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如果你是無辣不歡的資深吃貨,，那么對(duì)于川菜的熱愛一定不會(huì)比我少，幾道著名川菜中酸菜魚的受歡迎程度是比較高的,。有關(guān)于這道菜的由來有多個(gè)不同的版本,，流傳最廣的一個(gè)是說源自重慶的一個(gè)小漁村，因?yàn)榇虻降男◆~并不容易出售所以漁夫拿它與農(nóng)家交換酸菜,，不曾想酸菜與魚煮在一起卻異常美味從此流傳,。作為重慶菜在全國(guó)打響名氣的有功之臣，現(xiàn)在酸菜魚經(jīng)過廣泛流傳之后做法也是各異,，下面這兩種地道酸菜魚燒法可以帶來最純正的重慶風(fēng)味,。 做法一： 材料：鯉魚1000g、酸菜250g,、雞蛋1個(gè),、油40g、鹽,、味精,、胡椒、泡椒,、花椒,、大蒜、生姜片,。 烹制步驟： 1,、鯉魚洗凈去鰓去內(nèi)臟，刀磨快平切將兩面魚肉與骨頭分離,，魚頭切掉魚骨切成塊狀魚肉斜刀片成片,，酸菜洗干凈切成長(zhǎng)短合適的段。 2,、將片好的魚片加鹽,、料酒、味精和蛋清,，帶上一次性手套用手將調(diào)料與魚片拌勻,，使其均勻的包裹在魚片上。 3、炒鍋放油加熱,，將準(zhǔn)備好的姜片,、大蒜和花椒入鍋煸出香味倒酸菜炒，待酸菜出味即可加湯煮沸,。由于魚頭和魚骨相對(duì)難煮所以先放,，大火煮開之后將浮沫撇掉放適量料酒,、鹽和胡椒,。 4、待鍋里魚湯熬出香味之后下魚片入鍋,，另取一鍋倒入倒油燒熱加泡椒稍微翻炒出味將油倒入鍋中,，再煮3分鐘待魚片全熟即可加味精出鍋。  做法二： 材料:鯉魚1000g,、酸菜250g,、雞蛋1個(gè)、油40g,、鹽,、味精、胡椒,、泡椒,、花椒、大蒜,、生姜片,、干紅辣椒、黑芝麻,。 烹制步驟： 1,、鯉魚洗凈去鰓去內(nèi)臟，刀磨快平切將兩面魚肉與骨頭分離,，魚頭切掉魚骨切成塊狀魚肉斜刀片成片,，酸菜洗干凈切成長(zhǎng)短合適的段。 2,、魚片加蛋清,、鹽、料酒,、味精,、姜片拌勻腌制30分鐘待用。 3,、取一鍋入油加熱放幾?；ń烦鑫斗湃胨岵撕团萁繁矗粗了岵顺鑫都訙练序v放魚頭魚骨，待熟透之后將魚片抖散入鍋煮兩分鐘即可出鍋,。 4,、將準(zhǔn)備好的干紅辣椒、蔥段,、黑芝麻,、花椒擺放在酸菜魚面上，另取一鍋入油燒熱,，均勻淋在做好的菜上即算完成,。 注意事項(xiàng)： 1、魚頭魚骨比較難熟一些,，一定要比魚片先下鍋,。 2、做酸菜魚的魚選擇上可以用包頭魚,、草魚,、鯉魚，最好是用淡水魚類制作,。 |
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