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除了馬介休,，沙甸魚(yú)也可謂葡萄牙的國(guó)民美食,，在當(dāng)?shù)氐哪戤a(chǎn)量是以十萬(wàn)噸計(jì)算。那些一罐罐七彩顏色的沙甸魚(yú)罐頭,，無(wú)疑是遊葡萄牙或澳門(mén)時(shí)必買(mǎi)的手信,。沙甸魚(yú)有大量不飽和脂肪酸Omega-3和鈣質(zhì)，而且價(jià)格實(shí)惠,，難怪會(huì)成為葡萄牙人餐桌上的心頭愛(ài),。 粗鹽鮮醃沙甸魚(yú)葡萄牙人愛(ài)將新鮮沙甸魚(yú)用大把粗鹽稍醃，不去魚(yú)鱗,、不去內(nèi)臟,，直接放在炭火上烤，簡(jiǎn)單直接,，將魚(yú)油和魚(yú)的甘香好好保存下來(lái),。吃的時(shí)候就用刀叉將魚(yú)頭、魚(yú)皮,、骨和肉分離,，只吃魚(yú)肉，乾淨(jìng)利落,。不過(guò)像我們這些外國(guó)人或許吃不慣,，總覺(jué)得黏著肚皮位置的肉稍腥。加上我買(mǎi)的急凍沙甸魚(yú)也雪了一些時(shí)間,，所以在家做時(shí),，我還是將魚(yú)鰓和內(nèi)臟去掉了，再塞入半片檸檬和蒜塊,，灑上粗鹽和紅椒粉,，用鐵架盛著來(lái)焗，還算香口,。
罐頭沙甸連骨吃 更多鈣另一道是罐頭沙甸魚(yú)薯餅,，有營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，因?yàn)楣揞^沙甸魚(yú)的魚(yú)骨已煮至軟爛,，大家通常連骨吃，所以吃罐頭反而能吸收更多鈣質(zhì),，更有營(yíng)養(yǎng),。這次我用了原味的橄欖油浸沙甸魚(yú)，取出魚(yú)的主骨,，然後將魚(yú)肉壓碎,，加入其他配料和調(diào)味料,，和薯蓉一起拌勻，再沾蛋和麵包糠來(lái)半煎炸,。新鮮熱辣炸好的薯餅,，多了一種淡淡魚(yú)香味，實(shí)在很驚喜,。如果不想太熱氣的話,，可以直接將薯餅煎香，效果也不錯(cuò),。 ■鹽焗沙甸魚(yú) Sardinhas Assadas no Forno ?材料 沙甸魚(yú)……6條檸檬……1個(gè)蒜……4瓣青椒……1個(gè)洋蔥……半個(gè)橄欖油……1/3杯粗鹽……1/2湯匙紅椒粉（Paprika）……1/2茶匙番茄……1個(gè)沙律菜……適量?做法 1. 將沙甸魚(yú)肚腩部分割開(kāi),，取走內(nèi)臟及魚(yú)鰓，用水沖乾淨(jìng),。 2. 蒜去皮切塊,、檸檬切半片狀，放入沙甸魚(yú)肚內(nèi),，再在魚(yú)身兩邊都淋上橄欖油,，灑上粗鹽和紅椒粉，再擠幾滴檸檬汁,。 3. 準(zhǔn)備一個(gè)鋪上錫紙的焗盤(pán),，放上一個(gè)較細(xì)的焗架，排上沙甸魚(yú),。焗爐預(yù)熱180℃,，將沙甸魚(yú)放在上層，先焗10分鐘,。 4. 10分鐘後,，將沙甸魚(yú)連同焗架取出，在焗盤(pán)上鋪上洋蔥圈和青椒圈,。 5. 放回?zé)h架,，並將沙甸魚(yú)翻轉(zhuǎn)，再入爐焗10分鐘即可,。番茄和沙律菜伴碟,。 ■沙甸魚(yú)薯餅 Hambúrguer de sardinha ?材料 薯仔……2個(gè)罐頭橄欖油浸沙甸魚(yú)……1罐雞蛋……2隻洋蔥……1/4個(gè)芫荽……1束蒜鹽……1/2茶匙紅椒粉（Paprika）……1/2茶匙牛至（Oregano）（可略）……1/2茶匙 黑胡椒……1/2茶匙檸檬汁……適量麵包糠……1/2碗?做法 1. 將薯仔切粒煠軟，放入大碗中壓爛,。2. 將罐頭沙甸魚(yú)當(dāng)中的主骨取出,，然後壓爛。 3. 在薯蓉中加入生雞蛋,、沙甸魚(yú)肉,、洋蔥碎和芫荽碎，拌勻,。 4. 再拌入蒜鹽,、紅椒粉,、牛至、黑胡椒,、2湯匙麵包糠和擠少許檸檬汁,，拌勻。 5. 將薯蓉搓成球狀,，再壓成餅形,，沾上雞蛋液，再沾上麵包糠,。 6. 平底鑊加入油至能淺淺蓋過(guò)鑊底,，開(kāi)中火，加熱至筷子放入時(shí)周邊會(huì)冒泡泡,，便可放入薯餅半煎炸,。 貼士：可加入一點(diǎn)罐頭中的沙甸魚(yú)油來(lái)煎，更添魚(yú)香,。 7. 約1分鐘後,，薯餅的一面已煎香，便可翻轉(zhuǎn)另一面再煎至金黃,，取起放在吸油廚紙上便可,。 作者簡(jiǎn)介：曾參與二○一三年首屆法國(guó)工作假期，一整年待在法國(guó),，四出訪尋和學(xué)習(xí)法式地道烹飪及食譜?，F(xiàn)常來(lái)往港澳兩地，會(huì)在這專(zhuān)欄鑽研葡,、法,、意等歐陸菜式。著有《出走,，走進(jìn)法國(guó)人家廚房》及《法國(guó)咬一口——61道在家也能做的法式料理》,。網(wǎng)站： 文、圖//寶兒編輯 // 蔡曉彤
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