深夜食堂里的招牌菜,，一道溫暖人心的大鍋菜

大鍋菜在我國北方較流行,，其名稱的由來，首先是因?yàn)樗氖巢姆N類多,，有豬肉,、白菜、豆腐,、粉條,、海帶等；其次,，早年的群眾在一起干活，吃一個(gè)鍋里的飯,，所以就叫大鍋菜,，是名副其實(shí)的最接地氣的中國菜。

用料

五花肉 150g,、豆腐塊 適量,、熟雞蛋 2個(gè)、泡發(fā)粉條 適量,、姜片,、八角、白菜 適量,、土豆塊,、 蒜苔段、 適量,、西紅柿塊,、泡發(fā)香菇塊 適量

做法步驟

1、所需食材,、2個(gè)熟雞蛋油炸,、炸出虎皮

2,、油炸適量豆腐，炸至金黃,、擱置備用,、食用油加入15g冰糖

3、炒出焦糖色,、加入150g五花肉,、加入少許姜片、八角

4,、加入3湯匙生抽,、加入適量土豆塊、泡發(fā)香菇塊

5,、加入適量番茄塊,、少許白菜、蒜苔塊,、加入適量清水

6,、大火煮沸、加入50g泡發(fā)粉條,、加入適量食鹽

7,、轉(zhuǎn)小火 燉20分鐘、加入1湯匙老抽,、完成,！

干煸肥腸

材料:煮熟的豬大腸、蔥絲,、干辣椒,、花椒、鹽,。

制作：

1.鍋里放油,，肥腸煸干裝盤備用；

2.鍋里剩余的油放入干辣椒,、花椒炒香,，再放蔥絲；

3.最后放肥腸,，加點(diǎn)鹽翻炒即可,；

紅燒雞塊

1. 兩個(gè)雞腿斬塊,，蔥姜蒜適量，五香粉黑胡椒少許,，生抽六勺,，淀粉五勺，辣椒青蒜蒜苔根據(jù)手邊食材自由選配,。

2. 雞肉加入一半生抽,、一瓣蒜泥、少許姜末,，少許五香粉黑胡椒抓拌均勻,，腌制十五分鐘。

3. 油鍋燒熱下腌好的雞塊炸到表面焦糖色,，也可以省去炸這個(gè)步驟,，但是炸完再燒更好吃。如果不炸直接燒就不需要在上一步加淀粉只加腌制的配料就好,。

4. 炸好的雞塊撈出控油,，鍋里留少許底油，下配菜炒出香味,。

5. 加入雞塊翻炒均勻,。出鍋前撒少許白糖和白醋提味，也可以不再加糖,，看個(gè)人口味,。