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網(wǎng)上和某些地?cái)傠s志上流傳很多食物“相克”的傳說,，“食物相克表”也逐年拉長,，從最初的幾十對(duì)發(fā)展到上百對(duì)。 我見過最長的一張,，列出了已達(dá)211對(duì)食物不能在一起吃,，而且還曾繼續(xù)延長,。甚至新華書店里還有《飲食相克1000種》的書籍問世,！ 如螃蟹不能與柿子同吃,，花生不能與黃瓜同吃，大蔥不能與蜂蜜同吃,，紅薯不能與香蕉同吃,，綠豆不能與狗肉同吃，松花蛋不能與糖同吃等…… 我國東漢時(shí)代的大醫(yī)學(xué)家張仲景的《金匱要略》一書中,，的確提到有48對(duì)食物不能放在一起吃,，如螃蟹與柿子、蔥與蜂蜜,、甲魚與莧菜等,。 這些說法中醫(yī)給出了一定的解釋，比如說螃蟹與柿子都屬寒性食物,，要是二者同食,，加倍的寒涼易損傷脾胃，對(duì)體質(zhì)虛寒者反應(yīng)明顯,。 大家有興趣可翻翻看,，那些所有中醫(yī)聲稱有寒涼性質(zhì)的食物，十之八九是指難以消化的食物,，剩余的一小部分則是容易被微生物污染而變質(zhì)的食物,。從這個(gè)角度，在早已達(dá)到分子水平的當(dāng)今時(shí)代,，完全可以拋棄所謂“寒涼”的說法,，會(huì)更準(zhǔn)確地理解食物及其營養(yǎng)素。 從醫(yī)學(xué),、營養(yǎng)學(xué)來說,，螃蟹中的蛋白質(zhì)比較多，而柿子中的鞣酸（澀味的來源）也很多,。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)碰到鞣酸就會(huì)凝固變成鞣酸蛋白,，不易被機(jī)體消化。 其實(shí),，鞣酸蛋白臨床上還用于治療急性腸炎,、小兒消化不良等癥，并沒有毒性,。 有人據(jù)此推測,，這或許是鞣酸蛋白過多，容易使食物滯留于腸內(nèi),，來不及消化而發(fā)酵,，繼而出現(xiàn)嘔吐、腹痛,、腹瀉等類似食物中毒現(xiàn)象,。古人很可能是根據(jù)這類現(xiàn)象作出了螃蟹與柿子相克的結(jié)論,。 不過，這些所謂的食物相克,，至多不過是由于混食兩種或兩種以上食物所產(chǎn)生的腸胃道不適,，或影響吸收，并不產(chǎn)生危害健康的物質(zhì),。 古書不可信 我們醫(yī)院營養(yǎng)科的主任曾指出,，從古代醫(yī)書中流傳下來的“食物相克”，有很大的不科學(xué)性,。從營養(yǎng)學(xué)角度來說,，食物需要多元化。如果照網(wǎng)上流傳的那些不能同食的食品名單來看,，人們不僅每天提心吊膽,，徒增煩惱，而且時(shí)間一長,，食品攝入難免單一,，對(duì)健康不利。 上個(gè)世紀(jì)90年代,，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)曾進(jìn)行過一次大規(guī)模的研究,，將流傳甚廣的近200種所謂“犯沖”的食品作為研究對(duì)象，并且準(zhǔn)備好了搶救措施,，結(jié)果食用的人沒有一個(gè)人中毒或出現(xiàn)可覺察到的不良反應(yīng),。 據(jù)有關(guān)疾病預(yù)防控制中心和衛(wèi)生監(jiān)督所介紹，在以往所有記錄的食物中毒案例分析中,，尚未發(fā)現(xiàn)過一起是由于“食物相克”引起的類似食物中毒的事件,。由此，所謂食物相克在日常飲食中并不存在,。 某農(nóng)業(yè)大學(xué)南農(nóng)食品營養(yǎng)與安全系副教授也說,，他曾經(jīng)連吃4只螃蟹之后，立即再連吃4個(gè)柿子,，結(jié)果啥問題也沒有,。 不僅他，幾年前去世的110歲高齡的南京著名生物化學(xué)家鄭集教授,，也是我國營養(yǎng)學(xué)開創(chuàng)性專家,，早在1935年，就親自試驗(yàn)過柿蟹同食,。 鄭教授的結(jié)論是：柿蟹相克之論屬于無稽之談,。他還現(xiàn)身說法，指出民間傳說的184對(duì)食物同食相克的說法,，基本都是訛傳,。 原因是,，1935年南京曾經(jīng)出現(xiàn)“香蕉和芋頭同食出現(xiàn)食物中毒”的事件。這引起了我國營養(yǎng)學(xué)研究先導(dǎo)者鄭集教授的關(guān)注,。 他當(dāng)時(shí)在南京大學(xué)（時(shí)為國立中央大學(xué)），從所謂184對(duì)相克食物中選擇了流傳最廣的14對(duì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究,，其中包括香蕉與芋頭,、花生與黃瓜、螃蟹與柿子等,。鄭集教授首先用鼠,、猴等進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，最后他自己試食,，結(jié)果證明這14對(duì)食品均無相克現(xiàn)象,。 因網(wǎng)絡(luò)興起，“食物相克”舊說又沉渣泛起,，2006年,，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)委托蘭州大學(xué)和哈爾濱大學(xué)又做了歷時(shí)2年的類似實(shí)驗(yàn)。 蘭州大學(xué)挑選了100個(gè)身體健康的志愿者,，選了若干對(duì)所謂的“食物相克”食物一起吃,，包括豬肉與百合、雞肉與芝麻,、牛肉與土豆,、土豆與西紅柿、韭菜與菠菜,，志愿者連續(xù)吃一周,，最后沒有發(fā)現(xiàn)哪一組食物引起胃腸紊亂、嘔吐,、中毒等現(xiàn)象,。 哈爾濱大學(xué)也曾選了12對(duì)所謂的“食物相克”食物，如海帶與豆腐,、羊肉與茶等,，選了30名受試者進(jìn)行試驗(yàn)，吃了三天,，也沒有發(fā)現(xiàn)任何中毒現(xiàn)象,。 為什么 “食物相克論” 流傳甚廣？
須知,，古人沒有微生物知識(shí)。而吃螃蟹基本都是要下手抓的,。即便吃的不是變質(zhì)的死螃蟹,，沒洗干凈手在舊時(shí)代的人來說，太正常了,。沒見哪部古書號(hào)召大家“飯前便后要洗手”,！恰好又吃了含糖豐富的柿子。蛋白質(zhì)加糖,。手上的病菌比人還更愛這些營養(yǎng)素,，吃到肚子里于是導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。 古代既沒有“試驗(yàn)”這個(gè)名詞,，又處于民風(fēng)迷信的時(shí)代,。一個(gè)有身份的人說了螃蟹和柿子相克，大家就都跟風(fēng)瞎傳了,；
目前，沒有任何科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明兩種日常食物一起食用,，會(huì)導(dǎo)致食物中毒,。除非誤食了本來就有毒的動(dòng)植物，比如毒蕈,、河豚,、麥角等。烹飪的制作過程和胃部的消化過程,，條件都很溫和,，都不足以產(chǎn)生某些導(dǎo)致人體中毒的新物質(zhì)。 再如,，“吃蝦后不能吃維生素C,，二者相遇會(huì)產(chǎn)生致命的三氧化二砷，即砒霜,?！钡恼f法。說蝦中的五價(jià)砷在維生素C作用下回被還原成有毒的三價(jià)砷。 這源自一部日本小說里的案例,?？扇思覍戇@小說的作家在開頭已經(jīng)留話了：本故事純屬虛構(gòu)。 可有人真信,，有個(gè)女孩為了報(bào)復(fù)對(duì)她不好的男朋友,，買了許多大蝦和富含維生素C的水果，以此來“毒”殺他,。 可這男孩天天這樣吃,，不僅沒發(fā)作，反而紅光滿面,，精神煥發(fā)！ 稍有常識(shí)也應(yīng)該知道,，靠大蝦中那么丁點(diǎn)砷害死人,，除非一次吃20斤。 不要那么多,，不到一半就能將男孩撐死,。 現(xiàn)代營養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專著中并無“食物相克”一詞。很多食物相克傳言屬于“以訛傳訛”,。 有些食物的營養(yǎng)成份,，在吸收時(shí)確實(shí)會(huì)相互影響。其結(jié)果是影響某些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與利用,。如：
在科學(xué)文化不普及的情況下,，有人將一些影響吸收的因素，加入牽強(qiáng)附會(huì)的理解,，把飲食不周算在食物“相克”的賬上,。結(jié)果一傳十，十傳百,，慢慢流傳開來,，長期得不到糾正。如果再標(biāo)榜為中醫(yī)養(yǎng)生知識(shí)，更具有迷惑性,！ 營養(yǎng)性與安全性 食物有2大屬性：營養(yǎng)性和安全性,。 不懂食品科學(xué)的人，有時(shí)會(huì)將營養(yǎng)的問題理解成安全性問題,。營養(yǎng)素的吸收減少,，并非會(huì)帶來食品安全問題。 其實(shí),，某種營養(yǎng)素偶然增多或減少,，打破了與其他營養(yǎng)素之間的平衡只是暫時(shí)的,，機(jī)體完全可以通過其他途徑維持正常生理,，如動(dòng)用儲(chǔ)備、減少排泄,、增加代謝效率等,。 所以,，健康的人在平衡膳食的原則下，各種食物的相互搭配可以隨心所欲,。 比如,，完全可以先將某些含草酸較多的蔬菜用開水焯一下，除掉多余的草酸,，再和豆腐一起烹飪,。不但不相克，還有好處,。即便是不焯水,，損失點(diǎn)鈣，再在別處找回來,，沒多大的事,。 豆腐犧牲了鈣，反而阻止了草酸被吸收入體內(nèi),。 網(wǎng)上看得就更清楚了：凡是傳過“食物相克表”的人,，無一例外的是不懂醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)者。 倘若真如“食物相克”所言,，那么人類幾乎沒什么可吃的,，也早就活不到今天了。 食物相克表中,，幾乎涵蓋了咱們家常三餐所有的常見食材,！ 再回頭說說柿子不能與螃蟹一起吃的說法，就會(huì)發(fā)現(xiàn)是多么可笑了,。 既然柿子中的鞣質(zhì)能與螃蟹的蛋白質(zhì)結(jié)合,，那么，魚、肉,、蛋,、奶中的蛋白質(zhì)不也一樣嗎？這么說柿子與魚,、肉,、蛋、奶也一定會(huì)相克了,。 同樣,，如果說黃瓜中的酶可破壞其他蔬菜中的維生素C，因此不能一塊吃,。照此推理,，黃瓜也不能和自己一起吃了！ 此文是本人2010年寫過的文章再做的修改,。 |
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