空心菜,，看到這個名字大家一定不陌生吧,。空心菜是外面日常餐桌上最?？吹降募页２?，在青菜的行列中，空心菜也是蠻受歡迎的,。而且,，在夏季空心菜也是最常見的青菜，不僅口感好,，營養(yǎng)價值也有出乎我們意料,。

中醫(yī)認(rèn)為：空心菜具有解暑行水,、清熱解毒,、涼血止血、潤腸通便等功效,，被《南方草本狀》譽為“奇蔬”,。

適用于痔瘡、便血,、帶下及飲食中毒等癥,。平時泌尿系統(tǒng)感染，或是小孩鼻出血,，都能用空心菜煮湯來喝,，有輔助治療效果。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn),，空心菜具有很強的排毒功能,。其中粗纖維含量極為豐富，由纖維素,、木質(zhì)素和果膠等組成,。

空心菜中富含的果膠,，能加速體內(nèi)有毒物質(zhì)排泄,。木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎,，用于治療瘡瘍,、癰癤等,。

空心菜里有一種分類是紫色蕹菜,，紫色蕹菜中含有胰島素成分,，所以可以降低血糖，能夠作為糖尿病患者的食療蔬菜,。

空心菜中的葉綠素,，還可以潔齒防齲,，潤澤皮膚。

空心菜,，還含有大量的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強體質(zhì),，防病抗病,。

空心菜擇洗干凈切成段，雞蛋打散;熱油鍋內(nèi)倒入蛋液,，結(jié)塊之后,，放入空心菜，加入調(diào)味料炒熟即可,。

空心菜莖洗干凈切段,，雞肉切小塊；鍋里放油,，放入蒜和雞肉爆炒,，快熟時加入空心菜莖和適量調(diào)料，炒勻至熟即可,。

選新鮮空心菜莖60g,，玉米須30g，用水煎服,，每日兩到三次,。常吃可以增加胰島素分泌，有輔助治療的作用,。

常見的空心菜有兩種：

• 一種梗非常粗長,，葉片集中在下部，叫做藤蕹,。南方人很喜歡買這種空心菜,，可以把葉子和梗分開來炒，做成兩盤菜,。

• 另外,，還有一種空心菜的梗會比較細(xì)短一些,，直接擇好入鍋炒就行。

挑選空心菜時,，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時,，要挑選無黃斑,、莖部不太長的。而烹調(diào)加熱時間不恰當(dāng),，會使空心菜顏色變差,，營養(yǎng)受損。最好把莖和嫩葉分開吃,。

嫩葉適合急火快炒和涼拌,，和腐竹、豆腐,、魚,、肉末、芝麻醬等一起吃能使?fàn)I養(yǎng)搭配更為合理,。莖則可以切成丁,，與黃豆、豆渣等一起炒,，口感獨特,，營養(yǎng)豐富。