魚 到 酒 止

蘇北一帶有個風(fēng)俗,，即到人家吃酒,，特別是喜酒，“魚到酒止”,。在南方的一些地方,，還有“止酒魚”的習(xí)俗。

所謂“魚到酒止”,，是指最后魚這道菜上桌,，也就表示這席面上的菜上齊了，稱為“魚掃尾”,。無魚不成席,，必不可少的一道菜，為什么要等到最后才上呢,？

鐵鍋子燒菜的時代,，生活普遍拮據(jù)，尋常人家來親到友,，東奔西走,、忙個不停也是買幾樣小菜,，吃頓酒席不是件容易的事。最熟悉的莫過于“六大碗”,，雖說取“六字吉祥,、六六大順”的意思，其實是為了撐一個樸素的面子,?！傲笸搿睉?yīng)該是個統(tǒng)稱，或許是七大碗八大碗,，但即使湊合馬虎,，基本數(shù)要達(dá)到六大碗，紅燒肉,、紅燒魚不可少,。紅燒肉是筵席中的大菜，不可作為第一道菜來上,，“肉頭”有得罪客人之嫌,，一般在三道時上，喜宴上還要放掛小鞭炮,，客人要起身謝禮,。

在酒酣之時，廚師端上壓席菜,，并高喊“魚到,！”大魚，一般是最后上,，主人也出來招呼大家,，多吃幾盅啊，意思是菜結(jié)束,，開飯了,，客人見魚到了，也心知肚明酒該止了,，紛紛舉杯來個“滿堂紅”,，邊吃魚邊吃飯，盡歡而散席,，皆大歡喜?；檠缟蠈︳~到酒止的規(guī)矩更為特別：魚上桌子,，不能動筷子，只是照個面過場形式,，就原封不動地端走,，甚至端著魚只是吆喝一下“魚到了,！”沒放上桌，又轉(zhuǎn)回去了,，叫做魚（余）來魚（余）去,。十里不同風(fēng)，有些地方干脆用木頭雕刻成魚上桌,，魚只能“余”到往后了,，既非起，也非止,。

而今,，宴席檔次不斷提高，川菜,、粵菜,、湘菜、魯菜,、淮揚菜,、上海菜、杭幫菜,、東北菜等精彩紛呈,，“扒、燜,、醬,、燒、燉,、炒,、蒸、熘”一應(yīng)俱全,，天上飛的,，地上跑的，水里游的都上了餐桌,。菜肴精致,，講究色香味形養(yǎng)的配合，冷盤圍碟起碼八到十個,，熱菜數(shù)量也由六碗發(fā)展到十幾碗甚至幾十碗,。

“魚到酒止”的說法已演變成了“魚到酒起”。但豐富多彩,、五花八門的民間飲食文化,、風(fēng)俗禁忌，還是如陳年老窖，歷久彌新,。偶爾想起這一俗語,，會令人鉤起諸多久遠(yuǎn)的美好記憶，繼而產(chǎn)生異乎尋常的親切感 ,。老家一帶酒席上,，還常常在燒魚上桌時，主人吉言說：魚到酒起,，請便,，請便！以示對客人熱情,。而客人見之,，會自覺應(yīng)道：“魚到酒止，留余,，留余”,。以示對主人祝愿。賓主禮讓,，酒足飯魚,，真是妙趣橫生，倍增歡樂氣氛,。

不管是“魚到酒止”還是“魚到酒起”,，適量飲酒那是一件很愜意的事?！熬品曛呵П佟比菀滓l(fā)酗酒亂性,，破壞喜慶的氣氛，甚至發(fā)生傷心事,，有害而無益,。自古有“飲酒不醉量為高”的訓(xùn)誡，冠冕堂皇的“魚到酒止”,，俗定的“魚到菜齊”潛規(guī)則,，不失為一道有情有禮、恰到好處的“止酒令”,。真是高手在民間,。