關(guān)于咖啡運(yùn)營(yíng)的邏輯
秦智勇

世界公認(rèn)且共用的兩種商業(yè)模式：一是做品牌，提高消費(fèi)價(jià)值,； 一是做規(guī)模，以最便宜的成本服務(wù)于更廣的用戶(hù),，以獲得批量?jī)r(jià)值總額,。

其實(shí)發(fā)展到現(xiàn)在，就一個(gè)縱向的產(chǎn)業(yè)鏈品牌模式,，一個(gè)橫向的資源整合平臺(tái)模式,。簡(jiǎn)言之，未來(lái)一個(gè)是品牌模式,，一個(gè)是平臺(tái)模式,。因?yàn)閱为?dú)從一產(chǎn)和二產(chǎn)切入的整合做規(guī)模，有資本皆可復(fù)制,，而做品牌搶占與鞏固的是消費(fèi)者心智,，這個(gè)可以做到獨(dú)一無(wú)二。

這里有幾個(gè)市場(chǎng)選擇邏輯：一是先滿(mǎn)足大眾消費(fèi)還是先滿(mǎn)足小眾定制,； 二是先做內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)還是先做外銷(xiāo)市場(chǎng),。

同時(shí)也對(duì)應(yīng)了產(chǎn)品邏輯：一是直接使用或消費(fèi)； 二是精細(xì)使用或消費(fèi),。具體在食品上,，就是直接食其味的農(nóng)產(chǎn)品，還是深化加工與營(yíng)養(yǎng)提取后工業(yè)化商品,。

具體在咖啡上：一是小眾到大眾,； 二是小眾享受的是咖啡豆的現(xiàn)磨。當(dāng)小眾逐步走向大眾時(shí),，一是大眾市場(chǎng)上的產(chǎn)品更便捷,，比如速溶、去烘炒,、去堿,、更加粉末化與混合型等；二是小眾市場(chǎng)上產(chǎn)品原產(chǎn)地,、現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)的更加精制,、以及消費(fèi)圈層的分享。

中國(guó)人口基數(shù)大,，購(gòu)買(mǎi)力強(qiáng),，且咖啡市場(chǎng)處于高速成長(zhǎng)期,，所以現(xiàn)磨連鎖品牌咖啡店在中國(guó)是線下體驗(yàn)的主要場(chǎng)景與渠道，2017年連鎖品牌咖啡店零售額達(dá)375億元人民幣,。

看似已形成寡頭競(jìng)爭(zhēng),，實(shí)則存在區(qū)域與全國(guó)連鎖及線上線下一體化的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。主要是市場(chǎng)規(guī)模大且增長(zhǎng)高速,，寡頭滿(mǎn)足不了市場(chǎng)需求,。不是產(chǎn)能滿(mǎn)足不了，也不是資本不足,，而是服務(wù)滿(mǎn)足不了,。

小眾市場(chǎng)制勝的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn): 一是品牌在顧客心智里的位置；二是服務(wù)給顧客的感受是否與品牌訴求一致,；三是系統(tǒng)規(guī)范化管理帶來(lái)服務(wù)效率的提升,。

所以，服務(wù)體系人的因素至關(guān)重要,！機(jī)器設(shè)備和制度流程是冰冷的,，而只有人是溫暖的。

一一"大秦筆記"2018年9月27日"昆明→普者黑"的高鐵上