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其實豆角顏色翠綠,，鮮嫩多汁,，而且營養(yǎng)價值非常的高，常吃豆角對人體有很多好處,。豆角,，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培植物,，別名豆角,、長角豆、帶豆,、裙帶豆,。 豆角含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃,，增進食欲,，在閩南四季常見。  夏天多吃一些豆角有消暑,，清口的作用,。豆角種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產(chǎn)生免疫抗體,，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用,，即有抗腫瘤作用。豆角很嫩的時候不管是炒著吃還是做別的菜吃都是很好吃的,，今天就教大家?guī)椎莱炊菇堑霓k法,，一起看看吧！ -1- 肉末炒豆角  用料： 肉末 半碗、豆角 1小把,、蒜米 2瓣,、生抽 1勺、料酒 適量,、蠔油 適量,、淀粉 半勺、小米辣 適量 做法： 1,、四季豆掰成小段清洗干凈,，大蒜剁碎，小米辣切小段,，豬肉剁碎添加1勺料酒,、半勺紅薯粉攪拌均勻腌制一會 2、鍋中熱油,，四季豆倒入鍋中煸炒至熟成碗中備用 3,、鍋中重新熱油，大蒜和辣椒入鍋爆香,，肉末倒入鍋中翻炒 4,、添加半勺豆瓣醬，四季豆一起倒入鍋中翻炒入味 5,、起鍋前撒上半勺味精翻炒均勻,，可以出鍋了 小貼士： 豆瓣醬比較咸，根據(jù)自己的口味可以再添加一丟丟鹽 -2- 蠔油炒豆角  用料： 豆角 300克,、蠔油 1大勺,、蒜 2瓣、干辣椒 2個,、鹽 少許 做法： 1,、豆角將豆筋摘除，洗凈切成大段,；大蒜切碎粒,；辣椒剪成絲 2、鍋內(nèi)加水燒開,，加入鹽,、食用油，倒入豆角焯水至斷生后撈出過冷水備用 3,、熱鍋涼油倒入蒜碎和辣椒絲煸出香味 4、倒入豆角炒勻,，稍微煸1分鐘,，加入蠔油炒勻即可 小貼士： 烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透,，否則會發(fā)生中毒,。為防止中毒發(fā)生,，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸,，直至變色熟透,，方可安全食用。 -3- 香辣肉末炒豆角  用料： 豆角 400g,、小米辣 6g,、豬肉 150g、干辣椒 3g,、蔥姜蒜 15g,、老抽 5ml、生抽 5ml,、黃豆醬 5g,、料酒 5ml、糖 5g,、白胡椒粉3g,、鹽 適量 做法： 1、豆角洗凈,，切小段備用,，小米辣 圈，干辣椒切段,，蔥姜蒜切末備用 2,、把豬肉剁成肉末，加入老抽,、生抽,、黃豆醬、料酒,、糖,、白胡椒，攪拌均勻腌制10分鐘 3,、鍋內(nèi)加火燒開,，加入切好的豆角，當水再開的時候再煮1分鐘左右,，撈出瀝干水分備用 4,、鍋中加油燒熱，加入蔥,、姜,、蒜末，小米辣 圈，干辣椒段翻炒出香味 5,、加入腌好的肉末,，炒2-3分鐘 6、煮好的豆角倒入鍋中繼續(xù)翻炒2-3分鐘,，加鹽調(diào)味即可 小貼士： 豆角不好熟,，一定要煮夠時間 -4- 香腸炒豆角  用料： 香腸 2根、豇豆 200克,、蒜 10克,、鹽 適量、食用油 適量 做法： 1,、鍋中加1小撮鹽煮開水,，下入豇豆焯水2分鐘至斷生 2、焯好的豇豆放涼后切成小寸段,，香腸斜刀切片,，大蒜切末 3、起鍋加入食用油燒熱,，加入香腸,，煎炒至邊緣卷曲盛出備用 4、留底油,，加入蒜末炒出香味 5,、加入豇豆翻炒幾下，加入煎好香腸翻炒均勻 6,、最后加少許鹽調(diào)味炒勻出鍋即可 -5- 香菇醬炒豆角  用料： 豆角 220克,、蒜 3瓣、食用油 少許,、醬油 少許,、干木耳 3克、花椒 少許,、鹽 少許,、香辣味香菇醬 15克 做法： 1、豆角洗凈控干水分,，切小段,；木耳泡發(fā)后切碎，再用菜刀把大蒜拍一下 2,、鍋里放油,，油熱后放入花椒和大蒜煸出香味 3、倒入豆角翻炒,，加少許醬油,、木耳,、香菇醬，出鍋前加少許鹽 -6- 茄子炒豆角  用料： 紫茄子 1個,、豆角 200克、干紅辣椒 5個,、蒜 3瓣,、生抽 2勺、蠔油 1勺,、糖 適量,、油 適量 做法： 1、茄子和豆角洗干凈切段,；干辣椒掰段,，蒜切片 2、鍋內(nèi)放油,，多放點,，炸豆角和茄子；油熱后下入豆角,，炸至豆角起皮皺縮控油撈起,，最后炸茄子撈出控油 3、鍋內(nèi)留適量油,，下入干紅辣椒和蒜片炒香 4,、下入剛剛炸好的茄子豆角，放生抽蠔油炒均勻 5,、放適量白糖炒勻即可出鍋 小貼士： 炸豆角茄子的時候油一定要夠量,，油放的少茄子會吸掉更多的油 -7- 西紅柿炒豆角  用料： 長豆角 200g、西紅柿 1個,、洋蔥 半個,、老抽 適量、生抽 適量,、鹽 適量 做法： 1,、先準備好食材，洗好切好 2,、起鍋燒油,，放花椒。等花椒熬成黑色 3,、加入蒜,，炒出香味，放西紅柿炒出湯 4,、再放豆角翻炒均勻,，等豆角變色,，加老抽、生抽,、鹽（豆角變色之后醬油和鹽就好入味了） 5,、然后再加洋蔥即可出鍋 -8- 香炒豆角絲  用料： 豬耳朵豆角 半斤、雞胸 1塊,、青辣椒 1個,、紅辣椒 1個、蔥 適量,、姜 適量,、生抽 1勺、蠔油 1勺,、糖 少許,、鹽 少許、料酒 適量,、胡椒粉 少許 做法： 1,、豬耳朵豆角洗凈，摘掉兩端和中間的筋,，用刀切成細絲,。扁豆角選擇嫩一些，里面豆子不成熟的,，這樣炒出來口感更軟嫩 2,、把青紅辣椒切成絲，蒜切蒜末,，蔥切成蔥花,，姜切片。如果買不到紅辣椒,，只用青辣椒也可以,，辣椒為了提味 3、雞胸肉順著雞肉的紋絡(luò)切成細絲,，然后把雞肉絲放入碗中,，放入少量鹽和料酒，然后抓勻,，腌制入味 4,、炒鍋中倒油，放入蔥末,，蒜末和姜片炒香 5,、倒入腌好的雞肉絲，把雞肉絲炒熟,，雞肉絲炒熟后顏色會變白,，翻炒讓雞肉絲不要粘連 6,、倒入豆角絲，炒至豆角絲變軟,。豆角絲炒到微微變軟的時候,，加入配菜青紅辣椒絲 7、青紅辣椒絲和豆角絲都變軟的時候,，加入生抽,、蠔油、糖,、鹽、胡椒粉 8,、然后把調(diào)料翻炒均勻,，就可以出鍋啦 |
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