1973年,，世界衛(wèi)生組織宣布，硒是人和動(dòng)物生命中必需的微量元素,，人體缺硒時(shí)則會(huì)導(dǎo)致許多疾病的發(fā)生,。這些年來，隨著研究的逐步深入,，硒的神秘面紗也被逐漸揭開,，也被賦予了諸多美譽(yù)，如“生命火種”,、“長壽元素”,、“抗癌之王”,、“心臟守護(hù)神”等美稱。在硒的多種生理功能中,，最重要的是其抗氧化功能,。氧于生命的重要性想必人人皆知，可是很多人不一定知道機(jī)體在進(jìn)行有氧代謝時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些副產(chǎn)品,，如過氧化物和含氧自由基等,。這些含氧的活性分子在身體內(nèi)很是活躍，能促進(jìn)脂質(zhì)過氧化反應(yīng),，使身體里脂類化合物變質(zhì),，同時(shí)釋放出更多的自由基；還會(huì)牽累到其他的生物大分子如蛋白質(zhì),，造成機(jī)體損傷,，從而引起與自由基相關(guān)的健康問題如衰老、動(dòng)脈粥樣硬化,、關(guān)節(jié)炎,、腫瘤、白內(nèi)障等,。所以,，氧自由基學(xué)說是衰老學(xué)說中知名度最高的一個(gè)。兵來將擋,，水來土掩,。機(jī)體在進(jìn)化過程中為對(duì)付過剩的活性氧和自由基，已練就了一身完善的抗氧化本領(lǐng),，其中一大利器就是抗氧化酶類,，谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）即屬于此類，它們遍布于全身各組織器官中,。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的一個(gè)必需組分,，每個(gè)GSH-Px分子里就含有4個(gè)硒原子，從而揭示了硒的第一個(gè)生物活性形式,。谷胱甘肽過氧化物酶可以將對(duì)機(jī)體有毒的過氧化物還原成無害的物質(zhì),，還能捕獲自由基,，防止其進(jìn)攻生物大分子,，損傷機(jī)體。可想而知,，如果機(jī)體缺硒的話,，機(jī)體抗氧化能力就會(huì)受損，引起脂質(zhì)過氧化反應(yīng)增強(qiáng),，導(dǎo)致心肌纖維,、心肌小動(dòng)脈和毛細(xì)血管的損傷,。如若機(jī)體內(nèi)硒充足的話，則可維持谷胱甘肽過氧化物酶的活性,，減輕自由基帶來的破壞,，如高硒地區(qū)人群心血管疾病發(fā)病率較低。除了抗氧化功能外,，硒還具有提高人體免疫力,、改善視覺功能、保護(hù)心血管和心肌健康,、促進(jìn)有毒金屬排出體外,、抗腫瘤等功能，這些功能對(duì)維持和促進(jìn)老年健康都非常重要,。對(duì)我國長壽地區(qū)和百歲老人進(jìn)行的調(diào)查研究表明,，在長壽地區(qū)的自然環(huán)境中和人體內(nèi)部存在一個(gè)優(yōu)越的微量元素譜，其中就包括硒元素,，被認(rèn)為是百歲老人得以健康長壽的重要物質(zhì)基礎(chǔ)之一,。既然硒有這么多的功能，很多人都會(huì)關(guān)心補(bǔ)硒的問題,。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年人每日硒的推薦攝入量為60微克,。食物是機(jī)體獲取營養(yǎng)素最好的、最安全的方式,。食物中硒的吸收率約為80%,，高于水中無機(jī)硒的吸收率（50%）。硒含量較高的食物有海產(chǎn)品和動(dòng)物內(nèi)臟,，如每100克的等量食物中,，魚子醬含硒203微克、海參含硒150微克,、豬腰含硒111.77微克,、豬肝含硒28.7微克，豬肉含硒11.97微克,。植物性食物中硒的含量因種植地土壤中硒含量的不同而差異較大,。不過，硒的攝入量并不是越多越好,，臨床研究顯示當(dāng)血硒的濃度到一定水平時(shí),，谷胱甘肽過氧化物酶的水平就不再升高了。而且過量補(bǔ)充硒有可能帶來潛在的風(fēng)險(xiǎn),，如高劑量硒會(huì)有導(dǎo)致兒童生長遲緩的危險(xiǎn),，還可引起頭發(fā)和指甲脫落，皮膚損傷及神經(jīng)系統(tǒng)異常，甚至死亡,。因此中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議硒的可耐受最高攝入量為400微克,。因而補(bǔ)硒必須嚴(yán)格謹(jǐn)慎。總之,，硒作為人體必需微量元素,，膳食中不能缺乏，否則會(huì)對(duì)人體健康不利,，但如果補(bǔ)硒也不可過多,。
作者 | 耿珊珊 南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系 審核專家 | 孫桂菊 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事 東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任
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