天氣一旦熱起來,，各種好吃的涼拌菜又重新回到大家的視線中,，比如大家非常熟悉的涼拌藕片、涼拌黃瓜,、涼拌海帶等等,，它們都具有鮮嫩爽口、酸辣解膩等共同特點(diǎn),，但凡餐桌上出現(xiàn)它們,，歷來都是非常搶手的,，某些時(shí)候,，甚至比大魚大肉都受大家的歡迎。

【食材配料】：蓮藕,、鹽,、香油、雞精,、白糖,、白醋、生姜,、小蔥,、干辣椒、小米辣,、食用油,。

【制作過程】：

1、首先,，準(zhǔn)備1根新鮮的蓮藕,，將它表面的泥土清洗干凈后，再將藕片去掉,，然后,，再將它改刀切成5毫米左右的薄片（保證鮮嫩爽脆），裝入盤中備用,，狀態(tài)如上圖所示,。

2,、起鍋燒水，同時(shí),，加入1勺白醋（目的是防止藕片氧化,、變黑），大火燒開后,，再放入蓮藕,，焯燙10幾秒后立即撈出，并且將它們快速的倒入冷水中充分過涼,，控干水分后,，再次裝入盤中備用，這個(gè)環(huán)節(jié)可以最大限度地保持它們又脆又白的重要步驟,。

3、另外,，準(zhǔn)備1只干凈的空碗,，先在里頭放入適量的姜絲（建議去皮），和蔥絲,，以及少量的干辣椒段,，然后，再澆入燒至冒煙的熱油,，將它們的香辣味充分炸出來后,，再加入少許的鹽、雞精,、白糖調(diào)味,。

4、然后,，再加入半勺白醋,，喜歡吃辣的朋友，再放入適量的小米辣,，最后,，再倒入少量的白開水，家中有條件的,，再滴入幾滴香油就更加完美了,，將它們充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅倭苋胧孪褥毯玫呐浩?，即可裝盤上桌,，家常版涼拌藕片制作完成，口味酸辣味美,，鮮嫩爽脆,，潔白誘人,。

【溫馨提示】：

1、蓮藕和大部分蔬菜一樣,，給它焯水時(shí),，務(wù)必記得用熱水焯燙，同時(shí),，需把握好時(shí)間,，切忌過長(zhǎng)，否則,，不僅會(huì)失去鮮嫩爽脆的口感,，而且會(huì)丟失掉大部分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2,、大部分的涼拌菜的麻辣汁（涼拌汁）的做法,，其實(shí)都是可以通用的，有些人側(cè)重酸甜味道,，有些人則無辣不歡,，偏麻或者偏辣，把它們用在蓮藕上也是非常實(shí)用的,。

3,、另外，蓮藕分脆藕和粉藕兩種,，前者的特征是：潔白細(xì)長(zhǎng),，涼拌的吃法肯定是不二的選項(xiàng)，后者則短小粗大,，比較適合用來燉湯喝,。