甲魚(yú)大家都非常熟悉了,，在我國(guó)食用甲魚(yú)有著悠久的歷史,，因?yàn)榧佐~(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩,，所以最近幾年養(yǎng)殖甲魚(yú)的商戶也越來(lái)越多了,，我們現(xiàn)在購(gòu)買(mǎi)食用的也都是養(yǎng)殖的甲魚(yú)，在民間甲魚(yú)肉還被稱為“五味肉”,，據(jù)說(shuō)甲魚(yú)的肉具有雞,、牛、羊,、豬,、鹿5種肉的美味，所以被美稱為“五味肉”,。

甲魚(yú)的做法也比較多,，可以煲湯、紅燒,，等多種做法,，我個(gè)人比較喜歡吃紅燒甲魚(yú)，紅燒出的甲魚(yú)肉比較入味,，膠質(zhì)感更強(qiáng),，吃起來(lái)口感鮮嫩入味，今天秋秋就和大家分享一下,，“紅燒甲魚(yú)”從宰殺,、去腥、制作的詳細(xì)做法,，一步步教你做,，這樣做出的紅燒甲魚(yú),，肉嫩、還沒(méi)腥味,，喜歡的朋友們記得收藏哦,。

【紅燒甲魚(yú)】

準(zhǔn)備食材：甲魚(yú)、蔥,、姜,、蒜、小米辣,、干辣椒,、花椒、食用油,、鹽,、糖、生抽,、老抽,、料酒、白酒,、蠔油,、胡椒粉。

Step 1：甲魚(yú)宰殺,、去腥

說(shuō)到殺甲魚(yú),，我以前買(mǎi)甲魚(yú)的時(shí)候，也是讓賣(mài)甲魚(yú)的老板幫忙殺的,，這次是網(wǎng)購(gòu)的甲魚(yú),，收到后看到快遞來(lái)的2只鮮活的甲魚(yú)，真是有些發(fā)愁,，畢竟自己沒(méi)有殺過(guò)甲魚(yú),，只好求助老公幫忙了，老公經(jīng)過(guò)了3天的心理準(zhǔn)備,，終于幫我把甲魚(yú)殺好了,。

1、殺甲魚(yú)建議直接將甲魚(yú)頭切下來(lái),，可以用筷子放在它口中,，讓它咬住后，將它的頭拉長(zhǎng),，這樣一下就可以切下來(lái),，這個(gè)方法殺甲魚(yú)還是比較快的，不過(guò)我還是建議大家直接買(mǎi)的時(shí)候讓賣(mài)甲魚(yú)的老板殺好，這樣回家會(huì)方便很多,。

2,、甲魚(yú)殺好后，在甲魚(yú)身上澆上80度左右的熱水,，燙上3-5分鐘左右，燙好后,，將甲魚(yú)全身的一層薄膜去掉,，這層膜的腥味很重，將這層膜去掉,，可以減少甲魚(yú)的腥味,，還有甲魚(yú)的腳趾甲也要一起去掉。

3,、去膜后,，用刀將甲魚(yú)切開(kāi)，去除里面的內(nèi)臟和甲魚(yú)油,，甲魚(yú)油一定要去干凈,，因?yàn)榧佐~(yú)油也是非常腥的，如果沒(méi)有清理干凈,，做出的甲魚(yú)會(huì)有腥味,。

4、全部去除干凈后,，用清水將甲魚(yú)清洗干凈,，然后用刀斬成大小適中的塊狀，裝盤(pán)備用,。

Step 2：焯水,、準(zhǔn)備配料

1、姜去皮洗凈后,，切成小塊,，蒜去皮洗凈后，用刀一切兩半即可,，蔥去皮洗凈后,，切成長(zhǎng)段，干辣椒也剪成小段備用,。

2,、鍋中加入適量水，再放入切好的甲魚(yú),、姜塊,、料酒，先將甲魚(yú)焯一下水去腥，煮出血沫后,，將甲魚(yú)撈出清洗干凈后,，裝盤(pán)備用,。

Step 3：烹飪制作

1、起鍋燒油,，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入花椒粒爆出花椒中的香味,，再用漏勺將花椒撈出不要，再放入姜塊和蒜塊炒香,，炒香后將姜塊,、蒜塊先撈出備用。

2,、將甲魚(yú)放入鍋中用花椒姜蒜油將甲魚(yú)煎香,，這一步既可以去腥，又可以給甲魚(yú)增香,，甲魚(yú)煎好后,，加入生抽,、老抽、白酒,，調(diào)味去腥，再加入適量水、炒香的姜塊,、蒜塊,、蔥段、干辣椒,、鹽,、糖,、蠔油、胡椒粉調(diào)味,，蓋上蓋子,，中火煮至湯汁濃稠后加入蔥段和小米辣翻炒均勻,，就可以出鍋裝盤(pán)了，再撒上適量蔥花點(diǎn)綴一下就可以了,。

紅燒甲魚(yú)口感鮮嫩入味,，甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富,，富含動(dòng)物膠、角蛋白、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,，這道紅燒甲魚(yú)即營(yíng)養(yǎng)又美味,，這道菜甲魚(yú)肉吃起來(lái)沒(méi)有腥味,，而且味道鮮香，用來(lái)下飯或者下酒都很棒,，這道美味的紅燒甲魚(yú),，你喜歡嗎,，想不想自己也做一道紅燒甲魚(yú)品嘗一下啊,。

歡迎來(lái)到“小編”,，秋秋會(huì)在這里和大家分享更多精彩美食,，您的“點(diǎn)評(píng)和點(diǎn)贊”是對(duì)秋秋最大的支持,，如果你覺(jué)得還可以，請(qǐng)把它分享給你的朋友吧,，喜歡的朋友請(qǐng)關(guān)注“秋秋”哦,！

#美食教程#