大家好，我是川菜麥師傅,！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)廚師,。

本文是麥子的第250篇原創(chuàng)問(wèn)答，希望能為你帶來(lái)一些烹飪方面的幫助,！

在我們煮魚(yú)的時(shí)候,，加點(diǎn)紫蘇進(jìn)去，確實(shí)非常的香,！

但紫蘇的用途并不僅僅只是煮魚(yú)哈,！它還是一種藥材！

泡菜壇里加些紫蘇,，可以讓泡菜味道更鮮,！并且有一股非常特殊的香味！

紫蘇還是一種非常好的原生香料來(lái)源,！比如我們做的紫蘇雞,、紫蘇燜鴨、紫蘇黃瓜等等,。

更粗獷的吃法當(dāng)數(shù)涼拌紫蘇了,！

我們?nèi)粘Ｒ?jiàn)得最多的有3種紫蘇！按味道好壞順序排名,！第一個(gè)最香最好吃,！

第一種：紫色葉子，紫色的梗,，全身上下除主干為青紫色外,，其它地方都是紫色！

這種紫蘇我記得小時(shí)候,，我家菜地邊上種了很多,！一般都是春夏季節(jié)的時(shí)候摘來(lái)做菜,，或者放進(jìn)泡菜壇，這東西經(jīng)過(guò)泡菜壇浸泡后,，煮魚(yú)的時(shí)候非常的香,！泡紫蘇煮魚(yú)的香味很柔和，非常的醇厚,。

第二種：變種紫蘇,！葉子為紫中帶綠，它的葉子一般是一面紫一面綠,。

香味比第一種略差,，但依然可以用來(lái)泡菜，炒菜,，以及炸紫蘇油,。

第三種：現(xiàn)在市面上最多的綠葉紫蘇！葉子全是綠色的,！

這種紫蘇一年四季都有,，一般用來(lái)做盤(pán)飾，墊底,！幼苗一般取最尖部一點(diǎn)點(diǎn),，做為盤(pán)飾。

當(dāng)然這種紫蘇也是可以做菜的,，不過(guò)香味就很淡了,，基本上沒(méi)有！

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最后給大家介紹一道菜品吧,，供大家參考,！

鮮辣紫蘇雞（川味）的做法！【飯店版本】

準(zhǔn)備工作：

主料準(zhǔn)備：三黃仔雞肉約300克,，斬成1cm大小的塊,。

紫蘇油準(zhǔn)備：紫蘇梗或者莖都可以,，5成油溫時(shí),，下鍋浸炸，炸干水分后連紫蘇一起倒入桶中浸泡,，用保鮮膜封住,，避免香氣揮發(fā)！

紫蘇葉準(zhǔn)備：新鮮紫蘇葉約50克,，切成2cm大小長(zhǎng)短,。

輔料準(zhǔn)備：姜粒5克、大蒜粒約10克、紅小米辣切成0.5cm的段約100克,、小蔥白切成1cm的段約20克。

調(diào)料準(zhǔn)備：鹽3克,、蠔油約3克,、料酒3ml,、胡椒粉1克、生粉約10克,、白糖1克,、雞精3克、一品鮮約5ml,、辣鮮露5ml,。

制作步驟：

第一步：雞肉丁加鹽1克、蠔油約3克,、料酒3ml、胡椒粉1克用手抓上勁,，漿嫩后加入生粉抓勻,，最后加入少許植物油。

第二步：鍋炙好,，燒油,，油溫3-4成時(shí)下鍋滑油，表層凝固后撈出,，把油溫?zé)?成,，再把雞肉復(fù)炸一次，至表皮炸干為止,，撈出備用,。

第三步：鍋中留余油約10ml，下入姜蒜煸炒,，之后下入小米辣和小蔥段,，加入鹽2克，辣椒炒斷生即可,。

第四步：下入雞丁,，翻炒約1分鐘，調(diào)入白糖,、雞精 ,、一品鮮、辣鮮露,，翻炒均勻后加入紫蘇葉,。

第五步：加入紫蘇油約30ml，略微翻炒后起鍋,。

PS：這道菜是2015年做過(guò)的,，手上暫時(shí)沒(méi)有原生圖片,。

成品應(yīng)保持紅小米的鮮紅本色，保持紫蘇葉新鮮的本來(lái)顏色,，最好是用石鍋盛放,，石鍋溫度燒至150度左右，這樣上桌后,，鮮紫蘇與紫蘇油的味道都會(huì)慢慢的揮發(fā)出來(lái),，如果是包間的話，滿屋都是紫蘇香味,！

總結(jié)：紫蘇不僅是一種藥材,，更是一種香料！它同時(shí)還是一種食物,！

如果有可能的話,，盡量買(mǎi)紫色的紫蘇吧，雖然純紫色的紫蘇很難找到,！

但是綠色紫蘇確實(shí)沒(méi)什么味道,！

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