開門七件事,，就是柴米油鹽醬醋茶，而油鹽醬醋是廚房里最常用的4種調(diào)味品了,。

大家都愛吃大廚菜,，大廚做的菜味道更香，之所以香是因為大廚把各種調(diào)料都運用的很熟練,。進過飯店后廚的人都知道,，每位大廚面前擺了十幾種調(diào)料，什么菜用什么調(diào)料,，一看便知,，從來沒出過錯,。

自己家里的調(diào)料也不少，瓶裝袋裝的加起來也有十來種,，可是很多人都搞不清楚這些調(diào)料的區(qū)別,，比如生抽、老抽,、醬油,、味極鮮、蒸魚豉油,，它們有啥區(qū)別呢,？

放對了調(diào)料，不僅菜品的顏色更好看,，味道也會更香,，今天我就和大家說說它們的區(qū)別。

醬油是最基本的調(diào)味品,，是4大傳統(tǒng)調(diào)味品之一,，小時候很多人都拿瓶子去小賣部打過醬油吧，它在3000多年前就有了,，不過最開始是固態(tài)的醬,，是古代皇帝御用的調(diào)味品，而到了南宋時期,，醬油已經(jīng)在民間流傳開來,。

醬油

醬油俗稱豉油,，是用大豆、小麥,、食鹽經(jīng)過制油,、發(fā)酵等程序釀制而成的。生抽,、老抽,、味極鮮,、蒸魚豉油等都是從醬油的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。

生抽

醬油的釀造過程中，晾曬,、發(fā)酵半年之久得到的頭一道醬油,，就是生抽。生抽的顏色呈紅褐色,，比較淡,，鹽分含量高，鮮味更濃,，主要作用是調(diào)味,，在炒菜或涼拌菜中用得比較多。

老抽

晾曬、發(fā)酵至少一年得到的醬油,，并且加入了焦糖色,，才能叫做老抽。老抽的顏色呈棕褐色有光澤,，顏色比較深,，味道鮮美微甜，主要作用是上色,，在紅燒,、鹵制、燉煮時加入,，讓菜品的顏色紅亮,，更好看。鮮味不及生抽,，因此不適合涼拌菜使用,。

味極鮮

它也是一種生抽,，更是一種醬油,，不過它加入更多的鮮味劑——谷氨酸鈉，因此味道極其鮮美,，因此才叫“味極鮮”,。和生抽一樣，主要還是調(diào)味,，在炒菜,、涼拌菜更適用，但不適合用來上色,。

蒸魚豉油

蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油,，也就是醬油，還算是生抽的一種,，不過它專門為蒸魚進行了一些改進,，是一種“專用醬油”，還有紅燒醬油是專門做紅燒菜的,，其實都是醬油,，只是多了一個噱頭，不如直接買生抽或老抽,。

蒸魚豉油

還有一種醬油比較特別,，叫魚露,，是廣東、福建一帶常見的調(diào)味品,，它的主要原料不是大豆,、小麥，而是小魚蝦,，算是一種動物醬油,，也被稱為魚醬油,，味道極為鮮美，顏色呈琥珀色,，鹽分高,，鮮味濃，和生抽差不多,。魚露含有18種氨基酸,，有8種是人體必需的氨基酸。

魚露

很多人把蠔油和醬油弄混淆了，醬油是液態(tài)的,，流動性強,；而蠔油比較黏稠，流動性差,，每次用蠔油都要用很大勁才能倒出來,。此外，蠔油是用生蠔熬制而成的,，和醬油完全不同,。

蠔油的鹽分高，味道鮮,，主要是用來提鮮的,，炒菜或涼拌菜都可以用，尤其是炒青菜,。

蠔油

歸根結(jié)底,，生抽,、老抽、味極鮮,、蒸魚豉油,，都是以大豆、小麥為原料制作的釀造醬油,，只不過顏色,、味道,、鮮味略有不同，都是以植物醬油為基礎(chǔ),。而蠔油是用生蠔熬制,，是一種鮮味劑，和醬油有本質(zhì)的不同,。魚露是一種動物醬油,，區(qū)別于用大豆、小麥做的植物醬油,。

從顏色和用法上來說,，醬油就只有生抽、老抽之分,。生抽是用來調(diào)味,、提鮮，味極鮮,、蒸魚豉油說到底都是生抽,；老抽主要負責(zé)給食物上色，紅燒醬油也是一種老抽,。

生抽,、蠔油、魚露的味道都很鮮美,，都可以用來提鮮,，在炒菜、涼拌菜,、煮湯都可以用。紅燒菜用老抽上色,。

現(xiàn)在大家知道這幾種調(diào)料之間的區(qū)別了吧,，以后別再用錯了,。學(xué)會生抽、老抽的用法,，做的菜顏色,、味道才會更香，平時我們買的生抽,、味極鮮都是通用的,，主要負責(zé)提鮮,；老抽和紅燒醬油也是通用的，它們的作用相同,，主要負責(zé)上色,。生抽老抽、豉油蠔油,，分不清楚,？學(xué)會用法，做菜更漂亮,，味道更香,。