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                                  宗振龍

    民以食為天,，小吃蔚為大觀,。走遍神州地，首屈一指西安,。品兼黃河長(zhǎng)江,，味括東西北南。歷史悠久,，繼承周秦漢唐自古來之遺風(fēng),；特色濃郁，博采漢滿蒙回各民族之內(nèi)涵,。面粉為主,，旁及米、豆,、雜糧,；巧用果蔬,，不離油、肉,、禽蛋,。調(diào)味偏愛花椒、胡椒,、辣椒：輔料多用生姜,、大蔥、大蒜,。烹制煮,、蒸、烙,、烤,，燴、燉,、炒,、煎：成型包、捏,、抻,、按，疊,、攤,、盤、卷,。味道酸,、辣、咸,、甜,，麻、苦,、香,、鮮；口感酥,、脆,、爽、滑,，柔,、嫩、綿，軟,。品種繁多,，一應(yīng)俱全?？羁畹纴?，令人垂涎。

    先說肉夾饃,，號(hào)稱“東方漢堡包”,。樊記臘汁肉，曾獲全國(guó)“金鼎獎(jiǎng)”,。色澤紅潤(rùn),，肥而不膩,，糜而不爛,，入口即化，其香不散,。夾于餅中,，食用方便。再夸biangbiang()面,，且來聽民諺：油潑辣子biangbiang()面,，給個(gè)縣長(zhǎng)都不干。上等白面,，和硬調(diào)軟,，一分厚，四寸長(zhǎng),，一寸寬,。加上蔥花菠菜農(nóng)家土雞蛋，再用香醋醬油五香調(diào)和面,。號(hào)稱是：紅嘴綠葉玉石板,，金色的魚兒浮水面。相傳康熙曾經(jīng)食用,，日思夜想十年,。

    提起laowasa()，實(shí)是面疙瘩,，以箸夾面糊入鍋,，南方便叫作“雞腦殼”。能稀能干,，可炒可拌,，能簡(jiǎn)能繁，可賓可宴。既能飽腹,，亦可飽眼,。包谷面打攪團(tuán)，戲稱哄上坡,。攪團(tuán)要好,，攪上三百六十?dāng)嚒ｐ堄星槿?，可熱吃,、涼吃、燴湯吃：別開新天,，用麥面,、粉芡、蕎麥而,。一家做好,，十家來嘗，嘻嘻哈哈,，濟(jì)濟(jì)一堂,。食雜糧乃眼下新時(shí)尚，吃攪團(tuán)成一道風(fēng)景線,。

    肉丸糊辣湯,，街頭隨處可見，果腹耐饑,，湯汁濃釅,，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道美鮮,；乾州豆腐腦,，小巷布滿攤點(diǎn)，如乳似脂,，潔白嫩鮮,，筋韌爽滑，調(diào)料齊全,。千層油酥餅,，色澤金黃，脆而不碎：黃桂柿子餅,，綿軟可口,，顏色絢爛。胡麻餅源自唐朝,，曾有詩人白居易高聲吟唱：“胡麻餅樣學(xué)京都,，面脆油香新出爐。寄于饑讒楊大使，嘗看得似輔興無,?！迸D羊肉名重清代，難得慈禧老太后停車下輦：味重肉精紅玉羅,，鮮美異常眾口說,。太后西來開御口，長(zhǎng)安“童家輦止坡,?！?/p>

    賈三灌湯包，小六湯包,，皆新創(chuàng)名優(yōu),，引一時(shí)之風(fēng)氣：時(shí)辰包子，水煎包子,，乃傳統(tǒng)之佳肴,，招多年之老客。大鍋盔,、月牙餅,、石子饃，上可追溯女媧,、漢庸；拌腰絲,、葫蘆雞,、酒糟肉，近年連獲金獎(jiǎng),、銀獎(jiǎng),。枸杞燉銀耳、棗沫糊,、長(zhǎng)生粥,，喝出營(yíng)養(yǎng)；蜂蜜涼粽子,、水晶餅,、蓼花糖，吃來健康,。煎餅,、麥飯、辣子疙瘩,，不虧是大眾小吃,；甑糕饸絡(luò)、秦鎮(zhèn)面皮，全圍的媳婦姑娘,?；\籠梆梆肉、粉蒸肉,，制作獨(dú)特,；臊子面、擺湯面,、漿水面,，美遍城鄉(xiāng)。

    羊肉泡饃,，實(shí)乃小吃中之魁首,，聲名遐邇；歷史悠久,，今日更受旅游者的青睞,，忘記回家。細(xì)細(xì)掰饃,，慢慢品味,，人生難得這一回；住在西安,，吃在西安,，思緒忽然越千年。西周列為“禮饌”,，蘇軾稱作“羊羹”,。元明以降，日益興隆,。同盛祥,、老孫家，譽(yù)為“天下第一碗”,；安德坊,、坊上人，位列“中華名小吃”,。葫蘆頭泡饃,，堪稱飲食狀元。孫思邈贈(zèng)藥,，遂有美味流傳,。雖為豬肚、豬腸,，兼有棒骨,、母雞熬湯,。今時(shí)花樣翻新，魷龜,、海參上場(chǎng),。卻憶當(dāng)年抗戰(zhàn)，東北軍每日列為病號(hào)飯,，牌子只發(fā)二十個(gè),；還道解放以后，陜西籍軍政要員,，返鄉(xiāng)必到南院門“春發(fā)生”,，狼吞虎咽一大碗。更有粉湯羊血,，麻咸適口,，辣香撲鼻；水盆羊肉,，肉爛湯清,，肥瘦相宜。奶湯鍋?zhàn)郁~,，香飄四座：陜北羊雜碎,，美味稱奇。莫驚詫：麥當(dāng)勞,、德克土,，大舉進(jìn)軍，雅泰來,，肯德雞,，迷倒男女，攜手發(fā)展,，土洋合壁。小吃不小,，關(guān)乎國(guó)計(jì)民生,；飲食文化，涵蓋古今中西,。亂章：

    古城小吃琳瑯滿目,，  順手記來漏萬掛一。

    欲飽口福聞香下馬,，  嘗罷方知此行不虛,。

                成都小吃賦

                         肖崇陽

　　小吃，小吃,，點(diǎn)心之食,。品種繁多,，千姿百態(tài)。無不引人入勝,，觀之而為之動(dòng)容,；令人駐足不前，品之而為之忘情,。選料十分講究,，制作地道傳統(tǒng)；風(fēng)味異常鮮明,，經(jīng)濟(jì)特色動(dòng)人,。份量不大，一物一格,，一型一式,，一品一味，手拿,、碗裝,、盤盛，甚是隨意,。嘗過鮮,，品過味，刺激,、過癮,、夠勁。齒頰留香,，回味無窮,。

　　朗朗乾坤，堂堂中華,，上下五千年,，縱橫數(shù)萬里，物阜而民殷,，風(fēng)情各異,。美食文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。四大菜系居首,，八大邦素增輝。民內(nèi)食俗個(gè)性,，地方小吃張揚(yáng),。四川名小吃，川菜百花園,。席間之點(diǎn)綴起伏,，川菜之充實(shí)豐富,。百姓之口福，蜀人之情結(jié),。

　　成都小吃,，天府一絕。林林總總,，目不暇接,。龍抄手、賴湯圓,、鐘水餃,、張鴨子、陳麻婆,、劉雞肉,、擔(dān)擔(dān)面、葉兒粑,、三大炮,、夫妻肺片、川北涼粉……道其名土得掉渣,，品其味味道真佳,。不食不知道，一吃忘不掉,。人們不因食小而不食,，正因風(fēng)味而常品之。這正是：小吃小點(diǎn)小中見大,，美味美肴美不勝收,。美哉成都，快哉小吃,。   

                  武漢小吃賦

                            吳亞騏

熱干面賦

揚(yáng)子江畔,，三山四湖，斯有佳肴,，靈化五谷,。熟廚巧婦，聞雞起舞,，灑掃庭除，灶熱水煮,。粟米制面,，質(zhì)韌勁足，亦剛亦柔,，精油潤(rùn)膚,。胡麻作醬,，異香鼻撲，脂凝棕芳,，流光溢出,。青蔥年華，盡顯媚嫵,，輔菜燦爛,，不一而足。清漿只垂瀑一點(diǎn),，豪湯共朱砂蘊(yùn)醇,。海碗巨盛，齊三鎮(zhèn)之溫飽,；小道微坐,，居兩江之生靈。五彩相輝,，遍透世間顏色,；六料互透，嘗盡人生滋味,。佛聞?wù){(diào)墻,，道食爬房，孔孟失態(tài),，屈原投降,。異地三日無面香，悍鳥低頭思彷徨,，智者鄉(xiāng)愁從無覺,，英雄難過美食關(guān)。滿碗甜辣咸,，一群望鄉(xiāng)胃,。

豆皮賦

饒碩楚澤，菜蔬豐熟,，雜配珍饈,，一如物阜。烏鐵韻味,，風(fēng)云吞吐,，添薪加柴，鍋旺焰足,。出水芙蓉,，毓秀珍珠，香糯清遠(yuǎn),，薄霧遼舒,。筍并細(xì)膾,，小鮮烹煮，山珍地味,，極雅凡俗,。物華雉寶，破繭顯淑,，萬象無形,，藏嬌金屋。奇涵無美玉作表,，寶蘊(yùn)則管中窺豹,。瓷盤滿托，盡顯民生飽足,；木箸輕點(diǎn),，翻閱世態(tài)炎涼。千般變化,，只悅童叟胃口,；百種精華，凝得天地滋養(yǎng),。壯士饕餮,，靜女細(xì)品，偉人雅興,，大快朵頤,。口不停嚼武昌魚,，一心只念長(zhǎng)沙水,。黃鶴南行少得返，湘江北望漢平原,。早來香欲絕,，能食一碟無。 

湯包賦

龜蛇峙立,，黃鶴棲處,，凝杰聚靈，幻化尤物,。炊煙裊裊,，軟語處處，籠屜出戶,，散落賢淑,。纖手翩翩，柔撫薄霧，吹彈可破,，嬌似絲布。清潤(rùn)食材,，珍寶鮮脯,，若即若離，神刀鬼斧,。瓊漿玉脂,，羞藏錦幕，千呼萬喚,，莞爾始出,。舒展立白玉燈彩，安臥綻純色夏菊,。小家碧玉,，無礙莽漢識(shí)賞；陽春白雪,，有得百姓吟唱,。大雅至拙，清高而去俗艷,；至貴則樸,，真意盡在不言。鄉(xiāng)野民夫,，君子氣度,。康乾明皇,，口拭手舞,。勞苦萬眾碗中餐，能登貴賓座上膳,。遍行江浙與湖廣,，屈伸有道誘天下。王侯本無種,，將相可拒乎,。

湯圓賦

盤龍故郡，夏汭新府,，舊珍新色,，璀璨夜珠。萬戶燈火,，只取一爐,，氣息氤氳，靜看沉浮。私語入面,，細(xì)軟如故,，談笑化糯，香粘添福,。黑飴甘甜,，陰陽滋補(bǔ)，桔蜜溫馨,，脾胃暢漱,。肉糜鮮咸，鄂勇尚武,，老餡涵富,，才唯在楚。黑白具太極神韻,，內(nèi)外齊智者城府,。衣冠古樸，盡顯隱士風(fēng)流,；腹有詩書,，氣存蓋世之華。一衣一物,，家貧不渝矢志,；三起三落，修得心定神閑,。珠圓玉潤(rùn),，白璧微瑕，歡動(dòng)跳躍,，聲透磚瓦,。王孫走馬繁市樂，百姓自賞陋屋花,。元宵火樹不夜天,，小食幾碗醉千家。只嘆月常滿,，離人歲難歸,。

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