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成都茶館,,全世界點(diǎn)贊的茶文化

 阿里山圖書館 2020-07-24

錦城絲管日紛紛,,一曲新歌一束綾。

勸業(yè)場中風(fēng)景好,,揮毫試寫悅園行,。

悅來戲園壯如此,樓閣玲瓏五云起,。

往來豪貴盡停車,,人在琉璃世界里,。

梨園弟子逞新奇,緩歌漫舞興淋漓,。

逐隊(duì)隨波戲園去,,對此真可酣高樓。

竟日繁華看不足,,吁嗟乎!

益州自昔稱天府,,多來豪宗與富賈。

籍此象功昭德譜,,簫韶久成百獸舞,。

自從悅園此一行,除卻巫山不是云,。

月宮聽罷霓裳后,,人間那得幾回聞?



詞中描繪了茶園中令人心曠神怡的環(huán)境,優(yōu)雅的建筑,,悅?cè)说臍夥?,也贊美了藝人高超的技藝,動人的表演,,觀眾眾多,,人流如潮,給人一種身臨其境之感,,看到了成都茶館日常生活的豐富與樂趣,。

朋友說,想要尋找“老成都”,,去趟老茶館就夠了,。

茶館是個(gè)小成都,成都是個(gè)大茶館 ,。


四川人自古愛吃茶,。

在舊時(shí)的成都,人們一般把喝茶的場所稱之為“茶鋪”,。民間有句諺語:“清早開門七件事,,油鹽柴米醬醋茶?!蹦馨巡韬陀望}柴米相提并論,可見茶在四川人生活中的重要程度,。

明代顧云慶也說過:“除煩去膩,,人固不可一日無茶?!薄度A陽國志》在記載中指明:今四川的茶葉在西周周武王統(tǒng)治時(shí)期就已被列為朝廷貢品,,“國有芳弱,、香茗”,算起來,,川人種茶,、飲茶已有三千年歷史了。


西漢蜀郡資中(今四川資陽)的才子王褒在他的《僮約》一書中說,,“烹茶盡具”“武陽買茶”,,意為燒水煮茶、洗盡茶具,,到武陽去買好茶,。這是涉及中國茶具、茶葉交易和茶文化歷史最早,、最可靠的文字史料,,武陽也成為中國茶史、世界茶史中第一個(gè)被文字記載的茶市,。這個(gè)茶市究竟在哪里,?一說在今彭山江口,一說在今雙流黃龍溪,。無論哪一說,,都證明西漢時(shí)成都及其附近已有專門的大型茶市。


唐代陸羽在《茶經(jīng)》中,,多次記述了四川產(chǎn)茶,、制茶和飲茶的情況,并引傅咸《司隸教》“蜀嫗作茶粥賣”之句,,表明茶粥已流行于巴蜀,,證明了巴蜀為茶樹的老家。宋代,,四川雅州的蒙頂產(chǎn)著名貢茶,。川南嘉州和川北利州,都盛產(chǎn)良茶,??梢姡ㄈ朔N茶,、喝茶的歷史不僅悠久,,而且在全國占有極重要的地位。


隨著茶葉的大量種植和飲茶習(xí)俗的廣泛傳播,,“茶館”這類喝茶的專門場所也隨之出現(xiàn),,并逐漸出現(xiàn)在中國的各類城市與鄉(xiāng)村中。千百年來,,對比各地中國茶館,,無論是數(shù)量之巨,,還是特色之鮮明,亦或是傳統(tǒng)民俗的繼承和發(fā)揚(yáng),,四川茶館都可堪稱全國之最,。而這種“最”,在成都茶館的身上,,更是被發(fā)揮得淋漓盡致,。成都人是閑則飲,飲則茶,。


據(jù)《成都通覽》載,,清末成都一共有街巷516條,而茶館有454家,,幾乎每條街巷都有茶館,。成都人不能一日無茶,坐茶館是他們生活的組成部分,。

1935年,,成都報(bào)紙記載,成都共有茶館599家,,每天茶客達(dá)12萬人之多,,形成一支不折不扣的“十萬大軍”,而當(dāng)時(shí)全市人口還不到60萬,。去掉不大可能進(jìn)茶館的婦女兒童,,則茶客的比例便無疑是一個(gè)相當(dāng)驚人的數(shù)字。俗話說“一城居民半茶客”,,所言不虛,。即便在今天,成都的茶館恐怕也仍是四川之最,、中國之最,、世界之最。


成都人喝茶講究舒適,、有味,。

四川產(chǎn)竹,茶館椅子都是竹靠椅,,茶客想躺就躺想坐就坐,,講究個(gè)“舒服”。茶館內(nèi)賣報(bào)的,、擦鞋的,、修腳的、按摩的、掏耳朵的,、賣瓜子的,穿梭往來,,服務(wù)性的項(xiàng)目花樣之多,,也算成都茶館一大特色。


進(jìn)了茶館往竹椅上一靠,,伙計(jì)便大聲打著招呼,,沖上茶來。沖茶這功夫是成都茶館一絕,,如同雜技表演,。成都人喜歡喝茉莉花茶,伙計(jì)托著一大堆茶碗來到桌前,,抬手間,,茶托已滑到每個(gè)茶客面前,蓋碗咔咔端坐到茶托上,,隨后一手提壺,,一手翻蓋,一條白線點(diǎn)入茶碗,,迅即蓋好蓋,,速度驚人卻絲毫不亂,表現(xiàn)出一種優(yōu)美韻律和高超技藝,。


魯迅先生在《喝茶》一文中寫有“喝好茶,,是要用蓋碗的,于是用蓋碗,。果然泡了以后,,色清而味甘,微香而小苦,,……有好茶喝,,會喝好茶,是一種‘清?!?,但這須在靜坐無為的時(shí)候的?!毕壬m非成都茶客,,但道出以蓋碗喝茶體驗(yàn)之佳,提及“喝好茶”須在“靜坐無為”之境,,得享“清?!薄:炔柚v究器物,,更講究一個(gè)“境”,。


至于茶具,,則是傳統(tǒng)的“三件頭”,即“蓋碗茶”,。這套由蓋,、碗、船組成的茶具,,把蓋比喻成“天”,,把碗比喻成“人”,把茶船比喻成“地”,。

據(jù)《資轄錄》記載,,相傳是唐代德宗建中年間由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。其形如舟船,,所以稱為“茶船子”,。茶船既穩(wěn)定了茶碗的重心,又免卻了滾茶燙手之虞,,還有茶溢不濕衣的妙處,;茶蓋既能保持碗中茶水溫度和茶湯的色、香,、味,,又可以通過打開茶蓋,輕攪茶水,,調(diào)節(jié)茶的溶解速度及均勻度,,通過茶蓋的遮擋,還能避免喝茶時(shí),,茶葉隨茶水流入口中,;茶碗造型上大下小,沖茶時(shí)茶葉容易沖轉(zhuǎn)和浸泡深透,。


《易傳·系辭下》書中“有天道焉,,有人道焉,有地道焉,。兼三才而兩之,,故六。六非它也,,三才之道也,。”蓋為“天”,,碗為“人”,,托為“地”,寓意“天、地,、人”,。“天地人和”的說法見于《孫子兵法》:“道,、天時(shí),、地利、人和,。”“從蓋碗的形制設(shè)計(jì)來看,,蓋被茶盞(碗)包含,,碗又被盞托包含,整個(gè)器物被囊括于盞托之中……人在天地間,,天涵之地載之,,……感受天地人和的美學(xué)境界?!?/span>


《老子》書中“人法地,、地法天、天法道,、道法自然”論及天,、地、人與自然之道的關(guān)系,,后有《莊子》直言“天地人和”,,“和”字可指和羹,言飲食之美,。荀悅《申鑒·雜言上》云:“君子食和羹以平其氣,,聽和聲以平其志,納和言以平其政,,履和行以平其德,。”茶本和羹,,以蓋碗泡飲之,。

張?jiān)础恫桎洝分校叭暨^文,,則水性柔,,柔則水為茶降;過于武,,則火性烈,,烈則茶為水制,皆不足于中和,非茶家之要旨,?!闭f的是烹火搖扇煮水之輕重講究。中和要貫穿融合于茶事的全過程,,這是茶家的“要旨”,。再者,茶一字拆開,,本就是“人在草木間”,,草木天地,自然景觀,,自古宜茶,。

在成都茶館喝蓋碗茶總能尋得人與天地草木相和的自然之境?;驁@林之內(nèi),,或江河湖邊,春在海棠花下,,夏蔭綠竹林中,,賞一一風(fēng)荷舉之景致,于花前月下觀色嗅香品滋味,,手里的“三才碗”裝了一碗人攜草木,,不妨聊天談?wù)摚殡S安靜思慮,,引人沉浸在蓋碗茶與草木好景營造的空間之中,,體味與天地人和之樂。


茶及其衍生的茶文化發(fā)源于成都,,流傳千年,,影響深遠(yuǎn)。通過茶馬古道,、絲綢之路,、海上絲綢之路等貿(mào)易通道,茶與飲茶器具,、制茶工藝,、茶文化一起播撒四方。今天,,茶已發(fā)展成為世界三大飲品之首,,全球160多個(gè)國家和地區(qū)的30億人飲用茶葉。它已經(jīng)不是簡單的一片葉子,、一類植物,,而是一種富有生命力的文化,,這是成都人對世界文明的一大貢獻(xiàn),更是每一個(gè)成都人的驕傲,。

茶館
在成都
飲茶是一種文化
也是一種生活

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