說到川菜大多數(shù)人都吃過,，但是很多人吃過川菜卻不知道它是川菜,，其實川菜有名的美食非常多，有我們常見的麻婆豆腐,、酸菜魚,、宮保雞丁、魚香肉絲等等,，都是屬于川菜,，甚至一些干鍋蝦、干鍋肥腸,、水煮類型的美食,，它們都是川菜的一種。特別是其中的酸菜魚,，可以說享譽中外,，無論是上到星級酒店，還是下到夜市排擋都有它的身影,。做出來那是麻辣爽口，絕對是一道下酒又下飯的美食,。

那么這時候肯定有人好奇了,，既然酸菜魚這么美味，那到底應該怎么做呢,？其實酸菜魚的做法非常簡單,，整個過程中最重要的就是調(diào)口和漿魚片了。只要把口味給調(diào)的酸辣一些,，魚片給漿到嫩滑,，那么基本上就等于成功一大半了，后期在烹飪的過程中多多注意一些細節(jié),，就很難失敗了,。

下面話不多說，今天就給大家分享這道酸菜魚的具體步驟和細節(jié),，我會用最簡單,、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂,、看得明白,，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：黑魚一條、酸菜一包

輔料：啤酒二十克,、鹽三克,、泡椒六個、泡椒十五克,、胡椒粉三克,、土豆淀粉少許、雞蛋清兩個,、白糖兩克,、白醋十五克、生姜蔥少許,、干辣椒十個

酸菜魚之步驟

步驟一,、首先準備一條鮮活的黑魚，讓攤主給你殺好,，魚肉片成3毫米左右的薄片,，魚骨魚頭剁成小塊，魚骨和魚肉最好分開裝（自己片魚片不夠專業(yè),，讓攤主處理好）

步驟二,、然后取一大盆，放入魚骨魚頭,，然后加啤酒和少許鹽,，抓洗一分鐘去腥味和血水，再用清水多沖洗幾遍,，把魚的黏液要洗干凈,，然后放在旁邊瀝干水分

步驟三、接著同洗魚骨一樣,，再次把魚片清洗干凈,，擠干水分，加少許鹽和胡椒粉,、啤酒順著一個方向不停地攪拌至上勁（攪拌的時候加少許清水,，這樣魚片入鍋不會碎），再放進去生粉一把（放入生粉可以讓魚片更滑嫩）,，攪拌均勻備用

步驟四,、把酸菜、泡椒和泡姜切好,，然后把酸菜用清水洗去多余酸味和鹽味（最好浸泡一夜）,，擠干水分放入鍋中，把酸菜中的水汽炒出來,，再起鍋少許油,，下入酸菜,，泡椒和泡姜炒出香味，然后盛出備用,。

步驟五,、另起鍋放入少許油（最好用菜籽油），下入魚骨炒香（魚骨比較容易碎,，不過并不影響酸菜魚整體口感）,，下入酸菜、泡姜,、生姜蔥,、泡椒翻炒一分鐘左右，加適量開水煮開,，煮到魚湯濃白后加少許鹽,、胡椒粉、白糖,、白醋調(diào)味,，然后撈出魚骨和酸菜放入盆中（這時候湯汁依然留在鍋內(nèi)）

步驟六、最后把腌制好的魚片依次下鍋,，輕輕的推散開,，約半分鐘左右魚片變白，撈出鋪在酸菜片,，然后轉大火把魚湯燒開,，再把魚湯倒入裝魚的盆里，注意湯底的渣渣不要,，然后撒點辣椒和蔥花,、蒜泥、孜然粉,、干辣椒，潑上一勺熱油,，這時候香味就撲鼻而來啦,，要是家里富裕的話，來點香菜點綴一下就更加完美了

酸菜魚之總結

通過上面步驟,，我相信很多人對于酸菜魚的做法,，已經(jīng)有了更深的認知。但是上面也說了細節(jié)非常重要,，尤其是在魚片上勁的時候,，一定要把魚片漿至上勁，這樣魚片才能出鍋光滑,，入口非常香,。而魚片怎么才知道是否上勁呢？其實魚片上勁與否很簡單，只要在漿制的過程中,，感覺魚片明顯有阻力,，并且魚片拿在手里非常黏糊糊的，那么就等于上勁了