在物質(zhì)生活愈發(fā)豐富充裕的現(xiàn)在，我們對(duì)于食物的質(zhì)量追求也在一定程度上得到了提升,，不僅更加講究食物的味道,，更要求具備好看的色澤與好聞的香味，即追求"色香味俱全",。與此同時(shí),，隨著各個(gè)地區(qū)特色菜的進(jìn)一步普及,，川菜憑借著它在味道及香氣等方面的的優(yōu)點(diǎn)一躍成為了出現(xiàn)頻率最高的家庭菜肴,，比如麻婆豆腐、水煮肉片等十分可口的小菜,。

作為享有"川菜靈魂"這一盛名的郫縣豆瓣醬,，不僅味道香濃,，還具有油潤(rùn)而不顯得膩味的色澤，在川菜調(diào)味的過(guò)程中可以說(shuō)是功不可沒(méi),，是進(jìn)一步升華菜肴味道與色澤的一大利器,。幾乎可以毫不夸張地說(shuō)，大部分川菜的制作都離不開郫縣豆瓣醬,。因此,，在炒菜的時(shí)候放入適量的郫縣豆瓣醬,，便可以輕松使得菜肴達(dá)到"色香味俱全"的高水平，可以說(shuō)是既方便又實(shí)用了,。

然而,，我們?nèi)コ羞M(jìn)行采購(gòu)時(shí),，除了看到郫縣豆瓣醬以外，還看到紅油豆瓣醬,。這兩款豆瓣醬通常會(huì)放在一起,，因此很多人會(huì)在購(gòu)買時(shí)感到很糾結(jié)，不知道到底買哪一種比較合適,。事實(shí)上,，郫縣豆瓣醬與紅油豆瓣醬之間還是具有一定區(qū)別的，只要了解它們之間的區(qū)別,，購(gòu)買的時(shí)候便可以輕松挑選,，并制作出最正宗的川菜。

一、制作原料不同

市面上對(duì)于郫縣豆瓣醬的制作原料具有十分高的要求,。據(jù)了解,，正宗的郫縣豆瓣醬是以珍貴的二荊條辣椒為底料，在混入新鮮蠶豆以及小麥粉的條件下自然發(fā)酵而成,。因此,，郫縣豆瓣醬會(huì)呈現(xiàn)出微微發(fā)黑的色澤，且醬香自然醇厚,，輕易便可判斷出是沒(méi)有加入任何香味添加劑的,。

相較之下，紅油豆瓣醬就顯得有些"粗制濫造"了,，它是由普通的新鮮大豆為底料制備而成,，顏色相對(duì)紅潤(rùn)不少，醬香味也稍顯不足,。不僅如此,，紅油豆瓣醬極其容易因?yàn)橹谱髟系暮?jiǎn)易而出現(xiàn)易腐敗的情況，因此制作廠商通常會(huì)加入較多燒過(guò)的紅油,，以此延長(zhǎng)它的保存時(shí)間,。恰恰是因?yàn)檫@一點(diǎn)，紅油豆瓣醬的色澤會(huì)呈現(xiàn)出不自然的油膩,，而不是郫縣豆瓣醬那樣清新的潤(rùn)感,。

二,、制作時(shí)長(zhǎng)不同

郫縣豆瓣醬之所以能成為川菜的"靈魂",，最重要的一點(diǎn)是它非常講究制作時(shí)間的長(zhǎng)短。市面上較好的郫縣豆瓣醬,，一般經(jīng)過(guò)4年左右的發(fā)酵時(shí)間,，是實(shí)實(shí)在在地將純天然原料所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分提煉了出來(lái)。而紅油豆瓣醬則略顯遜色,，其發(fā)酵時(shí)間一般只有3-6個(gè)月,，因此對(duì)于原料的利用與提煉還停留在初期，導(dǎo)致最終制備出來(lái)的豆瓣醬在口感與顏色方面都不足以達(dá)到郫縣豆瓣醬那樣的水平,。

三,、使用方法不同

郫縣豆瓣醬因?yàn)楸旧磔^為優(yōu)良的調(diào)味質(zhì)量,，通常應(yīng)用于制備川菜、火鍋底料以及各式香辣醬,，尤其在川菜制備時(shí),，郫縣豆瓣醬可將菜肴的香氣進(jìn)行最大程度的提煉，且進(jìn)一步提升菜的口感,。

而紅油豆瓣醬因?yàn)楦鞣N各樣添加劑的混入,，更加適合作為普通的拌料用于平時(shí)吃飯或是吃面的過(guò)程中。當(dāng)然,，如果追求較為紅潤(rùn)的菜品色澤,，紅油豆瓣醬也可以成為一個(gè)不錯(cuò)的調(diào)味品，應(yīng)用于各類口味較重的菜肴中,。

那么看到這里,，你對(duì)于郫縣豆瓣醬與紅油豆瓣醬的區(qū)別是否有所了解了呢,？如果你追求優(yōu)質(zhì)的口感與油潤(rùn)感,，那么郫縣豆瓣醬將是你的最佳選擇,；如果你喜歡顏色紅潤(rùn)，口感較重的菜肴,，那么紅油豆瓣醬便可以列入你的考慮范圍了,。