中國人多數(shù)愛喝酒。詩仙李白就是一個愛喝酒的人,，且樂生前一杯酒，何須身后千載名。

生前時的一杯酒就足以讓人滿足開懷，身死之后是否千古留名也便不重要了,。李白向來就是如此豁達(dá)，而從他留下來的眾多詩篇中也不難發(fā)現(xiàn),，許多都是有'酒'澆灌的,。

除了李白，歷史上喜愛喝酒的文人雅士不在少數(shù),，上陣殺敵的將軍也愛大口吃肉大碗喝酒,。由此可見,，中國人愛喝酒是從古至今就有的,。民國時，許多有錢人都愛喝黃酒,，然而如今卻幾乎沒有人喝了,，是黃酒不如白酒嗎？

悠久源遠(yuǎn)的酒文化

中國擁有悠久的酒文化歷史,，黃酒更是自古以來占據(jù)重要地位,。

黃酒的被人熟知，尤其是被北方人熟知,，許是因著魯迅的《孔乙己》,。《孔乙己》中寫孔乙己時常會要溫兩碗酒，再要上一碟子茴香豆的情節(jié)始終讓人記憶深刻,。

魯迅是浙江紹興人,，而市面上黃酒大多產(chǎn)自紹興，'紹興黃酒'更是家喻戶曉,。而孔乙己在酒館的情節(jié)讓讀者知道了黃酒是要'溫'過再喝的,，也知道了喝酒不一定是配著肉，茴香豆也可以,。私以為,，花生豆配酒該是與茴香豆配酒有異曲同工之妙的。

如今大多數(shù)人都是喝白酒,，喝黃酒的人越發(fā)少了起來,，但是在民國時期，喝黃酒是普遍的,。據(jù)說,，魯迅先生常愛用茴香豆、魚干配著黃酒,，十分愜意,。

南方人或許知道，江浙滬一帶的大部分家庭都比較喜愛黃酒,，當(dāng)時喝黃酒是極其文雅的事情,。

事實(shí)上，中國人喝黃酒卻不是從民國開始的,。黃酒擁有較為悠久的歷史,。在殷商時期，就有人們釀造黃酒的證明,，北魏時期更是有了釀造黃酒技術(shù)的總結(jié),。

而現(xiàn)在多數(shù)人喝的白酒卻是在元朝引進(jìn)蒸餾器之后開始出現(xiàn)的，當(dāng)然,，元朝時期出現(xiàn)的蒸餾酒只是現(xiàn)在白酒的雛形,。

釀酒數(shù)千年的歷史，使得中國人對于黃酒的認(rèn)識深入骨髓,，黃酒也成為中國文化中的一部分,。我們現(xiàn)在所熟知的詩中常寫酒的詩幾乎都是寫的黃酒，白酒真正開始盛行已經(jīng)是在明清時代了,。因此,，即使如今喝白酒的人更多，但并不能說就是白酒優(yōu)于黃酒了,。

每一壇酒都蘊(yùn)含著豐富的釀酒文化

作為中華文化中重要的一部分,，黃酒的存在已經(jīng)長達(dá)數(shù)千年,，并且其地位始終不可撼動。

黃酒之所以在中國歷史中占據(jù)一席之地并且數(shù)千年來不被撼動,，與技術(shù),、政治、經(jīng)濟(jì)等有不可忽略的關(guān)系,。

明朝末年的時候,，正是中國改朝換代的時期，戰(zhàn)事頻起,，那個時候北方流行的是燒酒,，而南方則是黃酒盛行。燒酒和黃酒最大的區(qū)別便在于,，燒酒需要到燒房酒肆才可以買到,，黃酒卻是家家戶戶都可以釀造的。

民國時期關(guān)于釀酒的材料的主流觀念是說釀酒過于耗費(fèi)糧食,，當(dāng)時高粱被認(rèn)為是釀酒最佳的選擇,。緊接著，釀酒工藝出現(xiàn)了南北分化,。北方燒酒多是用高粱釀造的,，而南方黃酒則是用稻谷釀制。

酒文化中有一個術(shù)語叫作'陳化',。不管釀造的是什么酒,，陳化過的酒都是會在一定程度上提升酒的價格的，當(dāng)然,，相對應(yīng)的,，陳化過的酒品質(zhì)也會有所提升。

黃酒的陳化時間很長,，陳化過的酒和沒有陳化過的酒相比口味上的變化極大,。剛剛釀制出來的黃酒味道略顯刺激，入口的時候口感有些辛辣,，而經(jīng)過陳化過后的黃酒卻不然,。陳化過的黃酒味道醇厚，打開酒發(fā)現(xiàn)香氣撲鼻,，因此陳化過的黃酒價格自然會比較偏高,。

白酒自然也是需要陳化的,。相較于黃酒陳化后的醇香,，白酒純化陳化前后口味相差不大，即使是陳化了十五年的白酒和陳化了十年的白酒對比起來,，二者在口感和香氣上的差別也較小,。不過由于白酒陳化的時間不像黃酒陳化時間那么長,，在時間成本較小的基礎(chǔ)下，白酒顯然更符合現(xiàn)代社會人的生活節(jié)奏,。

無論白酒和黃酒在釀造過程與方法上有何不同,，不可否認(rèn)的是每一壇酒都有其獨(dú)特的韻味，也是文化的傳承,。

白酒對黃酒的取締之路

既然數(shù)千年以來黃酒的地位都不容捍衛(wèi),，那為何現(xiàn)在白酒卻壓了黃酒一頭呢？由于民國時期白酒的釀制工藝成熟起來,，全國各地越來越多地區(qū)出現(xiàn)了名酒產(chǎn)地,，白酒的規(guī)模開始擴(kuò)大，隱隱有超越黃酒的趨勢,，白酒對國人的影響也逐步增大,。

即使白酒的規(guī)模越發(fā)壯大，有身份的上流人士依舊更鐘情于黃酒,。

新中國成立以后,，白酒全面超越了黃酒。新中國成立伊始,，國家貧窮,，常年被戰(zhàn)事影響的國家面臨著溫飽都不能解決的嚴(yán)峻問題。以高粱為原材料的白酒比黃酒更加節(jié)約糧食,，于是白酒成為了愛酒人士在當(dāng)時的權(quán)宜之計,。

相較于黃酒的溫和，白酒更為烈性,，酒精度更高,，同時也更加便于保存和運(yùn)輸，所以十分適合商業(yè)人群,，醇厚的口感也讓人更加滿足于酒精的需求,，除此之外，政治中心北遷,，文化中心北移,，這些都在一定程度上推動了白酒的發(fā)展。

隨著白酒越來越受歡迎,，越來越多人在習(xí)慣了較為烈性的白酒后愛上了這種烈酒,。原本鐘情于黃酒的人心中的天平也開始逐漸向白酒傾斜，而由于白酒釀制技術(shù)的提升和銷售規(guī)模的擴(kuò)大,，其口感也愈發(fā)精進(jìn),，利潤便也有了質(zhì)的飛躍，白酒的社會地位自然是越發(fā)鞏固起來,。

如今,，民國時期上流人士鐘愛的黃酒幾乎沒有人在喝了,，多數(shù)人選擇烈性的白酒，但這并不意味著白酒比黃酒更好,。

在時代的變遷中,，人類的喜好會隨著不同時代的時代背景和文化特點(diǎn)而改變，對于酒的選擇也是在文化背景的衍生下漸漸發(fā)生的變化,，后世再改變的可能性是極大的,，畢竟不是所有東西都一成不變。

隨著中國國力的逐步增強(qiáng)與社會的不斷發(fā)展,，吃不飽飯解決不了溫飽的年代已經(jīng)漸漸過去,。

如今，溫飽對中國人來說已經(jīng)不再構(gòu)成問題,，人們開始越發(fā)追求精神文明,，多元化與個性化的發(fā)展使得精神享受成為一種趨勢，流傳千年的黃酒雖漸漸被白酒超越,，但酒香不怕巷子深,，黃酒的酒文化一定會再次掀起。