你一向樂觀愛笑,，是我們班上有名的“笑頭和尚”，你又愛好運(yùn)動,，喜歡走步,、登山，所以臉色紅潤,，身體健壯,。聽嫂夫人講你特別喜歡吃肉，血脂高,，要我和你談?wù)勶嬍潮＝?。今天是周末，作為多年的老同學(xué),，正好聊聊天,。

要想獲得全面的營養(yǎng)，只吃糧食不行,，只吃肉食也不行,，只吃水果更不行，必須搭配才行,。而且,，在食用谷物、肉類和水果的同時,，還須進(jìn)食蔬菜,。所以，《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出要“五菜為充”,。古人所稱“五菜”,，當(dāng)然絕不僅限于五種蔬菜，而是泛指豐富多彩的各種蔬菜,。

蔬菜可以滋養(yǎng)人體,，也可防治病癥。歷代養(yǎng)生家和醫(yī)藥學(xué)家都很重視蔬菜的補(bǔ)養(yǎng)作用和治病功效,。例如,，唐代著名食養(yǎng)專家孟詵認(rèn)為，菠菜有“利五臟”的功效,。明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍指出,，南瓜能“補(bǔ)中益氣”，萵筍有“通乳汁,，利小便”的功效,。

《陸川本草》記載,，蕃茄能“生津止渴，健胃消食”,，黃瓜有“解煩渴,，利水道”的功效?！度沼帽静荨氛f,，藕可“清熱除煩”,?！侗静菔斑z》說,，韭菜能“調(diào)和臟腑,，令人能食?！?  

食用蔬菜,，雖然也能補(bǔ)充一些糖,、蛋白質(zhì)和脂肪,，但微不足道,，顯然不是吃蔬菜的主要目的。蔬菜的特點(diǎn)是水份多,、維生素多,，特別是纖維素多。在蔬菜所含維生素中,，以維生素C更為重要,，因?yàn)槠渌S生素大多可由五谷、五畜提供,，只有維生素C大多不能提供,，而所有蔬菜均含有維生素C,，有的含量還相當(dāng)豐富,，如鮮辣椒、蕃茄,、萵筍,、蘿卜等。所以,，蔬菜是供給人體維生素C不可缺少的重要來源,。

食用蔬菜還有一個重要目的就是攝入纖維素。動物性食品不含纖維素,，五谷糧食雖然也含纖維素,，但一般均吃精白米、精白面,，在精細(xì)加工的過程中,，纖維素大多已被除去,，所以，蔬菜就成為供給人體纖維素最重要的來源,。

纖維素,，雖然不是營養(yǎng)物質(zhì)，也不能被人體消化吸收,，吃進(jìn)多少就排出多少,，不能提供營養(yǎng)成分，但卻是人體必需的一種重要物質(zhì),。

富含纖維素的蔬菜進(jìn)入口腔,，纖維素便隨著舌頭在口中翻攪，就像是天然的牙刷,，不停地清洗口腔,，保護(hù)牙齒。       

尤其是纖維素進(jìn)入腸道后,，間斷地刺激腸壁,，就像按摩師那樣有規(guī)律地按摩腸壁，促進(jìn)腸蠕動,，使食物殘渣較快地沿著腸道移動,，既使糞便排出腸道的時間加快，又減少了有毒物質(zhì)對腸道的毒害,。這樣,，不僅有助于防止便秘、肛裂和痔瘡的發(fā)生,，而且對于預(yù)防腸癌也有重要作用,。

近年的研究表明，多吃富含纖維素的蔬菜,，不能被人消化的纖維素使糞便的體積增大,，腸內(nèi)的有毒物質(zhì)也就相對地降低，既減輕對腸壁的損害,，也減少有毒物質(zhì)的吸收,。而且，隨著糞便排出的加快,，隨之排出的腸中膽固醇也相應(yīng)增多,，腸壁吸收進(jìn)入血液的膽固醇也就相對減少，因而有利于防治高膽固醇血癥,、動脈硬化,、高血壓病及冠心病。

多吃富含纖維素的蔬菜，可以增加食品的體積,，容易填飽肚子,，即使頓頓吃飽，攝入的營養(yǎng)素也并不過量,，沒有發(fā)胖的后顧之憂,。糖尿病需要控制飲食，但肚子又需填飽,，多吃富含纖維素的蔬菜,，就是一種切實(shí)可行的辦法。

由此可見,，蔬菜的用處很多,，作用很大，古人強(qiáng)調(diào)在食用谷肉水果之時,，切莫忘記“五菜為充”,，確實(shí)是很有道理的。  

洪德兄,，上次到府上,，品嘗了你的幾樣拿手菜，肉配蔬菜變花樣,，手藝不錯,。

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恭祝

馬有度