關(guān)于誰(shuí)是世界上第一個(gè)吃香腸的人早已無(wú)法考證,，但這種古老的食物,，卻憑借著包羅萬(wàn)象的能力長(zhǎng)久占據(jù)著人類的心。

時(shí)至今日,，香腸依然是風(fēng)靡全球的食物,，不同的飲食文化創(chuàng)造出酸、甜,、辣,、咸等風(fēng)味百變的香腸。在膠著的甜咸黨之爭(zhēng)中,，酸和辣也實(shí)時(shí)加入了群聊,，這一波你押誰(shuí)贏？

主要原料：豬肉餡,、蒜末,、熟香米等

制作工藝：微生物發(fā)酵

不管是不是巧合，泰國(guó)東北部的伊善地區(qū)也有食酸的愛(ài)好,。相比于我國(guó)東北和歐洲東北（德國(guó)）的酸菜,，這邊流行一種酸味香腸。

這種香腸的酸味源于其中煮熟的香米,，淀粉散開(kāi)后更能誘發(fā)乳酸菌蘇醒,，并逐漸與生豬肉餡的油脂結(jié)合，經(jīng)過(guò)東南亞陽(yáng)光與風(fēng)的共同作用,，成就了香腸溫和怡人的酸味,。

在善用酸味調(diào)制香料的泰國(guó)，這種帶著泰式標(biāo)簽的伊善香腸深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài),，炎熱的天氣下更能滿足肉食愛(ài)好者的口腹之欲,。

特色吃法

烤制食用。用竹簽串好的小肉球們圓潤(rùn)飽滿,，在烘烤后皮脆焦香,，釋放出酸咸的口感。當(dāng)?shù)厝送ǔ?huì)搭配上生姜,、辣椒或青菜,，讓香腸的滋味達(dá)到完整，不過(guò)接受程度因人而異,。

主要原料：豬肉,、牛肉,、蒜末,、紅酒、胡椒等

制作工藝：發(fā)酵,、風(fēng)干

意大利的薩拉米種類頗多，也最為知名。如果你偏愛(ài)清新的酸味和柔軟的肉感,，熱那亞薩拉米一定最合你的心意,。

熱那亞薩拉米不只使用一種肉類，特意加入的紅酒則是熱那亞薩拉米發(fā)酵過(guò)程中的催化劑,，使它的酸味清新又綿長(zhǎng)。

香腸最初要經(jīng)過(guò)72小時(shí)在高濕度環(huán)境中的充分發(fā)酵,，接下來(lái)風(fēng)干2-3個(gè)月，香腸會(huì)減少大約30%的重量,。經(jīng)過(guò)“成功瘦身”的熱那亞薩拉米兼具紅酒香與蒜香,，通常作為開(kāi)胃菜出現(xiàn)在意大利人的餐桌上。

特色吃法

生吃,。熱那亞薩拉米是經(jīng)自然發(fā)酵風(fēng)干,，沒(méi)有任何烹飪加工而制成的，肉類中的蛋白質(zhì)在這個(gè)過(guò)程中會(huì)自然分解成氨基酸,。生吃不會(huì)破壞氨基酸，更能Get到香腸本身的鮮美,。

主要原料：熏肉,、豬肉、鹽,、胡椒,、辣椒等

制作工藝：山毛櫸木熏制

在德國(guó)數(shù)以千計(jì)的香腸品種中,，“茶腸”本身和茶倒是沒(méi)什么關(guān)系。制作茶腸需要將熏肉,、瘦豬肉混合,，根據(jù)個(gè)人偏好把這些肉料調(diào)味，塞進(jìn)腸衣后經(jīng)過(guò)山毛櫸木熏制,，放置七到十天等待其自然成熟。

盡管有熏制的步驟,，但茶腸還是屬于生香腸,，味道偏酸。茶腸的脂肪含量在30%-40%左右,，雖然聽(tīng)起來(lái)像熱量炸彈,，口感卻細(xì)膩?lái)樆?，加上山毛櫸木熏制過(guò)后的木質(zhì)香，成為德國(guó)人民居家必備的香腸之一,。

特色吃法

茶腸的吃法和名字分不開(kāi),，它們更適合在下午茶的時(shí)候，擠出來(lái)涂抹在面包上,。茶腸微酸帶咸的風(fēng)味和三明治充分混合,，一口咬下去，就能體會(huì)到高熱量帶來(lái)的極致快樂(lè),。

主要原料：豬后腿瘦肉,、背脊肉、玫瑰露酒,、糖,、鹽等

制作工藝：烘焙風(fēng)干

廣式臘腸的制作工藝和所有粵菜一樣，講究而又精致,。為了去除豬肉的肥膩,，要先用熱水和冷水交替攪拌豬肉，讓每一粒脂肪變得Q彈而不油膩,。

之后,，再將肉餡與陳年玫瑰露酒充分?jǐn)嚢瑁屆倒宓那逄饾B入肉餡的每一寸肌理,?；浳幕貐^(qū)的冬天雖然不算寒冷，但人們還是喜歡用臘腸做的點(diǎn)心在早茶時(shí)分烘托溫暖的氛圍,。

放到高爐內(nèi)烘焙風(fēng)干幾天后,，鮮美的廣式臘腸就可以出爐食用了。一口咬破勁脆的外皮,，里面軟彈肉質(zhì)溢出的汁水會(huì)在整個(gè)口腔中四溢,。

特色吃法

煲仔飯。將臘腸同其他燒臘一起,，放入傳統(tǒng)工藝燒制的瓦煲,，淋入油汁，煲內(nèi)燒臘的豐厚汁水慢慢滲入米粒,，又通過(guò)瓦煲的氣泡與外界的火焰均勻充分地接觸,，做出來(lái)的煲仔飯香氣濃郁、令人難忘,。

主要原料：豬肉,、白砂糖、植物香辛料、食用鹽等

制作工藝：灌制后陰干或冷凍

臺(tái)式香腸可以說(shuō)是香腸界的萬(wàn)人迷,，臺(tái)灣夜市上從來(lái)不乏它的蹤影?？谖镀?，還伴有獨(dú)特的香辛料風(fēng)味，重要的是能給人咬一口就爆汁的滿足感,。

傳統(tǒng)臺(tái)式香腸會(huì)加入適量的高粱酒或米酒,，以及少量紅曲粉，使香腸色澤更加鮮艷誘人,。

低溫狀態(tài)下腌制的肉餡灌進(jìn)腸衣,，最大程度鎖住了豬肉原始的鮮味。蒸煮煎炸炒任選一種方式,，都能成就不一般的美味,。

特色吃法

最地道的臺(tái)式吃法是兩片香腸夾著蒜片，香腸濃郁的肉香包裹著蒜片一點(diǎn)辛辣,，油而不膩,，辣卻不刺。每一口都富有層次感,，格外清爽多汁,，對(duì)于大蒜愛(ài)好者來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是福音。但也因?yàn)檫@個(gè)吃法臺(tái)式香腸還有個(gè)別名叫“今晚不約會(huì)”,。

主要原料：三分肥七分瘦的肉,、食鹽、白砂糖,、醬油,、酒等

制作工藝：灌腸后風(fēng)干晾曬

單聽(tīng)到如皋這個(gè)地名，大多數(shù)人都會(huì)很陌生,。而一旦和“香腸”聯(lián)系在一起,，吃貨們就心領(lǐng)神會(huì)了：與廣式香腸齊名的如式香腸，可不就是如皋香腸嗎,！

如皋香腸的制作過(guò)程中,，選酒是非常重要的一個(gè)步驟。用酒腌肉,，除了能夠去腥,，也是調(diào)味和調(diào)色的關(guān)鍵元素。深色香腸往往用北方的老窖,，淺色香腸則是多用花雕酒,。近年來(lái)花樣愈發(fā)繁多，香味芬芳的葡萄酒、口味濃郁的威士忌都充當(dāng)過(guò)香腸原料,。

香腸肉的肥瘦程度,，對(duì)香腸的品質(zhì)有著極大的影響。精肉太多,，吃起來(lái)未免有些柴,；肥肉太多，又容易齁,。因此,，以三七分肥瘦的肉為原料，如皋香腸才有著這樣有嚼勁而不膩的口感,。

特色吃法

蒜苗炒香腸是經(jīng)典的中式炒菜,。蒜苗本身非常提味，和如皋香腸炒在一起,，再加入適量的彩椒或者剁椒,。吃的時(shí)候，把蒜苗和香腸一起夾,，入口先是微微的咸辣,，咬下香腸又有點(diǎn)甜，簡(jiǎn)直是讓人欲罷不能的下飯利器,。

主要原料：前夾肉,、辣椒面、大量花椒,、白酒等

制作工藝：自然風(fēng)干或熏制

愛(ài)好麻辣的川渝人民做臘腸也自然不能少了辣椒和花椒,。將前夾肉按半肥半瘦的比例切成肉丁，混入大量的辣椒面和花椒粉,，再加入各種香料攪拌——還在制作過(guò)程中的肉餡就已經(jīng)令人垂涎三尺,。

四川香腸有自然風(fēng)干的風(fēng)吹肉，也有熏制的臘肉,。與風(fēng)吹肉不同,，熏制出來(lái)的臘肉肉香中還多混入了一絲柏葉丫子與木頭燃燒的煙味。臘腸是川渝地區(qū)年夜飯的必備,，切幾片麻辣香腸就能費(fèi)掉兩大碗米飯,。

特色吃法

臘腸炒豌豆尖。因?yàn)樽钅鄣耐愣辜舛际沁^(guò)年前后才有,，所以這道菜算得上是川渝地區(qū)的冬季限定佳肴,。豌豆尖的清香中和了臘腸的油脂，炒菜時(shí)再加入干辣椒,，麻辣鮮美的肉汁裹著淡淡清香的豌豆尖,，隔壁的小孩都饞哭了,。

主要原料：豬肉（牛肉）、紅椒粉,、大蒜,、甜椒粉等

制作工藝：發(fā)酵煙熏

Chorizo雖然被譯為“西班牙香腸“，但在拉美地區(qū)也很常見(jiàn),。它的瘦肉脂肪比通常是4：6,，而當(dāng)這個(gè)比例有所改變時(shí)，就成了另外一種香腸Chistorra,。

煙熏紅椒和蒜是Chorizo的靈魂香料,，因?yàn)檠t椒的種類不同,，口味也分為咸味與甜味兩種,，紅椒能給肉帶來(lái)強(qiáng)烈的“刺激感”，所以在后續(xù)的烹飪過(guò)程中,，香腸表面能呈現(xiàn)出誘人的色澤,。

在1624年，這種香腸在作家弗朗西斯科·德·克維多的筆下還是“黑香腸”,，后來(lái)紅椒從美洲傳至西班牙西部的埃斯特雷馬杜拉,，直至17世紀(jì)末時(shí)，西班牙香腸變成了現(xiàn)在的紅色,。

特色吃法

辣味香腸意面,。在意面中投入幾片Chorizo，辛辣味可以點(diǎn)燃整顆味蕾,。磨一些羅馬綿羊奶酪或者帕瑪森,，就變成了有點(diǎn)韓式風(fēng)味的奶酪火雞意面。

主要原料：牛肉,、大蒜,、紅胡椒、孜然等

制作工藝：煙熏和干燥

Sucuk在土耳其是很日常的食物,，經(jīng)常能夠在當(dāng)?shù)厣痰觊T口看到,。香腸由純牛肉制成，為了呈現(xiàn)出觀感更好的鮮紅色,，通常加的牛肉脂肪比較少,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

為了保證口感足夠緊致,，一般采用粗絞肉餡,，根據(jù)個(gè)人喜好加入蒜末、辣椒面,、胡椒粉,、孜然等，再經(jīng)歷幾周的煙熏干燥就得到了帶蒜味的土耳其香腸。做熟之后香料的氣息更加濃厚,，搭配任何蔬菜炒都很美味,，也很適合拿來(lái)做懶人炒飯。

這種香腸和意大利的辣香腸很相似,，偶爾也會(huì)用來(lái)放進(jìn)比薩里烤,。由于選用的是精肉，沒(méi)有添加香精和面粉,，咬到的都是肉質(zhì)緊實(shí),、彈性十足的腸，完全沒(méi)有粉粉的口感,。

特色吃法

平底煎炸的sucuk切成片,，加入雞蛋中食用，香氣濃郁的香腸烤得又干又脆,，加上五分熟的太陽(yáng)蛋,，就成了土耳其人早餐必備。但這種香腸帶有或輕或重的哈喇味,，部分人可能不太習(xí)慣,。

主要原料：動(dòng)物血、內(nèi)臟餡料,、肉,、燕麥等

制作工藝：水煮至熟，再用涼水浸泡冷卻

在傳統(tǒng)英式早餐中經(jīng)常能看到黑布丁香腸的身影,，它是英國(guó)響當(dāng)當(dāng)?shù)摹昂诎盗侠怼敝?。與我國(guó)的血腸制作類似，但黑布丁還會(huì)加入燕麥,，輔之以洋蔥,、香菜、黑胡椒和豆蔻增添香辛的滋味,，去除豬血的腥氣,。

黑布丁香腸入口軟滑Q彈，像極了布丁的口感,，味道上卻偏咸,，略帶一絲腥氣，富有野性的風(fēng)味,。英國(guó)少有內(nèi)臟制成的菜肴,，但黑布丁成為了英國(guó)最受歡迎的平民佳肴之一，甚至連亨利八世這位饕餮國(guó)王都對(duì)它情有獨(dú)鐘,。

特色吃法

蘇格蘭蛋,，也稱為“恐龍蛋”,。將充分?jǐn)嚢璧暮诓级『腿饬习∷蟮埃荷辖瘘S的蛋液,，再到面包糠里滾上一圈,，下鍋油炸，一個(gè)“恐龍蛋”就可以出鍋了,。

咬上一口,，油炸后的面包糠外皮酥脆可口，黑布丁柔軟香糯,，到最里層的水煮蛋又富有彈性,，口感層次十分豐富，值得一試,。

主要原料：豬肉,、牛肉、腸油,、肉皮和不同的混合香料

制作工藝： 輕輕熏制然后煮沸

思華力是瑞士人生活,、餐桌上的必備餐品,，無(wú)論在日常,、郊游還是國(guó)慶節(jié)，甚至可以在摩天輪和過(guò)山車上看見(jiàn)瑞士人吃它的身影,。

思華力最初由豬肉和豬腦制成,，香腸最早的命名譯為”腦子“也是來(lái)源于此。后來(lái)的版本多用豬肉,、牛肉或豬皮制成,。

有趣的是，思華力在行李掃描儀的透視下呈現(xiàn)橘黃色,，與炸藥顏色相同,，在機(jī)場(chǎng)攜帶思華力腸的旅客可要注意了。

特色吃法

作為燒烤的必備品,，在香腸兩端切兩刀或者劃開(kāi)腸體,，扎在木棍上烤著吃，足以勾起瑞士人的童年回憶,。放在燒烤架上翻烤,，腸皮漸漸變成棕色，切過(guò)的刀口外翻,，打開(kāi)一個(gè)外焦里嫩的新世界,。

主要原料：禽畜肉、淀粉,、香辛料等

制作工藝：滅菌加工

作為男女老少通吃的人氣選手,，幾乎沒(méi)有人能夠拒絕一根火腿腸的誘惑,。它打破了國(guó)內(nèi)不同地域、不同飲食喜好的結(jié)界,，是人們購(gòu)物車上的常駐明星,，暢銷超過(guò)30年。

它是泡面的最佳拍檔,、孩子們手中的可口零食,，也是餐桌上特別是深夜慰藉味蕾的靈魂配角。雖然火腿腸中含有大量淀粉,，甚至因?yàn)樘砑觿┻^(guò)多屬于“垃圾食品”,，但它偏偏能帶給吃貨們一種無(wú)法比擬的滿足感，危險(xiǎn)又迷人,。