一,、蒜蓉生蠔醬：

（一）原料：

大蒜300克（最好用獨蒜,，其次紫皮蒜，最次白皮蒜）,，老姜（黃姜）15g ,，蔥20g， 米辣椒15g,， 食鹽3g,， 味極鮮醬油15g， 海天蠔油10g,， 白糖6g,， 菜籽油120g，

（二）做法：

秘制萬用醬料（烤生蠔、烤生蠔扇貝,、錫紙金針菇,，干拌面）。

1,、大蒜去皮,，注意剝好皮的大蒜不要碰水。

2,、米辣椒洗干凈去蒂,，和洗干凈的蔥白一起，切小段,。

3,、生姜洗干凈，切塊,，用刀背拍一下,。

4、一起放入手動攪拌機里,，攪成末狀（蒜末如1/2芝麻大小）,。

5,、最后往鍋里倒入菜籽油，油溫在5-6層熱時,，把混合好的蒜末,，香料粉15克,倒入油鍋里，翻動炒香,，注意不要炒焦,，先加入白糖炒至融化，再入醬油蠔油,，翻炒均勻,，最后放食鹽關(guān)火。

6,、等醬料放溫后再用玻璃密封碗裝好,，放在冰箱存儲。之所以油要放的相對多一些,，就是因為要蓋過蒜蓉,，把蒜蓉的香味慢慢浸到油里，也利于存儲不易變味,。

（三）制作：

1,、生蠔9只清洗干凈，包括它的殼子；先把生蠔外面的泥沙用牙刷洗干凈,，再用螺絲刀撬開生蠔的殼取出耗肉,，清洗干凈去掉泥沙，用一點點胡椒和鹽腌一下,。

2,、選幾只造型漂亮的殼子，清洗干凈,，把青紅椒切成小碎粒兒,，小香蔥也切碎備用。

3,、烤箱開200度預(yù)熱5分鐘,，期間準(zhǔn)備烤盤，放上洗干凈的生蠔殼子,，在放上腌好的耗肉,，舀一勺自制蒜蓉醬，連著炸蒜蓉的油一起放上去,。將調(diào)制好的蒜茸和辣椒圈鋪在蠔肉上面,，腌制10分鐘，讓鹽味滲入到蠔肉里,。

4,、撒上辣椒碎，香蔥碎,，放入烤箱中層,，上下火200度，10分鐘之后取出即可,。

二,、香辣味醬：

1、鍋內(nèi)放入色拉油250克,、雞油50克,，燒至六成熱時，放入姜米,、蒜米,、干蔥米各5克，小火炒香,，再依次下入咸肉米10克,、干蝦仁米3克、桂林辣醬100克,、蒜蓉辣醬20克,、家樂香辣醬30克,、阿香婆牛肉醬35克，小火炒15分鐘,，調(diào)入味精,、雞精各10克提鮮，出鍋即可,。

2,、用途：此味料適合給各類海鮮調(diào)味。

三,、豆豉味醬

1,、鍋上火，放入色拉油120克,，燒至兩成熱時,，下入蒜米、姜米各20克,，干蝦仁米10克,，小火炒香，再下入陽江豆豉200克,，添入清水300克,，繼續(xù)用小火炒10分鐘，用味精15克,，白糖,、雞精各10克，調(diào)味,，繼續(xù)小火炒10分鐘即可。

2,、用途：此味料主要用來給生蠔,、天鵝蛋、黃蜆子,、各類魚,、海螺調(diào)味。