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湖北天門蒸菜是歷史悠久,，起源于4600多年前的石家河文化時(shí)期,。每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，或是有親朋來(lái)訪,，天門人就是'三蒸九扣十大碗,，不上蒸籠不開(kāi)鍋',。人人都是蒸菜能手。所以天門蒸菜是獨(dú)具風(fēng)格的,，在《舌尖上的中國(guó)2》家常就出現(xiàn)了天門的蒸菜,。這里介紹幾個(gè)做法。不過(guò)天門的蒸菜粉是用米磨的自制的,，而不是超市買的,。所以口味獨(dú)特。 天門蒸菜有'九蒸'之稱,，粉蒸,、清蒸、炮蒸,、扣蒸,、包蒸、釀?wù)?、花樣造型蒸,、封蒸、干蒸?/p> 老干媽蒸茄子  材料 老干媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽,，生抽,，蠔油，糖,，鹽,，胡椒，茄子,，蔥,，芝麻，蒜 做法 1,、醬汁：老干媽牛肉末豆豉油辣椒,、老抽、生抽,、蠔油,、糖、鹽,、胡椒,。 2、將整只茄子洗凈放在飯鍋內(nèi),，米飯好了,，茄子也蒸好了,。 3、將茄子取出,，放在盤(pán)上,，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上,。 4,、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣,。 5,、取一只小鍋，將油燒熱,，澆到茄子上即好,。 干蒸燒賣  材料 餃子皮,，豬肉，玉米,，胡蘿卜,，蔥頭，油,，鹽,，老抽，雞精 做法 1,、洗凈所有材料,，豬肉剁碎，玉米剝粒,，胡蘿卜切粒,，蔥頭切碎。 2,、把切好的材料全部放入一個(gè)盆里,，加適量的油、鹽,、生抽和雞精鹽，用筷子攪勻,。 3,、拿出一張餃子皮，左手托著面皮,，放入足夠的餡料,，右手將面皮向上方中心合攏,，在坯子的頸部捏一下，使其口部張開(kāi)呈花狀就是燒麥,，不過(guò)我做得比較難看,。 4、鍋里放水燒開(kāi),，放入燒麥,，大火蒸10分鐘就OK了！ 缽蒸菜  豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥,。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平,，味甘微苦，有發(fā)汗解表,、清熱透疹,、寬中除煩、宣郁解毒之效,，可治感冒頭痛,、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥,。 材料 主料：南瓜1斤左右,，干豆豉2大匙，枸杞1小撮 輔料：蒜末適,，辣椒末,，蒸魚(yú)豉油(李錦記)，糖少許 做法 1,、南瓜削皮,，用不銹鋼勺挖除軟肉層的瓜瓤，切成小塊備用,。 2,、自制豆豉醬：將干豆豉洗凈，浸泡3-5分鐘,，略微切碎,。鍋內(nèi)注入適量油，五六成熱時(shí)下蒜泥爆香鍋,，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁,，加入糖和蒸魚(yú)豉油調(diào)味，加入少許水,，炒勻出鍋,。豆豉醬是做菜極好的調(diào)味料,，一次可以多做些裝密封盒冰箱冷藏。 3,、將步驟（1）澆上自制豆豉醬,，上蒸籠蒸約20分鐘，上桌前拌勻即可,。 金蒜銀魚(yú)蒸菜心  鮮嫩香軟,，脆爽清新,。 材料 主料：芥藍(lán)，銀魚(yú),， 輔料：大蒜,，紅尖椒，小白菜,，蔥花,， 調(diào)料：鹽，蠔油,，白糖,，醬油，胡椒粉,，淀粉 做法 1,、銀魚(yú)洗凈擠凈水分，大蒜切末,，紅尖椒切碎,，芥藍(lán)和小白菜用熱水燙一下碼放在盤(pán)子中備用； 2,、坐鍋點(diǎn)火倒入油,，將蒜末微火炒香，放入銀魚(yú),，加鹽,、醬油、蠔油,、白糖,、適量水調(diào)味炒勻，澆在菜上,，入蒸鍋蒸3分鐘,，出鍋撒蔥花、紅尖椒即可。 炒蒸菜 材料 蒸白蒿,，蒜幾瓣，花椒,，各色調(diào)味品適量 做法 1.先來(lái)說(shuō)說(shuō)蒸白蒿的做法,，很簡(jiǎn)單。白蒿洗干凈并控干水分,，不能濕噠噠的哦,。攔著切幾刀，不讓它太長(zhǎng),。然后開(kāi)始一邊抖動(dòng)一邊往白蒿上撒面粉,，直到均勻的都裹上一層面粉。再撒一些鹽,，蒸鍋里要鋪上籠布防粘,，上汽后蒸熟即可。此時(shí)的蒸菜已經(jīng)可以吃啦~如果想吃炒的,，就往下看哈 2.大蒜切末備用 3.鍋中放比平時(shí)炒菜多一些的油,，燒到六成熱的時(shí)候放十幾顆花椒，炸出香味后撈出 4.下蒜末 5.立刻下蒸菜翻炒 6.炒一小會(huì)兒,，放糖 7.加胡椒粉 8.看蒸菜表面金黃收縮,，可以放鹽 9.往鍋里噴兩次水，冒出蒸汽來(lái),，就可以出鍋了~~ 蒸菜粉蒸肉  材料 主料：帶皮花肉（8兩） 配料：姜,、蔥絲（25克）,、炒米粉（25克）、甜面醬（0.8兩）,、白糖（0.5兩） 做法 1,、把五花肉皮刮凈，10公分長(zhǎng),，0.5公分的厚片 2,、放入炒粉，甜面醬,、白糖,、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個(gè)小時(shí)，扣盤(pán)即成,。 包蒸如意絲瓜卷  材料 絲瓜、魚(yú)茸,、精鹽,、生粉、生姜,、枸杞,、肥膘肉、蔥,、味精,、胡椒 做法 1、絲瓜削去粗皮,，去瓜肉,，形成卷筒形。 2,、魚(yú)茸與肥膘肉,、生粉、鹽,、姜末,、蔥花、味精,、胡椒攪拌成厚糊填入,。 3、枸杞洗凈,，綴在其上,，入籠蒸半小時(shí)成熟取出晾涼，切成薄片,，造型擺入盤(pán)內(nèi),。 4、再上籠蒸十分鐘取出,，淋上薄芡即成,。 蒸菜竹筒黃豆蒸田螺  此菜鮮香麻辣,，豉香味濃。 材料 主料：田螺肉,、米粉 調(diào)料：黃豆,、生姜、味精,、精鹽,、蔥,、蒜、料酒,、白醋,、辣椒、錦珍豆瓣,、花椒 做法 1,、田螺肉洗凈放入料酒、黃豆,、白醋、錦珍豆瓣,、辣椒,、花椒面、鹽等調(diào)料一起拌勻,。 2,、裹上米粉，裝入竹筒,，上籠蒸熟即可,。 湖北辣蘿卜 材料 白蘿卜，剁辣椒,，鹽,，味精（可不放） 做法 1、白蘿卜洗凈切粗條,，放在簸箕里攤開(kāi),，放陰涼通風(fēng)的地方晾曬，中途可翻動(dòng)幾次,。一般曬2天左右,，視天氣干燥情況，也不能曬太干,。 2,、曬好后收起，切段,，用少許鹽揉揉,，這時(shí)表面會(huì)出些水份。 3,、倒入剁辣椒,，辣椒的量視個(gè)人喜好來(lái)，稍多些味道會(huì)好些,，再加少許鹽,、味精（可不放）拌勻即可,。 4、拌好的辣蘿卜裝入玻璃瓶里,，密封入冰箱冷藏保存,，3－5天后就可以吃啦，當(dāng)然,，著急的話第二天就可以吃啦,，只是多腌幾天味道更好。 香菇蒸翅中  材料 原料：（1人份），雞翅中4個(gè),，香菇2朵,，姜10g，醬油2大勺（30ml）,，雞精1/4小勺（1.2ml）,，小辣椒1個(gè) 做法 雞翅中洗凈，一切為二,，香菇泡發(fā)切絲,，姜去皮切絲將除辣椒外的所有材料放入容器中，腌制20分鐘碼入盤(pán)中水開(kāi)后上屜,，大火蒸15分鐘,，出鍋撒上辣椒圈即可 |
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