廣西藤縣太平咸酸菜制作 酸菜是人們喜愛的掩制食品,，因為簡單保存時間長,，也是古代人民創(chuàng)造發(fā)明保存食物方法。在北方更加明顯,，因為冬天基本上就是靠這些過冬,。太平以前還有咸酸菜加工廠，不知現(xiàn)在還有沒有,。
下面介紹農(nóng)村簡單制作酸菜過程,，綠色，無化學劑,，而且口感也不錯

藤縣太平咸酸菜制作如下
選擇好菜種,，一般用芥菜，這也是南方大量可以種值而且長得也不錯,，當然也可以其它菜，比豆角
一 選擇好芥菜，洗凈,，在陽光下曬一天
三 準備好,，掩制容器，瓦缸,，塑料桶之類,，也方便密封的東西
三 燒開水，把菜放到開水中撈下
四 把菜放到容器中,，然后澆上開水,，蓋過菜面，可以放點鹽,，殺菌,。
五 密封容器，放到干凈,，有點溫度地方,，溫度越高掩提越快
六 等待15天以上就可以食用了。不酸可以密封放久點,，最好20天,，如果室外超過10度，15天基本上可以了


已經(jīng)用開水撈過的芥菜,，葉子又綠了,，因為曬過變白，用開水撈過又變成原來樣子



正在掩制的酸菜,，要保持密封,。


15天后，酸菜已經(jīng)掩好了,，可以開封煮吃了





用清水凈干凈可以食用,，也可能炒，還可以做酸菜魚