在鹵蛋的小本創(chuàng)業(yè)生意上,，同樣的雞蛋經(jīng)過你的妙手加工,，變成了人人愛吃口味獨特的金雞蛋，品種有青年喜歡的可樂味,，大眾香辣味,，孜然味，刀切蛋黃不散,，配以新鮮蔬菜炒食口味更佳,。你可每天上午采購鮮蛋，配料鹵制,，下午上市售賣,，在你攤位上掛一醒目招牌快樂鹵雞蛋，誰吃誰快樂,。每天可賣40至50斤,，獲利在80元左右，每只雞蛋僅需4分錢佐料費,，現(xiàn)做現(xiàn)賣佐料費,，現(xiàn)做現(xiàn)賣賺錢快。

一鹵雞蛋:

1原料:

（1）配方:

香料:八角30克,，甘草30克,，桂皮30克，蘋果30克,，花椒15克,。

調(diào)味料及水:沸水5千克，好醬油5千克,，精鹽250克,，料酒500克，味精30克,，蔥200克,，生姜100克,，香料裝入袋。

（2）配方:

香料:八角5克,，桂皮5克,，好茶葉2克。

調(diào)味料:好醬油12克,，味精1克,，鹽150克，生姜5克,，水以沒過雞蛋為好,，香料裝入紗布袋內(nèi)（藥店有現(xiàn)成紗布賣），雞蛋要求必須是放置3至5天的陳蛋,，否則不易剝皮,。雖然配料少，而口味鮮,，更易讓大眾接受,。

二加工方法:

1制鹵:將香料袋浸入沸水中，放入調(diào)味料,，大火熬煮,，出香味，鹵液成醬色,。

2鹵制:鮮雞蛋洗凈,，用水煮沸30分鐘，蛋白凝固,，蛋黃未過心,，撈出，放入冷水中,，剝皮后用刀片輕切1厘米寬的束條，不要把蛋白劃透,，否則蛋黃外漏,。

然后放入鹵汁中煮5一7分鐘，待蛋清上色,，蛋黃過心入味即可,。切記:不可煮太長時間，否則（1）減少重量（2）蛋黃過老口感不好,，要保存老鹵,，鹵汁不夠時，可添調(diào)味料和水,，老囪水時間越長,，其味越濃,。

二虎皮雞蛋:

加工方法:把鹵制好雞蛋,，投入植物油中炸制，油溫保持在160度C左右,，當油炸起皺發(fā)黃,，用竹簽穿成虎皮串，更媽銷,。

三熏蛋:

加工方法:可用鹽水煮制后熏制,，也可用配方2鹵蛋，煮制后再熏制,，用大鐵鍋,，在鍋里放濕茶和白糖，再在鐵鍋中放細眼鐵絲網(wǎng)一只,，網(wǎng)上擺一層蔥,，把剝?nèi)テさ碾u蛋，排放在網(wǎng)上,，蓋上鍋蓋,。用小火燒熱，待鍋中糖和茶葉冒出濃煙,，?；穑瑺F2分鐘出鍋,，涂上香油即成,。

四茶葉蛋:

1原料!雞蛋100克，茶葉25克,，花椒2克,，八角5克，桂皮5克,，小茴香5克,。

2調(diào)料:精鹽，20克,，醬油50克,，蔥10克，姜5克,，味精5克,。

3加工:用大火把雞蛋煮`熬約11分鐘左右，撈出,，用涼水沖后,，輕敲殼形成裂紋,，把香料包和調(diào)味料一同放入鍋中再與雞蛋同煮一小時后，自然晾涼即可,。

五要求:此雞蛋系列產(chǎn)品,，即可熟食，冷食,，也可與菜一同炒食,。