【商用版】鹵雞蛋秘方 該配方是從一位開(kāi)店師傅那里購(gòu)得,來(lái)之不易,,老師傅用此配方一天賣200斤鹵雞蛋,,附近人都愛(ài)吃他的鹵雞蛋,說(shuō)味道香噴噴與眾不同,,好吃,! 用料配方: 雞蛋:100個(gè) 水:15斤到20斤淹沒(méi)雞蛋為止(自己可以酌情增減) 香料:桂皮 8兩,八角8兩,,甘草4兩,,丁香2兩 調(diào)料:醬油2.5斤(老抽),白糖8兩,,鹽2兩 制作方法: 按照以上配方,,把料依次放入,,熬制鹵湯,然后把煮熟后的雞蛋剝殼,,放入鹵湯,大火燒開(kāi)后,,轉(zhuǎn)為小火慢煮 持續(xù)一小時(shí),。蓋好鍋蓋,這樣煮完基本上水還是10斤,,如果水少可以適量放入一些開(kāi)水,。 使用次數(shù): 一鍋這樣的鹵水,可以鹵四次雞蛋,,如果水少,,可以適當(dāng)增加水,四次以后就不要在用了,。 小技巧: 鹵好的雞蛋,,浸泡在鹵湯料時(shí)間越長(zhǎng)越入味。 第一:水的量,,必須加大,,原來(lái)配方用10斤水,建議用到15-20斤水之間,,淹沒(méi)雞蛋為最好,。這樣煮出來(lái)的雞蛋顏色均勻,也同時(shí)稀釋了香料的濃度,,口感不那么沖,。 第二:白糖和甘草、丁香的量,,可以適當(dāng)減少一些 第三:醬油,,我覺(jué)得應(yīng)該用海天醬油,老抽,,這個(gè)牌子做出的雞蛋不那么黑,,顏色好。 第四:我建議再增加蔥,、姜,、和花椒 。這個(gè)適量就可以不要太多,,因?yàn)榈诙佔(zhàn)龀鰜?lái)以后,,味道的確有增長(zhǎng)。 點(diǎn)評(píng):此配法,,看似簡(jiǎn)單,,香料也種類也用的少,,但是該配方運(yùn)用合理得當(dāng),用料更是膽大犀利,,天馬行空,,做出味道自然與眾不同,實(shí)在是上品配方,。 |
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