做饅頭時和面很重要,，是先和面,，這是里面要放老面即面引子，和好面后讓它醒著,，等他充分發(fā)酵后再放入食用堿,，揉均勻就好上籠屜蒸了。若是買的自發(fā)粉,，建議你和面時放點牛奶,，和好面醒一會就可以蒸了，最好多揉一下面,，這樣蒸出的饅頭才有嚼勁,。

材料:中筋面粉500克,、白糖50克(吃的甜的,，可放多一點。),、酵母5克,、泡打粉5克,，豬油50克

步驟一：把面粉,、糖，酵母,、豬油,，稱重加入攪拌盆里，放入適量水,，水要慢慢放,，邊揉邊看水夠不夠，小心放過頭了,。

步驟二：揉面,，揉成光滑的面團(tuán)，揉的過程要注意水分是否足夠,，或者過多,，揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，現(xiàn)在是夏天,，直接丟到室內(nèi)溫暖的地方發(fā)半個小時,。

步驟三：發(fā)好的面團(tuán)呈兩大倍，手指蘸面粉戳個洞不回縮,。這樣的面團(tuán)就發(fā)好了,。重新拿出來準(zhǔn)備二次揉面排氣，第二次揉要加適量的面粉,，用來填補(bǔ)發(fā)酵形成的孔洞,。

步驟四：然后分成小劑子，饅頭的大小可根據(jù)自家的習(xí)慣來做,，北方喜歡做大饅頭,，南方喜歡做小饅頭。取一個面團(tuán),，用手掌反復(fù)的往中心點揉,。

步驟五：揉成光滑的圓形，放入蒸籠,，進(jìn)行第二次發(fā)酵,，蓋上紗布，夏天自然發(fā)酵大約30分鐘,，發(fā)至兩倍體積大就好了,，注意隨時觀察。

步驟六：發(fā)好的饅頭,，體積比上面明顯大了很多,，然后就可以上火蒸了，可口美味,，又白又軟的饅頭就成功了,！

注意事項；

第一步,，選擇好面粉,。面粉等級越高，做出來的饅頭越白,。如果不考慮營養(yǎng),，就選擇富強(qiáng)粉。因為里邊含有麩皮較少,。所以蒸出來的饅頭會很白,。

第二步，用三十至四十度的溫水（過涼發(fā)面太慢,，過熱會把酵母菌燒死,，發(fā)不開面）將發(fā)酵粉沖開，加進(jìn)面粉中,。發(fā)酵粉的用量因天氣溫度情況而異,，天熱可加少些，天冷可以多加些,。少了發(fā)面時間長一些,，多了發(fā)面時間可以短一些。然后用手將其和勻,。注意面團(tuán)不宜太硬,，面硬饅頭發(fā)不起來個，但也不宜太軟,，面軟雖然發(fā)的個子大,，但是口感不好，不大好吃,。

第三步,，把面團(tuán)放在面盆內(nèi)，用濕潤的籠布蓋好,，防止在發(fā)靣過程中面團(tuán)被風(fēng)干,。

第四步，面團(tuán)發(fā)起后,，就開始揉面,。這個過程要長而費力，揉的越勻,，蒸出的饅頭才能又勁道,，又光滑,、發(fā)的又均勻,，吃起來又可口。所以在這個過程里是偷懶不得的。

第五,，把饅頭做好后,，要把它們放在溫?zé)崽幮岩粫嬖俅伟l(fā)起來時才能上鍋蒸熟,。放置時要用布蒙住,，防止面膜風(fēng)干，易裂口子,。

第六,，饅頭醒好后上屜。水開后,，置于開水鍋之上,，火要猛而均勻，二十分鐘后,，一鍋又白又發(fā)的饅頭就成功出爐了,。

加白糖可以輔助發(fā)酵并增白；泡打粉有助于蓬松,，加速發(fā)酵,，加改良劑有助于蓬松、定型,，饅頭皮光滑好看,。#美食# #我要上頭條# #爆料# #美食測評團(tuán)# 如果大家喜歡的話，請點贊加關(guān)注哦,！