快手菜-青椒雞蛋炒火腿

用料

雞蛋2個(gè),；青椒1個(gè)；紅椒1個(gè),；火腿2根,；蒜1瓣；鹽,、醬油,、食用油適量

做法

所示準(zhǔn)備好食材

青紅椒、火腿,、蒜切片備用

雞蛋打散加點(diǎn)鹽,，熱鍋放油，倒入雞蛋液炒成顆粒狀盛出,。

熱鍋下油,，放青紅椒和蒜片爆香，加點(diǎn)鹽調(diào)味,。

倒入切好的火腿片繼續(xù)炒一分鐘

倒入炒好的雞蛋粒翻炒一分鐘,，放點(diǎn)醬油，炒勻關(guān)火出鍋,！

簡(jiǎn)單又快速

美味下飯,！

酸辣土豆絲

用料

土豆1個(gè)；青椒1個(gè),；胡蘿卜（紅椒）1個(gè),；鹽5克；味精5克,；食用油1勺,；白醋8ML；干辣椒1個(gè)（可不用）

做法

將洗好削皮的土豆切成絲

在清水里浸泡十分鐘

這里我用的胡蘿卜絲和青椒絲,，也可以和土豆絲放在一起哈哈

鍋中熱油,，如果喜歡吃辣的可以放入切開的干辣椒,，我不能吃辣,，所以沒有放，隨后下入土豆絲翻炒,，因?yàn)橐婚_始土豆絲比較硬,，所以我是用筷子翻炒的

炒到土豆絲變軟，放入鹽,，味精調(diào)味,，具體用量按個(gè)人口味,，嘗咸淡的話可以開小火，防止焦掉,，如果不夠味,，可以再加，

出鍋前,，放入白醋攪拌均勻,，出鍋裝盤，是不是很誘人呢,，快來試試吧,。

豬血炒小腸

用料

小腸切段；豬血一塊,；韮菜一小撮,；青紅椒各半根；料酒酌量,；胡椒粉少許,；生抽一湯匙；鹽,、糖少許

做法

小腸事先用高壓鍋略壓爛后切段,，豬血切塊，蔥切絲,，韮菜切段,，青紅椒切成圈

大火熱油下姜絲爆香后依次放入豬血、小腸爆炒,。

淋入料酒,、生抽、鹽,、少許糖及胡椒粉調(diào)味,，之后撒入韭菜段、青紅椒后迅速翻炒片刻即可裝盤,。

干煸豆角

用料

豆角300克,；干辣椒10個(gè)；大蒜1頭,；蔥姜適量,；油適量；鹽1勺,；花椒1把,；生抽1勺

做法

菜豆角擇一下，然后用水洗干凈，切成6-7厘米長(zhǎng)的段,，不要切的太短

大蒜,、蔥、姜都切成末,，大蒜一定要多放,，我用了一頭蒜，辣椒切成小段,，籽不要

鍋里放入油,，油溫7成熱的時(shí)候，放進(jìn)切好的豆角,，炸至表面呈虎皮狀撈出,，一定要大火，大火豆角不會(huì)太吃油

炸到這樣子就可以了,，不要炸的時(shí)間太長(zhǎng),，那樣豆角的口感就不會(huì)清脆了，撈出控油

鍋里留一點(diǎn)底油,，放入之前切好的蔥,、姜、蒜末還有花椒和辣椒,，小火微微炒出香味,，注意看著不要炒糊。

倒入炸好的豆角,，用鍋鏟翻炒

加入少許生抽和鹽調(diào)味

大火快速繼續(xù)翻炒幾下,，關(guān)火出鍋，裝盤上桌便可以吃了

五彩素丁

用料

豌豆,；玉米,；蘿卜；土豆,；黃瓜,；姜；蒜,；油,；味精；鹽

做法

除豌豆和玉米外,，其他的切丁

鍋內(nèi)放水,，水開后，先放胡蘿卜和土豆,，然后再放豌豆,、玉米，黃瓜不用焯水哦

炒鍋內(nèi)放油,，放姜和蒜爆香,，然后放焯過水的胡蘿卜、土豆,、豌豆和玉米,，最后放黃瓜

快速翻炒，最后放味精出鍋即可

青椒炒雞腿肉（大廚級(jí)別）

用料

雞腿2個(gè),；青椒1個(gè),；料酒（福建鼓山老酒）2瓶蓋；老抽1-2滴,；生抽適量,；鹽適量；糖適量,；淀粉2個(gè)半湯匙,；味精或雞精適量

做法

雞腿去骨（無需焯水），用剪刀剪成丁狀,，隨便剪就可以哈,。（去骨技巧:把雞腿上面腳踝部分骨頭砍掉，下面的肉就容易剝落了哦）

將料酒2瓶蓋,，生抽適量,，老抽1-2滴，糖適量,，鹽加入雞腿中攪拌均勻腌制至少20分鐘以上（樓主是下午腌制,，晚上來做，很入味哦）,。將青椒切成丁,，

若腌制完雞腿有水分要瀝干，加入淀粉2個(gè)半湯匙,，抓勻,，感覺要粘稠，不能稀稀的,。

熱鍋中放入油,，油多些燒熱。放入雞腿爆炒,，要把雞腿丁炒散開,，不要黏在一起哦。

待雞腿丁縮小,，加適量鹽,，放入青椒炒綠,。不要炒太久，否則青椒會(huì)變老,。起鍋前加點(diǎn)味精,，OK！

快手回鍋肉

用料

五花肉300g,；郫縣豆瓣醬20g,；甜面醬40g；蔥姜片適量,；料酒10g,；青蒜3-5根

做法

五花肉在鍋里加水煮7成熟取出晾涼切成薄片。青蒜切段

鍋加油燒熱放入五花肉煸炒,，炒至肉微卷加蔥姜片炒香加郫縣豆瓣醬,，甜面醬在繼續(xù)煸炒一會(huì)加料酒，青蒜炒一會(huì)即好

醋溜娃娃菜

用料

娃娃菜,；干辣椒,；醋；鹽

做法

把干辣椒切成小段,，娃娃菜洗凈用刀順著切成四瓣

把油燒開,，放入切好的干辣椒，炒出辣味,，放如娃娃菜,，炒軟。根據(jù)個(gè)人口味倒入老陳醋,，及食鹽,。

開最小火，蓋鍋蓋燜兩分鐘,，出鍋裝碟,！

干煸菜花

用料

松花菜半只；五花肉50克,；生姜5克,；大蒜三瓣；辣椒2個(gè),；鹽2克,；醬油15克

做法

菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘,，充分瀝干水分,。

五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥,，鍋中可以先放少許油再煸,，出油后加生姜炒出香味,。

開大火，油熱的時(shí)候倒入菜花,，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下,。

蓋上鍋蓋，調(diào)中火焗30秒,。

這時(shí)候可以看到菜花頭有點(diǎn)焦色了,。

加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下,。這個(gè)是之前的老鍋,，現(xiàn)在已經(jīng)淘汰了。

炒勻后加入一勺生抽,，翻炒均勻,。

起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。

焦香爽脆,，超級(jí)下飯,。

松仁玉米

用料

速凍青豆適量；速凍甜玉米粒一包,；胡蘿卜半根,；松仁2大匙；鹽1/2小匙

做法

速凍甜玉米粒一包拿出來解凍,，速凍青豆也解凍,，如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆需要把玉米粒用刀切下，然后放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出,，然后過涼水,，青豆也是這樣。胡蘿卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁

鍋燒熱下少許油,，如果用生松子這時(shí)下入松子小火翻炒一下,，接著下胡蘿卜同炒至斷生，接著下青豆玉米?？焖俜磶紫?，加入鹽炒勻調(diào)味即可。如果用熟松子的話最后再放即可,。

香菇油菜

用料

油菜8棵,；香菇6朵；蔥1根,；姜2片,；油2勺；大蒜3瓣,；蠔油2勺,；淀粉1勺,；水半碗；鹽適量

做法

油菜洗凈,，豎著切成兩半,。然后把蔥切碎，蒜切片,、姜切絲,、蠔油、水淀粉（一勺淀粉小半碗水）準(zhǔn)備好備用

香菇洗凈去腿,，切成片或者打花刀（切片也可以）,。

鍋中燒水，水熱加入1匙鹽,、1匙油（這樣煮出來的蔬菜顏色碧綠,，營(yíng)養(yǎng)不流失），加入油菜焯熟,。

焯好的油菜瀝干擺盤,。

鍋中熱油，油熱加入蔥,、姜,、蒜、蠔油,，淋入半碗水,，水熱加入香菇至香菇熟。

然后把煮熟的香菇撈入擺好油菜的盤中,。

鍋中湯汁加入水淀粉,，轉(zhuǎn)小火不停攪拌，待湯汁濃稠淋在香菇油菜上,。

蛤肉炒韭菜花

用料

蛤肉干,；韭菜花；洋蔥,；醬油,；料酒；黃豆醬,；砂糖,；鹽

做法

蛤肉干提早泡開，洗凈沙

韭菜花切段

洋蔥炒香

倒入蛤肉翻炒調(diào)味后起鍋

韭菜花翻炒后倒入蛤肉

快速翻炒后起鍋

超下飯的青椒胡蘿絲炒肉

用料

青椒2—3個(gè),；豬肉適量,；芹菜1-2根；胡蘿卜半個(gè),；鹽少許,；醬油適量,；料酒少許；嫩肉粉1—2勺,；蒜瓣生姜少許

做法

肉切片,，然后用少許鹽，醬油,，食用油,，嫩肉粉攪拌均勻，腌制5-10分鐘

胡蘿卜,，青椒切絲,，芹菜切段，蒜瓣掰開切片,，生姜切片備用

鍋燒熱倒入食用油,，油熱以后將腌制好的肉片倒入鍋中炒到變色,，然后盛起來備用

鍋中再次倒入食用油,，等油熱下生姜蒜瓣爆香，然后依次倒入青椒絲,，胡蘿卜絲,，炒一會(huì)加鹽和生抽，炒到快熟時(shí)加芹菜,，倒入已經(jīng)炒好的肉片,，翻炒兩下讓其均勻混入，然后關(guān)火盛出即可

醬汁杏鮑菇

用料

生抽3勺,；老抽1勺,；蠔油1勺；糖1勺,；淀粉1勺,；杏鮑菇適量（粗的）；蒜適量,；蔥適量,；鹽適量

做法

杏鮑菇切厚片（我的有點(diǎn)薄）

改刀（為了入味兒）

調(diào)醬汁（可加鹽可不加鹽）①半碗水②三勺生抽③一勺老抽④一勺蠔油⑤一勺糖⑥一勺淀粉

平鍋加油,，下鍋炸

炸至兩面金黃即可出鍋

用余油翻炒蒜和蔥（油沒有的話加一點(diǎn)點(diǎn)）

先倒入醬汁（倒前再攪拌一次,，不然有沉淀）再放入杏鮑菇收汁

等一兩分鐘即可出鍋

西紅柿炒雞蛋

用料

西紅柿2個(gè)；雞蛋2個(gè),；料酒5ml,；水15ml；白砂糖5g,；番茄醬20g,；鹽2g,；蔥少許

做法

西紅柿洗凈，去皮,。蔥白切碎,。

西紅柿切塊備用。雞蛋打散,，在蛋液中放入料蛋液中加入料酒和水,，攪勻。起鍋燒熱放入油,，大火,，油八成熱時(shí)倒入蛋液，迅速翻炒攪散,，然后盛出備用,。

鍋里放油，大火加熱,，放入蔥末,，超香，接著放入西紅柿塊,，翻炒,。

炒制一兩分鐘時(shí)西紅柿出湯。

放入番茄醬和白砂糖,，繼續(xù)翻炒,，炒勻。

將事先炒好的雞蛋倒入攪勻,，放少許鹽,，出鍋即可。

濃香干鍋雞

用料

仔公雞半只,；鹽適量,；胡椒粉少許；料酒適量,；淀粉2小勺,；干辣椒半小碗；豆瓣醬1大勺,；豆豉1勺,；老姜2芽；獨(dú)蒜3個(gè),；花椒粒1把,；八角山奈草果桂皮香葉等各少女；黃豆芽1地；香蔥幾根,；生抽適量,；紅燒醬油適量；蠔油適量,；白糖少許,；油適量；香醋適量

做法

仔公雞搓洗干凈,，剁成大小均勻的塊,，瀝干水分，用鹽,、料酒,、胡椒粉和淀粉抓勻腌制半小時(shí)左右---可以加入少量蛋清；

干辣椒洗凈,，浸泡一會(huì)兒后剪成短節(jié),，豆瓣醬適量剁細(xì)與豆豉混合，姜切小片蒜切大粒和各種香料（花椒粒,、八角,、山奈、草果,、桂皮,、香葉等）放在一起,；

生抽,、紅燒醬油、蠔油,、白糖,、料酒加適量清水調(diào)和成味汁；

熱油（多一點(diǎn)）倒入腌好的雞塊煸炒,，炒到雞塊水分干燥,，表面金黃，雞肉收縮,，雞皮出油時(shí)控油盛出---此時(shí)的雞肉已經(jīng)大半熟了,；

留底油適量，倒入洗凈瀝干的黃豆芽翻炒斷生,，調(diào)少量食鹽,，鏟出墊在缽底---綠豆芽水分重，炒制時(shí)出水厲害,，不能用,；

炒鍋洗凈，熱油適量,，依次倒入豆瓣豆豉,、香料,、干辣椒，中小火炒出香味,；

加入蔥白段翻炒,；

倒入雞塊，大火翻炒,；

烹入味汁,，快速翻炒至味汁收濃，雞肉裹上醬汁時(shí),，淋入適量香醋提鮮,，調(diào)鹽味，關(guān)火,；

盛缽,，蓋在豆芽上，撒香蔥葉段即可,。