虎皮尖椒是一道四川的漢族名菜,，屬于川菜，主要食材是尖椒,，主要烹飪工藝是炒,。成品外脆內(nèi)軟，辣味十足,。以尖椒,、蔥、姜,、蒜,、蠔油、鹽,、味精,、糖、老抽等適量制作而成,。
做法一
材料：
尖椒,、蔥、姜,、蒜,、蠔油、鹽,、味精,、糖、老抽等適量,。
做法：
1.先將尖椒洗凈,，去蒂去籽。
2.鍋內(nèi)倒油燒至七成熱,，將原料放入熱油中,，迅速撈起，控油備用,。
3.底油少許,，蔥姜蒜爆香，加入蠔油略炒,，加入炸好的尖椒煸炒,，加鹽,、味精、糖,、老抽適量,，待原料入味加入少許香油出鍋即可。
小貼士：
1.油要熱,，動作要快,。
2.蠔油本身已經(jīng)有滋味加入別的調(diào)料時(shí)要適當(dāng)。
3.燒制時(shí)間不宜太長,。
做法二
材料：
尖椒6個(gè),、油、鹽,、生抽,、白糖、辣醬,、醋各適量
做法：
1.尖椒6個(gè),，洗凈后去籽去蒂。
2.鍋內(nèi)放油,，然后后將尖椒一個(gè)個(gè)擺進(jìn)去,。開小火,，慢慢煎至尖椒軟透,。
3.翻面煎另一面?；鸷蛞莆蘸?。兩面都煎好后，先將尖椒盛出
4.1勺白糖,、2勺醋,、1勺生抽、適量鹽調(diào)個(gè)汁兒,。
5.用鍋內(nèi)余下的油,，將汁燒開，澆在尖椒上即可,。
做法三
材料:
青椒,、蒜、豆豉,、花生油,、醬油、香醋各適量
做法：
1.辣椒切段去籽和筋膜,，大蒜剁粒,，豆豉稍拍扁,。辣椒通常不切，整根直接焙,，我家比較怕辣,，所以切開去籽減輕辣度。
2.熱鍋薄薄刷一層油,，下辣椒中火煎,，邊煎邊用鍋鏟按壓。這一步也可以干焙,，不放油,。
3.兩面都煎出焦點(diǎn)后盛出備用。
4.另起鍋,，小火炒香蒜蓉和豆豉,。
5.下辣椒，加適量鮮味醬油和醋,，拌勻即可出鍋,。
