晁星

    不知從何時起，“網(wǎng)紅風”也刮到了餐飲圈,，各種網(wǎng)紅餐廳如雨后春筍般冒出,，慕名前去的圍觀者也甚多,。只不過“店紅是非多”，網(wǎng)紅餐廳最近可謂麻煩纏身,，繼Farine面包店使用過期發(fā)霉面粉,、“喜茶”等雇人“假排隊”被曝光后，滬上頭號網(wǎng)紅“一籠小確幸”也折了——因出現(xiàn)食品安全問題,，其在上海的全部門店被責令停業(yè),。

    “小確幸”成了“小確喪”，這無疑提醒廣大經(jīng)營者們,，僥幸心理要不得,。食品安全無小事，從采購到上桌,，每一個環(huán)節(jié)都馬虎不得,。這是底線，也是餐飲行業(yè)準入的最低門檻,。換句話說,，搞餐飲的安身立命之本就在于其菜品質(zhì)量，好吃難吃或許見仁見智,，但食材新鮮,、質(zhì)量過硬應是起碼的職業(yè)操守和經(jīng)營邏輯?？煞从^我們當下一些所謂的網(wǎng)紅店,，似乎更推崇這樣一個邏輯：吃什么不重要，好不好吃也不重要,，重要的是賣情懷,、懂營銷，迎合一些顧客朋友圈曬圖的心理需求,。

    事實說明,，一味追求營銷，搞過度包裝,，極容易舍本逐末,，難逃“過把癮就死”的命運。不得不說,，現(xiàn)在的一些網(wǎng)紅店搞起營銷來確實是一把好手,，線下請明星試吃、線上投軟文推廣,，餐具樣式五花八門,、餐品種類極盡思量，也的確借此引發(fā)了很多話題,，打開了品牌知名度,。然而,，靠獵奇心吸引食客終難長久，有面子沒里子,，嘗個新鮮之后人群也就散了,。這一點，從很多老網(wǎng)紅店的經(jīng)營狀態(tài)就能看出些端倪：一年紅火,，兩年穩(wěn)中有降,，三年就撐不下去。原因就在于,，這其中很多店,，從一開始就在“賺快錢”“做爆款”的熱鬧營銷中迷失了。

    創(chuàng)新是好事,，在營銷上花心思也無可厚非，但千萬不能跑偏,。開店做生意,，歸根結(jié)底要拿產(chǎn)品說話，與其在販賣情懷上挖空心思,，不如在打磨產(chǎn)品上多下功夫,。“炮制雖繁必不敢省人工,，品味雖貴必不敢減物力”,，北京同仁堂門上的這一對聯(lián)提醒世人：對產(chǎn)品要精益求精，不能有絲毫怠慢,。百年老店雖不常有,，但開店倘若沒有點這樣的堅守和韌勁，買賣注定做不長久,?；ヂ?lián)網(wǎng)傳播所帶來的巨大營銷能力，并不是忽視產(chǎn)品質(zhì)量的理由,，相反,，越是浮華喧囂越需要靠扎實的產(chǎn)品為自己贏得扎根的定力。如今,，越來越多的老牌餐飲企業(yè)正在學著用互聯(lián)網(wǎng)營銷包裝自己,，而這些深諳營銷之道的網(wǎng)紅店是不是也該在“產(chǎn)品”二字上多多學習？

    “濾鏡”修飾的食品終難保鮮,。對于一家餐廳來說,，小清新的裝飾、摻雜情懷的故事,、明星助陣的熱鬧等等都是注腳,，烹飪讓人回味的美味才是真諦,。這個道理，值得每一位創(chuàng)業(yè)者細細品味,、用心堅持,。