光棍雞是山東蒙陰當(dāng)?shù)刈钪囊坏啦耍陨珴杉t亮,、汁寬味濃,、鮮香醇厚、藥香濃郁而聞名,。以其獨(dú)特風(fēng)味,，風(fēng)靡沂蒙山區(qū)。創(chuàng)始人在蒙陰縣城西嶺開(kāi)設(shè)炒雞店,，以烹制蒙山大公雞為主,，且口味鮮美、風(fēng)味特殊吸引了大批食客,。因炒雞店工作人員全部是男士,，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱(chēng)“光棍雞”,，光棍雞的做法在我們當(dāng)?shù)赜泻芏喾N,，這里小盟給大家分享一下制作方法。

制作方法：

1.取農(nóng)家飼養(yǎng)的小公雞（飼養(yǎng)時(shí)間在1年左右）宰殺制凈（凈重在3斤多一點(diǎn)即可）,，剁成3厘米見(jiàn)方的塊,。

2.鍋內(nèi)放入混合油100克（花生油和熟豬油按照2:1的比例混合），燒至五成熱時(shí),，先放入大姜片100克（如果喜歡吃辣,，還可以根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨偷南埠茫湃敫衫苯泛蜕僭S花椒）煸炒出香味,，下入雞肉塊,，中火炒至雞肉水分散發(fā)掉,，下入農(nóng)家散裝醬油150克,，中火繼續(xù)炒至雞肉上色

3. 倒入清水1千克和炒雞料10克，蓋上蓋子,，小火燜30-35分鐘,，揭蓋后下入青尖椒塊200克、大蔥段（長(zhǎng)2.5厘米）100克、雞精25克,，翻炒均勻，再用中火燜5分鐘,，即可上桌,。

炒雞粉的制作方法：

取八角80克，白芷,、山柰,、草豆蔻各35克，白豆蔻50克,，小茴香,、桂皮各40克，香葉25克,，草果20克,，甘草、花椒各10克,，丁香12克混合均勻,，用熱水略微沖洗，放入燒熱的干鍋內(nèi),，小火炒干水分,，離火放涼，磨成粉料,。

特別提示：在我們當(dāng)?shù)?，制作蒙陰光棍雞是只放醬油不放鹽的。如果在城市里制作,，你可以用味達(dá)美醬油或者其他醬油來(lái)代替,，但是鹽必須要加，因?yàn)檗r(nóng)村的散裝醬油咸度是比較高的,。