大家好,，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)廚師,。本文是麥子的第261篇原創(chuàng)問(wèn)答,，希望能為你帶來(lái)一些烹飪方面的幫助！

說(shuō)實(shí)話,，東北人的菜粗獷但味道鮮美,，吃起來(lái)豪爽有感覺(jué)！

這是我對(duì)東北菜的第一感覺(jué),！

但如果要說(shuō)哪個(gè)菜最厲害,，我個(gè)人認(rèn)為并不是題主說(shuō)的這幾道菜！特別是題主連魚(yú)香肉絲也排進(jìn)去了,！魚(yú)香肉絲是川菜好吧,！

流傳最廣的應(yīng)該是鍋包肉，受眾最廣的應(yīng)該也是鍋包肉,！其次比如熘肉段,、地三鮮、亂燉,、酸菜燉粉條,、鐵鍋燉大鵝,、小雞燉榛蘑等等！這些菜都非常有名氣,，也非常的美味,！

但是最厲害的一道東北菜，我個(gè)人認(rèn)為是醬大骨,！

醬大骨的湯汁可鹵蛋,、鹵雞翅、雞雜,、鹵豆干之類(lèi)的，我甚至還用湯汁拌飯吃,，我可以吃上兩大碗飯,！

特別是這種骨頭湯汁用來(lái)做成鹵肉湯面，也是一種特別的美味,！方法更是簡(jiǎn)單方便：五花肉切小丁后,，放入醬汁中熬半小時(shí)以上，然后連著肉和湯汁一起淋到煮好的手搟面上面,，撒上幾粒蔥花進(jìn)去,，一碗熱氣騰騰但香濃味美的鹵肉湯面就做好了！假如再配上一根醬骨頭,，那感覺(jué)……

做醬骨頭,，可選排骨、脊骨,、棒骨三種骨頭來(lái)制作醬骨頭,，但是一般情況都是使用脊骨或者棒骨，排骨畢竟價(jià)格更高一些,，而且排骨燉出來(lái)后的湯汁香味也稍有不足,！這里不得不說(shuō)一下，如果我們選用的是棒骨,，那么需要把棒骨上面的白色肥肉去掉,，這玩意很膩！當(dāng)然不去也是可以的,，這只是我個(gè)人的觀點(diǎn),！

之所以說(shuō)醬骨頭才是最厲害的菜，并不是因?yàn)樗闹谱饔卸嗑?，難度有多高,！而是因?yàn)樗慕拥貧猓烂畹奈兜?！粗獷的吃法,，這些才是我個(gè)人推崇這種食物的根本原因,！

記得小時(shí)候我爺爺與隔壁的老爺子，一根沒(méi)有肉的清水棒骨,，兩個(gè)老爺子能喝兩天的酒,，基本就是喝一口酒，舔一口骨頭,，大家輪流著來(lái),！就這樣一邊喝酒，一邊吹牛皮侃大山,，而那時(shí)的我最喜歡坐在邊上,，聽(tīng)他們說(shuō)著曾經(jīng)發(fā)生或者未曾發(fā)生的事情！那種感覺(jué)現(xiàn)在想起來(lái)真的美,！

吃醬骨頭就是要粗獷的吃,！戴上一副一次性手套，手捧沾滿醬汁的醬大骨,，直接用牙咬就可以了,，如果是棒骨的話，餐廳甚至還會(huì)配上吸管,，讓你能更好的吮吸骨髓,，這都是很好的美味！如果再配上一壺小酒,，應(yīng)該是極美好的生活了,！

而這種醬骨頭做法其實(shí)很簡(jiǎn)單！

主要材料：以5斤棒骨（脊骨）為例?。ü穷^越多煮出來(lái)的味道就越好?。?/p>

配料：蔥、姜,。

香料：八角,、香葉、白芷,、干辣椒,、草果、丁香,、山楂,。

調(diào)料：黃豆醬、生抽,、料酒,、鹽、糖,。

制作步驟：

第一步：骨頭斬成大塊,，用清水浸泡2-6小時(shí),，泡掉血水！

第二步：骨頭冷水下鍋,，加入料酒,，大火燒開(kāi)后撇掉浮沫，繼續(xù)大火熬半小時(shí)轉(zhuǎn)小火,。

第三步：另取一鐵鍋,，鍋內(nèi)放少許油，放入干辣椒1-2只,、香葉3片,、八角3顆、白芷2片,、草果1顆,，炒到香料散發(fā)香氣。放入一大勺黃豆醬,，開(kāi)中火炒10-20秒，倒入3湯匙料酒,，適量的生抽,。

第四步：放入蔥段、2-3大片姜片,、2-4小勺鹽,、適量糖、2顆丁香,、2-3顆干山楂,。然后把燉骨頭的湯倒入鐵鍋中，大火燒開(kāi),，之后所有醬汁一起倒入骨頭鍋中繼續(xù)小火燜制約1個(gè)小時(shí)左右,。

第五步：根據(jù)骨頭的肉質(zhì)，燉制的時(shí)間也不相同,，一般的脊骨燉制時(shí)間在1個(gè)小時(shí)左右 ,，棒骨要燉得更久！以燉到肉質(zhì)軟爛,，用筷子輕輕一戳,，骨肉即可分離即可！關(guān)火燜上20-30分鐘,。

第六步：撈出骨頭,，可以開(kāi)吃了！

關(guān)于東北菜,，只有醬骨頭在我印象中最深的,！至于其它菜,，真不怎么了解，你們以為呢,？

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