大家好，今天廚娘要給大家?guī)淼氖?，一道木耳炒肉的家常菜,。這道家常菜,，相信是很多家庭都很愛吃的，那么在制作的時(shí)候,，要講究那些技巧,，才能讓炒出來的肉片嫩滑不柴，木耳口感吃起來脆爽呢,？具體步驟,，下面就讓我來給大家解說一下，然后你也動(dòng)手操作起來,。

制作材料：

豬肉 木耳 大蒜 生姜 大蔥 食鹽 白糖 生粉

料酒 雞精 生抽 陳醋 淀粉 食用油 萵筍 蛋清

1,、首先我們要準(zhǔn)備適量木耳,，木耳提前用溫水對(duì)其進(jìn)行泡發(fā)，把木耳完全泡發(fā)以后,，將木耳扯成小塊狀，裝碟備用,。同時(shí)在準(zhǔn)備一個(gè)紅椒,，把紅椒去籽后清洗干凈，切塊備用,。最后再準(zhǔn)備半顆萵筍,，切塊備用。

2、接著我們要準(zhǔn)備一節(jié)大蔥,，切成蔥段備用,，再準(zhǔn)備一塊老生姜，把生姜去皮后,，將生姜切塊備用,，再準(zhǔn)備3粒大蒜，把大蒜去皮后,，也切片裝碟備用,。（蔥、姜,、大蒜是炒很多家常菜,，都必須準(zhǔn)備的三件套。）

3,、在制作各種炒菜的時(shí)候，我喜歡提前準(zhǔn)備料汁,，這樣能保證炒出來的菜肴,，味道更加鮮嫩。準(zhǔn)備一小碗,，碗中加入一勺白糖,，一勺食鹽，半勺雞精,，料酒一勺,，生抽一勺，香醋一勺,，最后再加入淀粉一勺，適量清水稀釋一下,，即可,。

4,、準(zhǔn)備好的豬肉，我們要將其切成片狀,，盡量把肉片切的薄一些,。切好的豬肉片，要簡(jiǎn)單的對(duì)其進(jìn)行腌制,，豬肉中加入食鹽半勺,，再打入一個(gè)蛋清，最后加入少許生粉抓拌均勻,，就可以了,，炒出來的肉片，就會(huì)特別嫩,。

5,、準(zhǔn)備一大勺食用油，將食用油加熱以后,，把準(zhǔn)備好的肉片先加入到食用油當(dāng)中，去對(duì)肉片進(jìn)行煸炒,，將肉片炒變色以后呢,，把炒好的肉片控油備用,。（肉片不能直接入鍋炒,，要先對(duì)其進(jìn)行滑炒一遍）。

6,、鍋中留下的底油,，不要將其倒掉,，直接把準(zhǔn)備好的蔥、姜,、蒜加入底油中，將其炒出香味后,，再加入一勺豆瓣醬,，炒出紅油。接著我們要把炒過一道的肉片加入鍋中,，將肉片和香料翻炒均勻,。

7、最后我們要把準(zhǔn)備好的木耳,，紅椒以及萵筍塊，通通加入鍋中,，并將火轉(zhuǎn)為大火，快速用大火進(jìn)行翻炒,，將鍋中所有食材,，全部翻炒均勻,。等木耳這些蔬菜食材炒斷生以后,，把準(zhǔn)備好的料汁淋入鍋中，將料汁味道炒融入到肉片中,，就可以出鍋食用了。

廚娘今天分享的這道家常菜,，制作方法就到這里了，如果你覺得這道家常菜,，是你能學(xué)會(huì)的話,，就趕緊去試一試制作吧,。不管是采用哪一種方式去炒肉片，肉片按照這樣的方式去制作,，做出來的肉片味道不會(huì)差。