有人說(shuō)：生活,，是熙熙攘攘的菜市，是煙火繚繞的廚房,。

雖然平淡,，但足夠真切，這就是生活的真相,。

如果說(shuō)一個(gè)人認(rèn)清真相后,，依然樂(lè)此不疲，那他一定是熱愛(ài)生活,。

認(rèn)真做飯的人,，不僅是為飽腹，更是一種熱愛(ài)和享受生活的態(tài)度,。

下面整理了40種素面食,、素面點(diǎn)的制作—愛(ài)吃面食的朋友趕緊收藏吧！

 家常餅 

原料：面粉500克,，鹽少許

制法：

1. 和面（燙三分之一面）

2. 醒面（加入適量酵母,，進(jìn)行發(fā)面的過(guò)程）：20分鐘以上

3. 搓條下劑（水劑2.2---2.3兩）

4. 成型

5. 烙（餅鐺溫度200度）

注意：（烙制金黃色馬上出鍋）

 團(tuán)花卷 

原料：面粉500克，酵母5克,，泡打粉3克

制法：

1. 和面

2. 醒面（8---10分鐘）

3. 搟片

4. 切塊,，做卷

5. 成型（餳20分鐘以上）

6. 蒸（開(kāi)氣10分鐘）

 金絲餅 

原料：面粉500克，鹽少許

制法：

1. 和面

2. 醒面（30分鐘以上）

3. 溜條出條（左一下,，右一下）

4. 成型

5. 烙（鍋底不能放油,，溫度180度---190度）

關(guān)健：（面團(tuán)的軟硬度）

注意：（烙制金黃色馬上出鍋） 

 蔬菜餅 

原料：面粉500克,，鹽少許,，蔬菜50克,，油100克

制法：

1. 和面

2. 醒面（20分鐘以上）

3. 搓條下劑

4. 調(diào)餡（各種蔬菜隨意）

5. 搟片抹餡

6. 成型

7. 烙（溫度200度）

注意：（烙制金黃色馬上出鍋）

 春餅 

原料：面粉５００克，油少許,，鹽少許

制法：

1. 燙三分之二面,，涼透之后再合余下的三分之一，余下的三分之一用冷水和面（面團(tuán)稍硬）

2. 醒面（５----６分鐘）

3. 搓條下劑（能做９０張餅）

4. 搟平皮（１０小張一個(gè)餅）

5. 成型

6. 烙（鍋底不能放油,，必須勤翻,，溫度１８０度）

 花卷 

原料：面粉500克，酵母５克,，泡打粉３克（放入面粉中）,，豆沙餡１袋

制法：

1. 和面

2. 醒面（８---１０分鐘）

3. 搓條下劑（水劑１.５兩１個(gè)）

4. 搟皮

5. 抹餡

6. 成型

7. 蒸（上氣１０分鐘）

 糖合面燒餅 

原料：面粉５００克，酵母4克,，泡打粉１克,，小蘇打2克，芝麻適量,，白糖100克

制法：

１. 泡打粉,，小蘇達(dá)撒在面粉的周圍和面

（面團(tuán)的軟硬度非常重要，必須是拌均）

２. 醒面到發(fā)起

３. 搓條下劑（１兩---１.５兩）

４. 成型

５. 烙１７０度---１８０度

注意：（烙制金黃色馬上出鍋）

 抻面 

原料：面粉500克,，鹽少許,，蓬灰５克（拉面劑）。

制法：

1.  和面

2.  醒面（３０分鐘上）

3.  溜條出條

4. 成型

5.  煮

 小麻花 

原料：面粉５００克（用篩子篩過(guò)）,，油５０克,，糖６５克

制法：

１. 和面（較軟）

２. 醒面（８---１０分種）

３. 切條

４. 成型

５. 炸（油溫１５０度---１６０度，油溫非常重要）

 蝴蝶卷 

原料：面粉５００克,，酵母５克,，泡打粉３克，豆沙餡一袋

制法：

1.  和面（稍硬）

2. 醒面

3. 搟片拌豆沙餡

4.  成型

5. 蒸（上氣１５分鐘）

 炸散子 

原料：面粉５００克,，礬4克,，堿2克，鹽2克

制法：

1. 和面

2. 醒面（２０分鐘以上）

3. 搓條

4. 成型

5. 炸（120度-130度）

 千層金餅 

原料：面粉500克,，鹽少許,，植物油適量，白芝麻適量

制法：

1. 和面

2. 醒面

3. 折起,，刷油

4. 撒白芝麻,，成型

5. 蒸

 壽桃包 

原料：面粉５００克，酵母５克,，泡打粉５克,，食用色素少許（紅，綠）

制法：

1. 和面（必須硬）

2. 醒面

3. 搓條下劑

4. 成型

5. 蒸

 糖三角 

原料：面粉500克，酵母５克,，泡打粉３克,，糖餡２００克

制法：

1. 和面（稍硬）

2. 醒面

3. 搓條下劑

4. 包餡

5. 成型

6. 蒸

 黑面饅頭 

原料：面粉４５０克，黑米粉５０克,，酵母５克,，泡打粉３克

制法：

1. 和面

2. 醒面

3. 搓條下劑

4. 成型

5. 蒸（上屜餳２０分鐘；大堿必須用開(kāi)水蒸,，上氣１２分鐘左右）

 手抓餅 

原料：面粉５００克

餡料：芹菜葉,，油，熟芝麻,，鹽（拌成稀湖餡）

制法：

1. 燙四分之一面，余下的用冷水和面

2. 醒面（２０分鐘以上）

3. 調(diào)餡（熟面,，熟芝麻,，熟油，鹽少許）

4. 搟制（撒芹菜葉碎末）

5. 成型

6. 烙（２００度爐溫,，烙制金黃色馬上出鍋）

7. 放生菜葉等,，刷醬開(kāi)吃

 特色糖餅 

原料：面粉５００克，白糖150克,，油１兩

制法：

1. 和面,，燙五分之二，剩下的用冷水和面,。

2. 醒面（２０分鐘以下）

3. 搓條下劑　(水劑２.２---２.３兩）

4. 搟片撒糖餡（刷油撒糖）

5. 成型（松盤）

6. 烙（爐溫２００度,，烙制金黃色馬上出鍋）

 面包圈 

原料：面粉５００克（高筋粉或面包粉），酵母５克,，泡打粉３克,，鹽３克，糖１００克,，色拉油４０克,，糖粉少許

制法：

1. 和面

2. 搓條下劑（水劑１.５兩左右）

3. 醒面（兩小時(shí)以上）

4. 成型（型到２---３倍大再炸）

5. 炸

 烙盒子（烙菜餡餅） 

原料：面粉５００克，鹽少許

素餡料：芹菜,，大頭菜,，大豆素肉，鹽,，佐料油（拌餡,，先放油，后放其它）

佐料油：（豆油,，姜片,，桂皮，花椒，大料,，香菜,，混合炸至的油，叫佐料油）

制法：

1. 燙三分之二面（必須涼透再合面）,，余下的用涼水和面,。

2. 稍醒面

3. 搓條下劑（一兩左右）

4. 搟平皮

5. 包餡

6. 成型

7. 烙（２００度，鍋底不能放油,，頂面刷油,，烙制金黃色馬上出鍋） 

 糖酥餅 

原料：面粉５００克，酵母１克,，泡打粉３克,，油７５克

油酥：面粉４００克，油２２５克（色拉油）

餡料：白糖餡,，豆沙餡,，五香等

制法：

1. 和面（水油面團(tuán)）

2. 調(diào)餡（半斤白糖放熟面粉１兩，放色拉油,，熟芝麻,，青紅絲）

3. 包酥

4. 搟制（邊刷水）

5. 下劑（線向上）

6. 包餡

7. 成型（壓扁）

8. 入烤箱烤制金黃鼓起就熟了

 手搟面 

原料：面粉５００克，鹽,、堿各少許

制法：

1. 和面（稍硬）

2. 醒面（８----１０分鐘以上）

3. 搟片

4. 切面,，抖散成型

5. 煮 

 油條 

原料：面粉２斤，礬３０克,，鹽１４克,，堿３８克

制法：

1. 和面扎勻折起（用盆和面）（稍硬有型好看）

2. 每半小時(shí)一次共３次（手帶水扎面）

3. 醒面７-----８小時(shí)（盆底抹油）

4. 成型（做長(zhǎng)方形）（表面刷油）

5. 炸（油溫180-210度之間）

（不停地翻動(dòng)，油條在鍋里轉(zhuǎn)的越快,，效果越好） 

 麻團(tuán) 

原料：糯米粉５００克,，白糖８０克，泡打粉１錢,，糖餡１００克,，芝麻１００克

制法：

1. 和面（用盆和面）

2. 調(diào)餡（必須是熟芝麻）

3. 搓條下劑

4. 包餡（面劑要厚）

5. 成型沾芝麻（必須是生芝麻，白芝麻）

6. 炸（160度左右炸制金黃色馬上出鍋） 

 開(kāi)花饅頭 

原料：面粉５００克,，面肥５０克,，堿１錢

制法：

1. 和面

2. 醒面發(fā)起

3. 對(duì)堿（聞，切,，燒）

4. 成型（成型之后餳２０分鐘）

5. 蒸（開(kāi)水上屜蒸）

 豆沙包 

原料：面粉５００克,，酵母５克，泡打粉３克,，豆沙餡一袋（紅小豆煮熟,，過(guò)篩用沙,，炒沙時(shí)加油，加桂花醬）,。 

制法：

1. 和面

2. 醒面（８-１０分鐘）

3. 搓條下劑

4. 包餡（餡的特別）

5. 成型（餳１５分鐘以上）

6. 蒸（涼水裝鍋）

 湯圓 

原料：糯米粉５００克（水磨糯米粉）

餡：五仁餡,，黑芝麻餡，豆沙餡等,，（必須是炒熟的,，用砂糖做餡，芝麻必須磨碎）

制法：

1. 和面（稍硬）

2. 調(diào)餡

3. 搓條下劑

4. 包餡

5. 成型

6. 煮（必須是開(kāi)水）

 提褶包子 

原料：面粉５００克,，酵母５克,，泡打粉３克，素餡隨意

制法：

1. 和面

2. 稍醒面（１０分鐘）

3. 調(diào)餡（姜末,，老抽,，生抽，佐料等）

4. 搓條下劑

5. 包餡（邊緣中間厚）

6. 成型（成型之后餳１５分鐘以上）

7. 蒸（上氣１５分鐘）

 東北筋餅 

原料：面粉５００克,，鹽少許,，植物油適量

制法：

1. 和面（不軟不硬）

2. 醒面（２０分鐘以上）

3. 搟片折層盤起，刷油

4. 成型

5. 鍋底刷豆油烙制金黃色馬上出鍋

 竹節(jié)酥 

坯料：面粉８兩,，白糖２.５兩，油１.５兩,，泡打粉０.６錢

皮面：面粉２兩,，油０.５兩

制法：

1. 和面（稍軟）

2. 制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它）

3. 搟制（１.５厘米厚,、中間刷水）（同樣大的兩塊面）

4. 成型

5. 炸（１２５度-----１３０度）

（難度：坯料,、皮面軟硬度必須一至）

 香酥爐果 

原料：面粉５００克（低筋面粉），糖１５０克,，豆油２００克,，泡打粉３克，臭粉３克,，芝麻５０克

制法：

1. 和面折勻

2. 搟制（刷水）

3. 成型

4. 烤（上檔溫２００度,，下檔溫１８０度）（如果使用高筋面加一兩熟面，以降低筋性）

 糯米餅 

原料：糯米粉５００克,，白糖１兩,，白芝麻少許、豆沙餡１袋

制法：

1. 和面（稍硬的面團(tuán)）

2. 制餡

3. 下劑包餡（水劑３０克）

4. 沾芝麻

5. 成型

6. 炸至金黃（１８０度） 

 江米條 

原料：糯米粉５００克（提出７兩,，加飴糖２兩,，開(kāi)水和面掛槳，和糖用）（稍硬）,，白糖３５０克,，飴糖１００克

制法：

1. ?。矗担翱怂疅_(kāi)放入３５０克糯米粉和飴糖，燙熟,、涼涼

2. 剩余的糯米粉戧入燙面內(nèi)揉勻成團(tuán)（３兩面,，面團(tuán)稍硬點(diǎn)）

3. 搟片切成小條（整體０.５厘米厚）

4. 炸至成金黃色（油溫１１０度左右）

5. 掛槳撒白糖（掛槳用３兩）

掛槳：（成淡黃色）

關(guān)健：（是面團(tuán)軟度）

掛槳分兩種：（一個(gè)是翻沙,，一個(gè)是拔絲）

熬成淡黃色,、下江米條 

 發(fā)面餅 

原料：面粉５００克（先拌勻泡打粉和面），酵母５克,，泡打粉３克,，白糖５０克

制法：

1. 和面發(fā)起

2. 搓條下劑（水劑２.２兩---２.３兩）

3. 包餡

4. 成型餳（８-１０分鐘）

5. 烙（１６０度左右，底面少放油烙成金黃色）

 發(fā)糕 

原料：面粉７００克,，玉米面３００克,，酵母１０克，泡打粉１０克,，糖２００克

制法：

1. 和面

2. 醒面

3. 壓片卷起

4. 成型（成型之后餳８-１０分鐘）

5. 蒸（上氣１５分鐘）

6. 切件

 玉米餅 

原料：玉米面５００克（湯三分之二面）（分次加水）,，白糖２.５兩，泡打粉２錢,，酵母１錢,，小蘇打少許，面粉少許

制法：

1. 和面成稀糊狀（餳１５-２０分鐘）

2. 平鍋燒熱淋油

3. 烙（１６０度爐溫） 

 吊爐餅 

原料：面粉５００克,，鹽少許,，植物油適量

制法：

1. 和面扎勻（帶水扎勻）

2. 醒面（２０分鐘以上）

3. 搟片（表面刷油）

4. 成型（折完盤起）（折層拋起）

5. 烙（爐溫２００度）

 水餃 

原料：面粉５００克，鹽少許

餡料：素餡,、芹菜,、醬油、鹽,、甜面醬,、拌餡料、姜,、調(diào)料油

制法：

1. 和面稍餳（涼水和面就好）

2. 搓條下劑

3. 搟平皮

4. 包餡

5. 成型

6. 煮 

 南瓜餅 

原料：糯米粉５００克,，熟南瓜３００克，糖１００克,，吉士粉２５克,，

白芝麻１００克，豆沙餡１袋,，香料

制法：

1. 和面

2. 搓條下劑

3. 醒面

4. 調(diào)餡,，包餡成型

5. 小火慢煎 

 餛燉 

原料：面粉５００克，植物素顆粒２００克,，紫菜,、素鮮湯,，香油、醬油,，

姜,、涼水堿適量

制法：

1. 和面（稍硬點(diǎn)）

2. 調(diào)餡

3. 搟制切成正方形

4. 煮調(diào)湯法汁餡料：素餡、芹菜,、醬油,、鹽、甜面醬,，拌餡料,，姜，調(diào)料油,。

5. 包餡成型

 蘿卜絲餅 

原料：青羅卜５兩,，鹽、拌餡料,，面粉水適量

制法：

1. 蘿卜擦絲

2. 調(diào)稀湖狀

3. 兩面煎至金黃,，并鼓起就熟了