生抽老抽,、蠔油味極鮮，總算搞清楚區(qū)別了,，用法大不同,，別再用錯了

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章,，經(jīng)驗和大家一起共享,，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『生抽老抽、蠔油味極鮮,，總算搞清楚區(qū)別了,，用法大不同，別再用錯了,！』

在過去,，家庭廚房里的調(diào)料都“很傳統(tǒng)”，就是油,、鹽,、醬、醋這4種,。但在社會發(fā)展后,，出現(xiàn)了很多新興的調(diào)味品，在日常生活中占據(jù)了重要地位,。

調(diào)味品多了,，很多人做菜時就比較“隨性”，不管什么菜都放,，錯了,！菜品和調(diào)料是對應(yīng)的！

放對了調(diào)料,，菜品會格外香,。生抽、老抽,、味極鮮,、蠔油，是家庭常見的4種調(diào)料,，它們有什么區(qū)別呢,？什么菜能放,？什么菜不能放？什么時候放才能激發(fā)出最香的味道,？今天我就和大家說說調(diào)料的事兒,。

這4種調(diào)料聽起來很像，其實(shí)區(qū)別很大,，用法也有大不同,，學(xué)會正確的用法，以后別再用錯了,，搞不清楚區(qū)別的朋友快收藏起來吧,，早學(xué)會早受益。

【生抽,、老抽、蠔油,、味極鮮有啥區(qū)別,？】

㈠生抽

生抽也是醬油的一種，醬油的主要原料是黃豆,、黑豆,、小麥等，通過長時間的發(fā)酵制成的,。

通常經(jīng)過半年發(fā)酵后,，頭一次抽取的醬油就叫做生抽，或是頭抽,。生抽的顏色比較淺,，味道鮮美香濃，而咸味卻比較重,，顏色比較紅,。生抽主要是用來調(diào)味的，在炒菜或涼拌菜時用的比較多,，可以提鮮增香,，增加味道。

㈡老抽

老抽也屬于醬油,，在抽取了第一道的生抽后繼續(xù)發(fā)酵3個月,，然后再經(jīng)過沉淀、過濾等工藝,，得到的就是老抽,。老抽比生抽的顏色更深，味道卻沒有那么咸,。

由于老抽在制作時加入了焦糖色,，所以老抽通常都是用來上色的,，比如做紅燒菜、鹵菜等,。

㈢味極鮮

味極鮮也是醬油,，嚴(yán)格說應(yīng)該是“生抽”，是精選非轉(zhuǎn)基因脫脂黃豆與優(yōu)質(zhì)小麥,，通過發(fā)酵,、釀造等130多道工序，充分釋放出豆麥天然的鮮味和香醇,。味極鮮顏色淺褐清透,，豉香濃郁，主要是用于炒菜或蘸食,、涼拌菜肴,，只加幾滴就行了，就可以發(fā)揮出與眾不同的鮮美味道,。

味極鮮不僅味道鮮美,，營養(yǎng)也十分豐富，富含多種氨基酸,。我國的醬油分為4級,，特級是最好的，氨基酸態(tài)氮≥0.8克/100ml,，而味極鮮卻達(dá)到了1.2克/100ml,，因此才鮮美。

㈣蠔油

蠔油是最近幾年非常受歡迎的一種調(diào)味品,，幾乎是家家都有,，不過它和醬油有本質(zhì)的區(qū)別。

無論生抽,、老抽還是味極鮮,，都是用大豆或黑豆等植物原材料制成的，而蠔油則不同,，它是用生蠔這種動物,，經(jīng)過熬煮、濃縮等工藝制成的,。蠔油的味道非常鮮美,，是其它調(diào)味品無法比擬的,，因此在一般的炒菜時都可以加入,。

只需一勺蠔油，就算是再普通不過的青菜也能變得非常鮮美,。雖然蠔油很鮮,，但并不是什么菜都適合放蠔油,，比如燉菜、腌菜,、麻辣菜,、糖醋菜等不要放蠔油，根本發(fā)揮不出鮮味,。

蠔油的營養(yǎng)更加豐富,，包括氨基酸,、?；撬?、鋅等元素，可增強(qiáng)人體免疫力,。

未開啟的蠔油常溫保存即可,，但一旦打開后一定要冷藏保存，即每次使用后都要放進(jìn)冰箱里冷藏,，畢竟蠔油是發(fā)酵制品,，如果放在較高的溫度下保存，很快就會變質(zhì)的,。

看到這里，大家總算是搞清楚生抽,、老抽,、蠔油、味極鮮的區(qū)別了吧,。平時炒菜時,，就用生抽或味極鮮來調(diào)味，用老抽來上色,，而蠔油主要是用來提鮮的,。需要注意的是，蠔油除了鮮味濃,，咸味也很重,，在調(diào)味時就要注意鹽的用量。

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