雞腿的處理：

　　雞腿洗凈瀝水后用腌料拌勻,，至少要腌1小時以上或一夜時間。為了讓雞腿更容易入味,，你還可以在雞腿上劃上幾刀，或者在雞腿上扎出許多小洞,。腌好的雞腿取出后稍瀝一下腌出的湯汁就可以準備炸制了,。

腌料配方：

　　香酥炸雞腿的腌料配方非常多,，今天給大家介紹幾個簡單而且比較常用的腌料配方供參考，大家完全可以根據(jù)自己的口味調(diào)整,。

　　1,、醬油、料酒,、胡椒粉、白糖,、鹽各適量,。

　　2,、花椒、姜片、蔥結(jié),、紹酒,、精鹽各適量。

3,、鹽,、料酒、生姜,、蔥,、蒜泥、黑胡椒粉,、白胡椒粉各適量,，少量生粉。

　　4,、鹽,、胡椒粉、香油,、雞精,、料酒、蔥姜末各適量,。

　　上面介紹的腌料配方都可以自行選用,，自行增加或去除某種調(diào)味料，只要適合你自己的口味就可以了,。另外,，個人感覺腌雞腿的時候加少許生粉能讓雞腿的肉質(zhì)更加軟嫩好吃,。

炸粉的選擇：

　　炸粉可以用淀粉,、面粉或炸雞粉，這三種東西都可以使用,，但做出的炸雞腿味道還是有區(qū)別的,，個人感覺用專業(yè)的炸雞粉做出的香酥炸雞腿更加好吃。

做法步驟：

　　腌好的雞腿均勻地沾上一層淀粉糊,，再沾上一層蛋液,，最后粘上面包屑（沒有可不用,，但味道會差些）,，放入油鍋炸至金黃色就可以了。

補充說明：

　　1,、腌好的雞腿還可以先上蒸鍋蒸熟,，然后再按上述方法入鍋炸制，這樣可以縮短雞腿在油鍋里炸制的時間，避免油炸過程中生成更多的有害物質(zhì),。

　　2,、如果喜歡比較香酥的雞腿，可以把撈出的雞腿再入油鍋復炸一次,，這樣就能讓雞腿更加香酥了,。

　　3、炸雞腿時的油溫一定不能太高,，油溫在七八成左右時把雞腿入鍋,，用小火炸制，這樣做出的香酥炸雞腿更好吃,，不僅吃起來有外酥里嫩的口感,，而且不容易把雞腿炸糊。

　　4,、炸好的雞腿出鍋后還可以趁熱撒點椒鹽,，個人感覺這樣更加美味。

　　5,、炸糊的濃稠度一定要控制好,，這是決定成功或者失敗的關(guān)鍵步驟，要讓炸糊的粘度剛好能包裹住雞腿而不會掉下來為佳,，這個就需要一些經(jīng)驗了。