蠔仔烙

1、天婦羅漿:高筋面粉94克,、鷹粟粉94克,、泡打粉12克拌均勻，再放油240克拌均勻,，然后放蛋白36克,，最后放冰水240克調(diào)成漿

2、生蠔涼水下鍋升溫定型,，再吸水,，下少許底味撈勻，先裹一層天婦羅粉,，再掛天婦羅漿炸好備用

3.地瓜粉25克,，高筋面粉30克，鹽半勺,，味精1勺,，糖少許，胡椒粉少許,，蒜蓉,，蔥白粒，芹菜粒,，豬油20克,，水120克拌均勻

4.易廚樂 36cm的不粘鍋燒熱，加1勺(6兩勺)提前燒到5成熱的油,。均勻的倒下第3步調(diào)好的漿,，稍微定型后把炸好的生蠔和海蠣均勻的鋪在上面，輕輕按壓生蠔讓它們充分粘在粉餅上,，煎定型

5.另起油鍋,，把煎定型的蠔仔烙倒入油鍋5成熱的油溫炸至金黃色，撈出放吸油紙上吸去多余油份,，裝盤撒上小蔥白和香菜末,，撒一點胡椒粉和櫻花蝦就可以了(櫻花蝦是網(wǎng)上即食的櫻花蝦，沒有可以不放,，此方法也可以做九肚魚,，九肚魚需要去骨，切片)

嗆拌竹蟶王

主料:竹蟶5斤

輔料:蒜泥,，香菜梗末,，小米辣末

汁水:辣鮮露 2瓶 

財神耗油1瓶花椒油 0.5瓶芝麻油 適量胡椒粉 適量芥末 0.5支白糖500克純凈水 500克

制作過程:竹蟶輕微出水:去殼，保留,，然后去內(nèi)

臟,，清洗干凈:上菜時泡10分鐘即可,，備注:小三門可以不用放講汝水電泡10分鐘過程小料撒一點拌勺一下，最后進(jìn)行裝盤即可

金牌鴨胸

主料: 鴨胸10斤

輔料:蔥段120克,，姜片60克,，八角12克，香葉2克,，白芷15克,，丁香8克，花椒10克,，陳皮10克

調(diào)料:老抽100克,，料酒50克，醬油250克,，南乳汁30克,，番茄醬50克，蠔油250克,，冰糖250克,，雞粉80克，海鮮醬400克,，辣妹子30克,，郫縣豆瓣醬20克，雞汁30克,，水6斤,。

做法:鴨胸解凍沖去血水，汆水,，打去浮沫備用,，起鍋燒油8成熱，下入鴨胸炸至金黃撈出,，鍋中留油,，下輔料炒香，下入調(diào)料,，先放料酒烹一下,，在放豆瓣醬炒香，在放其余調(diào)料,，最后放水,，開鍋下主料轉(zhuǎn)小火30分鐘，收汁時用中火,，不要收汁太干

保存:放入保鮮盒中涼了以后冷藏,，來一份，熱一份,。

注意:

1,、炸至?xí)r用漏勺墊底以免炸黑表面(下入炸至有水分會蹦，可以炸一下,，在用漏勺撈起)

2,、收汁前留500克以上汁水，上菜時拌下用

3,、一定自然涼了以后在放冰箱

4,、炒輔料要小火，以免炒糊,。

5,、下入鴨胸前，可以把香料撈起來,，放入煲魚袋,，在放入，收汁時就不是挑了,。

醬汁素鮑魚

原材料素鮑魚,，

香料大蔥姜各5個八角3克桂皮3克八角2克花角1克小茴香2克白扣6個，辣椒段15克,，調(diào)料,，海鮮醬60克南乳汁40克老抽10克生抽50克冰糖10克白糖30克，鹽3克味精10克雞汁15克制作流程,，

把買來的素鮑魚沖水化凍,，化過凍之后沸過水之后過涼，讓后鍋里放油把

香料炸香之后放入調(diào)料然后放入水和素鮑魚水,，水只要默過素鮑魚就行,，小火煮15到20分鐘然后把汁收濃稠即可，口味醬香味濃郁咸香微甜,，以上是八個素鮑魚的量,，