越陳越香曾作為普洱茶的一個定義詞廣泛流傳，但“陳”字用的很不準確,，會讓人覺得陳就是陳舊的意思,，就是舊茶，存放只需陳放,，隨意放置就可以,。這會誤導人們對正常普洱老茶香味的判斷,，誤導普洱茶的儲存方法。傳統(tǒng)觀念中普洱老茶的香是普洱茶在陳放中,、陳化中變化出來的香,，正確的理解應該是沉積出來的香。普洱茶之所以可以“越香”,，關鍵在于存法,，存法得當，茶葉不斷散發(fā)的香味會沉積在茶葉中,，3年之后茶香就可以落入湯中,，3年以后隨著沉積香味增加，茶餅和茶湯香味也會不斷增加,，因此使用“越沉越香”更為準確,。

如何讓自己買到的普洱茶也可以越存越香呢？這里還有一個概念就是自然存放,，但一定不是隨意的放著就可以,，存儲是普洱茶越沉越香的一個非常重要的環(huán)節(jié)。首先要避光,。光線有很強的穿透作用和促氧化作用,，紫外線會直接影響酶的活性。不避光的普洱茶,，只需一年便能有明顯的異味,，有人稱為“日臭味”。如果只是放在陽光不直射,，但不時會照到的地方,，三個月后也會開始有異味，而且還會快速跑香,。其次是濕度,。濕度大是普洱茶儲存的頭號殺手。濕度雖然可以促進微生物繁殖,，加速普洱茶湯的紅化,，但一定得不到高品質(zhì)的越沉越香的普洱茶。第三是溫度,，20到45度之間,，這個溫度區(qū)間酶的活性最佳。最后是密封度,。受傳統(tǒng)發(fā)酵說的影響,，一直以來都是主張相對高的通風條件，是因為要用通風來促氧化發(fā)酵,。但是通風會讓茶葉的香味分子大量釋放,，如果通風狀態(tài)下,，空氣濕度超過70%，水分子還會大量吸走茶的香味分子,。通風還會讓茶葉內(nèi)的活性酶釋放,，讓促茶葉變化的內(nèi)部動力減弱，緩解茶葉變化速度,。要保存好茶香,，必須保證茶葉有足夠的內(nèi)部動力來促進茶葉變化，在這方面,，密封存茶尤其重要,。

普洱茶香氣的釋放和沉積與空氣、溫度,、濕度有直接的關系,，但同時也要看存茶的目標。如果想得到越沉越香的茶,，要密閉環(huán)境,；如果不追求越沉越香，只追求變化速度和喝紅湯則可以通風存茶,，甚至加濕存茶,，但是時間一定不要很久。如果是古樹茶,、山頭茶的獨特風味,，則存茶一定要密閉,，保住香氣才能保住各山頭的特征和山韻,。古樹茶、山頭茶如果通風保存,，特征盡失,，一二十年后與臺地茶差異會很小。如果是臺地茶,，采用密封保存同樣也會越沉越香,，只是香型和香的程度遠不如古樹茶。

存茶要存適口的,，不能盲目追求跟風,，要選原料好、制作工藝合理的茶來存,。簡單的建議排序：①古樹名山單從②古樹名山純料③古樹單從④老樹純料⑤喬木狀野放茶⑥有機生態(tài)老樹矮化茶⑦有機生態(tài)臺地茶⑧生態(tài)臺地茶⑨一般臺地茶