郭繽璐 · 2020-06-16 14:44 來源：北京商報(bào)

北京市連續(xù)出現(xiàn)新冠肺炎新增確診病例,，使正在復(fù)蘇的餐飲市場(chǎng)再次面臨挑戰(zhàn)。先有日料品牌集中下架三文魚及相關(guān)產(chǎn)品,，后有水產(chǎn)餐飲品牌接連出現(xiàn)消費(fèi)者退訂的情況,。

江戶前壽司服務(wù)員在進(jìn)行餐廳消殺工作

（圖片來源：江戶前壽司微博）

據(jù)小編了解，從6月12日開始,，江戶前壽司,、和彩放題、秋櫻,、德川家等日料品牌紛紛下架了三文魚及三文魚相關(guān)產(chǎn)品，這些企業(yè)負(fù)責(zé)人表示,，目前已下架的三文魚產(chǎn)品及店內(nèi)銷量較大的生鮮食材均已配合相關(guān)監(jiān)管部門進(jìn)行了檢測(cè),，并將對(duì)門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。

在北京餐飲業(yè)防控更加嚴(yán)格的同時(shí),，不少餐飲企業(yè)也開始自我排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,，調(diào)整布局規(guī)劃。

小編從旺順閣了解到,，目前旺順閣生鮮類食品已全部停售,。旺順閣相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前來看,，旺順閣街邊店受影響最大,，包間預(yù)訂取消非常多,。為此，門店在確保疫情防控和食品安全的前提下,，在之前推出的促銷活動(dòng)基礎(chǔ)上,，于北京地區(qū)額外增加了送餐到家服務(wù)，并開啟了外賣平臺(tái)魚頭套餐5折優(yōu)惠,，同時(shí)將預(yù)售券有效期延長(zhǎng)至2020年底,。

夸父炸串集團(tuán)創(chuàng)始人袁澤陸透露，近幾天北京市連續(xù)出現(xiàn)新冠肺炎新增確診病例,對(duì)于餐飲企業(yè)影響較大,，從銷售數(shù)據(jù)上看,，客流幾乎掉了一半。

新冠肺炎疫情下,，受波及大的總是餐飲行業(yè),。有餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，從北京出現(xiàn)新增病例,，僅兩天時(shí)間,，京城餐飲業(yè)整體就出現(xiàn)了連鎖反應(yīng)，客流和預(yù)定下滑明顯,。其中,，日料企業(yè)更是遭遇斷崖式下跌，不少日料餐廳的此前出售的預(yù)付卡,，退卡數(shù)量大幅上升,。其他業(yè)態(tài)餐企情況也不樂觀，目前餐飲業(yè)又重現(xiàn)了春節(jié)后的景象,。

目前,，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)已針對(duì)此次新冠肺炎疫情下發(fā)了緊急同志，要求餐企全面檢查食材源頭,，針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食材進(jìn)行篩查,，并做到可追溯。嚴(yán)把加工制作,、餐具消毒,、從業(yè)人員健康等環(huán)節(jié)等。

北京各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局也開始對(duì)餐飲,、流通,、生產(chǎn)、市場(chǎng)等環(huán)節(jié)開展全覆蓋式檢查,，對(duì)從高風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)購(gòu)入肉類,、海鮮的企業(yè)及轄區(qū)內(nèi)的蔬菜直通車進(jìn)行摸排。

6月15日,，海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的執(zhí)法人員在五孔橋市場(chǎng)開展食品安全抽查,。（于桂桂/攝）

目前,，餐企正在加快推進(jìn)自查工作?？涓刚ù瘓F(tuán)創(chuàng)始人袁澤陸表示,，即便公司的供應(yīng)鏈都在外省，也都進(jìn)行了排查,。

據(jù)小編了解,，目前北京餐飲企業(yè)在新發(fā)地采購(gòu)的量并不大，尤其是大型連鎖餐飲企業(yè),，一般都有自己的供應(yīng)體系,，采購(gòu)方也與專業(yè)的第三方供應(yīng)商合作，幾乎與新發(fā)地沒有交集,。

一些中小餐飲企業(yè)選擇了與第三方供應(yīng)平臺(tái)合作的方式解決采購(gòu)問題,，僅有少部分離新發(fā)地較近的中小餐飲企業(yè)在這里采購(gòu)。

像一屋之煮麻辣,，它的采購(gòu)渠道主要是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)旗下的快驢進(jìn)貨以及美菜,。天豐利商場(chǎng)小吃城中多個(gè)餐飲檔口的負(fù)責(zé)人也表示，目前采購(gòu)主要通過快驢進(jìn)貨及美菜,。

據(jù)了解,，為應(yīng)對(duì)此次疫情可能造成的供給缺口，快驢進(jìn)貨北京站從6月12日起已緊急成立工作小組,，確保蔬菜,、肉蛋供應(yīng)充足。目前,，平臺(tái)還在持續(xù)加大原產(chǎn)地蔬菜的采購(gòu)力度,，同時(shí)通過加強(qiáng)源頭供貨，減少中間環(huán)節(jié),，密切監(jiān)控市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng),，穩(wěn)定商品售賣價(jià)格。 

美菜有5000多個(gè)直采基地,，僅北京市場(chǎng),，蔬菜直采產(chǎn)區(qū)就有5個(gè)，包括河北產(chǎn)區(qū),、東北產(chǎn)區(qū)、山東產(chǎn)區(qū),、內(nèi)蒙古產(chǎn)區(qū)和北京周邊,。美菜表示，目前全部在售生鮮食材均經(jīng)過嚴(yán)格的安全檢疫,，倉(cāng)儲(chǔ)配送全流程也嚴(yán)格遵守消殺防疫規(guī)范,，保證供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)運(yùn)營(yíng)安全,。