飯館里“最臟”的一道菜,，廚師下館子從不點(diǎn),，很多人卻都愛(ài)吃

前段時(shí)間和一位廚師朋友一起吃飯，點(diǎn)菜時(shí)卻發(fā)生了一些分歧,，原因是這樣的,，干炸蘑菇是我非常喜歡吃的一道菜，每次下館子幾乎都是必點(diǎn),，但點(diǎn)菜后,，廚師朋友卻又把這道菜退了。

聽(tīng)朋友說(shuō)，有一些飯館為了做干炸蘑菇這道菜的時(shí)候更加省時(shí)省事,，都不會(huì)清洗蘑菇,，直接掛糊下鍋油炸，這樣做起來(lái)一是省事,，二是炸出來(lái)的蘑菇口感更酥脆,，所以干炸蘑菇這道菜,，廚師下館子基本上不會(huì)點(diǎn)。聽(tīng)了朋友一席話,，小編肚子里有一種翻騰的感覺(jué),，這么多年來(lái)，下館子吃飯,，干炸蘑菇可沒(méi)少點(diǎn)啊,。

相信很多朋友也都和小編一樣愛(ài)吃干炸蘑菇這道菜,，以后下館子還是盡量少點(diǎn)，想吃干炸蘑菇自己家里做最放心,。那又有朋友要問(wèn)了,，自己做的干炸蘑菇口感不夠脆，不夠香,，遠(yuǎn)沒(méi)有飯店做的好吃,。其實(shí)，在家做干炸蘑菇,，只要掌握好做法和技巧,，和飯店做的一樣好吃，最主要的是干凈衛(wèi)生,。

下面小編就為大家分享干炸蘑菇這道菜的具體做法,。

---【干炸蘑菇】---

準(zhǔn)備食材：平菇500克,、雞蛋一顆、玉米淀粉適量,、面粉適量,、鹽適量、椒鹽粉適量,。

做法步驟：

1,、首先把平菇的根部切去，撕成條狀,，用清水多沖洗幾遍,。

2,、鍋里加入適量清水，水開(kāi)后把平菇下鍋焯水,，水開(kāi)后撇除浮沫,。很多朋友做干炸蘑菇都忽略了焯水這一步,，焯水可以使平菇吃起來(lái)更干凈、放心,，平菇中含有一定的草酸,，焯水還可以有效去除這些草酸。

3、平菇焯水1分鐘左右,，然后撈出,，用涼水沖洗兩遍,，用手輕輕地把平菇中的水分?jǐn)D干,。平菇中的水分要盡可能地?cái)D干，還要注意不要把平菇擠散,。

4,、在盆中打入一顆雞蛋,，加入4茶勺玉米淀粉和2茶勺面粉，再加入少許鹽攪拌均勻,，調(diào)成一個(gè)酸奶稠稀度的面糊,，把擠干水分的平菇倒入盆中翻拌均勻，使平菇表面均勻地裹上面糊,。給平菇掛面糊的時(shí)候要加少許鹽,，讓平菇有底味，吃起來(lái)才香,。

5、鍋里加入適量食用油,，油溫?zé)廖宄蔁嶙笥?，把掛糊的平菇逐個(gè)下鍋油炸。

6、把平菇炸至表面定型,，微黃后撈出,。

7,、繼續(xù)把鍋里的油溫升高到6、7成熱,，把炸好的平菇下鍋復(fù)炸,，炸至表面金黃酥脆后撈出控油。

8、最后撒適量椒鹽粉調(diào)味,，翻拌均勻即可裝盤(pán),。

小貼士：

1、炸平菇之前,，最好把平菇進(jìn)行焯水處理,。

2、炸平菇的面糊,，淀粉和面粉的比例為2：1,。

3、蘑菇一共要炸兩遍,，一遍炸定型,，二遍炸酥炸脆，這樣吃起來(lái)才夠香,。

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