 你的第一個反應(yīng)可能是：高薪留人吧,。給高薪說來簡單,，但你要考慮到，給了很高的薪水,，企業(yè)的人力成本就會上升,，你的餐廳就掙不到錢。而且,，高薪也未必能留得住人,。歸根結(jié)底，還是得有一套好的激勵制度,，不是給錢就行,。 那你可能還會想，改變傳統(tǒng)的用工方式,，用現(xiàn)在很流行的股權(quán)激勵方案,，給他們股權(quán)，用股權(quán)來激勵人,，不是也行嗎,？ 并不是那么簡單，這個方法其實我們有客戶也試過,。該客戶從2006年就開始在公司里面搞股權(quán)激勵,。當時的想法就是，他們成為了股東,，一定會跟自己拼命干,，自己掙了錢跟大家分。自己專門去上課學(xué)怎么搞股份制,，學(xué)怎么分配,、怎么分紅，讓哪些人入股,。他甚至都沒讓大家掏錢,，借錢給員工買股份，然后每年分紅給大家,。 但是到2015年,，公司發(fā)展遇到瓶頸時，他發(fā)現(xiàn)問題了。拿到股權(quán)的人并沒有好好干,，干好干不好,，只要跟在大老板后面就能分錢。而企業(yè)遇到危機的時候,，員工覺得公司沒希望了,，巴不得干脆拿錢走人。 所以他索性花了一筆錢,，除了現(xiàn)在總經(jīng)理手上的股份之外,，把其他所有人的股權(quán)全部收了回來，不搞股份制了,。就我客戶的個案而言，股權(quán)并沒有起到激勵作用,。 那應(yīng)該怎么辦呢,？下面就是我們從真實案例里面總結(jié)出來的方法。 方法其實特別簡單,，只要你表現(xiàn)得好，我馬上給你兌現(xiàn),，你今天做的貢獻,，當月就讓你得到回報，不會等到年終的時候再來評判,。而且,，你也等不到了，餐廳沒有年終獎制度,。 為什么呢,？因為我覺得年終獎的激勵效果有問題。年終獎顧名思義,，就是年底的時候去給員工做一個評判,。一年12個月，可能最后幾個月表現(xiàn)得優(yōu)秀一點,，就能拿到獎勵,。拿完年終獎，到年初的時候又沒感覺了,，激勵效果就打了折扣,。 而且這種即時激勵、即時反饋的制度還有一個好處,，就是如果哪里出了問題,，當月就能看到，當月給出反饋。問題絕不拖到下個月,。 比如每個月的5號,，把上個月的賬全部算出來，然后7號開會公布,。每個管理人員都能看到報表,，包括店里面用工的人數(shù)和成本，顧客投訴的情況,，各方的評價,，銷售任務(wù)完成的情況。根據(jù)這些數(shù)據(jù),，很容易就能算出來這個月能掙多少錢,。 當月的獎金算出來，然后一個季度一兌現(xiàn),。兌現(xiàn)的時候,，很有儀式感，我們專門設(shè)計了形式,，不是把錢打卡里,，而是公司開大會，董事長總經(jīng)理親自到場直接發(fā)現(xiàn)金,。效益好的時候,，一個店長直接拿走好幾十萬的現(xiàn)金。這樣的場面,，你說是不是很刺激,？ 這個很好理解,，像我們管理的一家連鎖餐廳是這樣操作的,，總部跟店長簽訂承包協(xié)議，根據(jù)門店上一年的盈利狀況給店長定一個任務(wù),，也就是今年你應(yīng)該交給總部多少錢,，多賺的錢和店長分成。 類似的方式,，在餐飲行業(yè)當然也有,，但是我們做得更徹底，不僅僅是店長,，我們在很多崗位都實行承包制,，比如門店的烤羊肉串的師傅。一般的餐廳,，烤魚師傅就負責(zé)做烤魚,，不對業(yè)績負責(zé),，但像我們，食材,、設(shè)備還都是餐廳提供,，但賣多少烤魚，師傅就會相應(yīng)地拿到多少提成,。所以有些門店烤魚的師傅,，可能比總部的經(jīng)理掙的錢都多，也比其他家餐廳的廚師工資都高,。這也是鼓勵烤魚的師傅能長期干下去,。烤魚烤得好,，不是幾個月就能學(xué)會的,，經(jīng)驗很重要。有些門店的烤魚師傅,，時間最長的已經(jīng)干了10年,。 再比如早餐的油條師傅，也是承包制,。你要是覺得早上很忙，可以請人來給你幫忙,。但你自己要把賬算清楚,。一根油條你可以提5毛錢，你要算算,，一早上最多能賣多少油條,，到底要用多少人合適。很多餐廳覺得油條生意沒法做,，因為油條要炸得好還挺難,，只有一些個體戶才能干好。我們的方法,，就把人的積極性全部調(diào)動起來了,。 聽到這里，你可能會覺得,，你們這不僅把門店包給店長了,，連烤魚、油條這樣具體的產(chǎn)品都承包出去了,，這樣能行嗎,？員工不會過于自作主張嗎？當然,，我們這個承包也不是傳統(tǒng)意義上的承包,，因為我們終歸還是連鎖店，還是要總部統(tǒng)一管理。店長上班要打卡,，要遵守公司規(guī)章制度,。包括烤魚的師傅，總部也還是要進行培訓(xùn)和監(jiān)督,，違反了公司的規(guī)定,，產(chǎn)品不合格，也要罰你,。即使是承包,，公司的管理也是一點不能松下來。 我們的方法是重留人,、輕招人,，把重點放在留住人、培養(yǎng)人上,，而不是到處去挖人,。要把權(quán)力下放給部門管理人員，而不是餐廳總負責(zé)人,。因為部門管理人員最知道他想找什么樣的人,，跟什么樣的人一起工作最舒心。而且,，如果管理人員知道招到優(yōu)秀的人有多困難,，他就會花更多的工夫、心思去留人,。 我們現(xiàn)在用人,，都是以內(nèi)部培養(yǎng)為主。我的觀點是,，管理人員首先要把人帶好,，帶得好，普通人也能出來,；帶不好,，真是人才也埋沒了。 還是拿連鎖餐廳舉例,，每家分店都有一個店長,，我們對店長的一個很重要的考核就是，店長必須得帶新人出來,。一個店里面,，你今年能帶幾個副店長，能培訓(xùn)出來幾個可以當?shù)觊L的儲備人才,，非常重要,。如果你不會培養(yǎng)人,、不會帶人，那我說你這個店長自己都干不下去了,。 比如一個店 20 多個人,，干了三年還是這 20 多個人，員工積極性就沒有了,。大家會覺得,，我在你的下面沒有發(fā)展。我們鼓勵店長不斷培養(yǎng)新人,，把有能力的人推薦到總部,，作為公司的人才儲備。一個店,，要不斷有新人進來,，也不斷有優(yōu)秀的人才出去。 你肯定會問,，店長憑什么愿意把自己培養(yǎng)的人推薦給總部,，讓他去做新店？能干的人誰不愿意留著,？ 其實要解決這個問題也簡單,。老店長推薦的人，總部考核完,，可以派去做新店店長,。但這個新店長還是老店長的徒弟。反正開新店也需要幫忙,，老店長會繼續(xù)扶持他，然后新店頭半年的績效,，要給老店長分成,。 這樣老店長帶人也能掙到錢，他也就愿意帶人了,。對年輕人來說,，你自己做了店長，得到了提升,，也賺到了錢,，大家都開心。就這樣,，我們很好地留住了人才,。 總結(jié)一下，今天分享的激勵人才,、留人用人方面,，用的是三個方法： 1. 即時獎勵,，即時兌現(xiàn)，即時把帳算清,，讓員工明白自己的工作業(yè)績,，該獎的獎，該罰的罰,。 2. 取消年終獎,，取消股權(quán)，用承包制讓每個人都能掙錢,。 3. 留人,、培養(yǎng)人，而不是滿世界招人,。 野生菌一直以來都是食客的寵兒,，但由于售價高很多湘菜餐廳不敢銷售，這也造成了大量湘菜廚師制作野生菌不拿手,，遇到好食材做不出好味道,，讓野生菌在湘菜菜譜出現(xiàn)幾率下降，今天就為大家介紹一道我們湘菜網(wǎng)旗下門店銷量不錯的野生菌特色菜,。 主料：白木耳50克,，鹿茸菌50克，虎皮菌50克,，白蘑50克,，雞腿菌50克，杏鮑菇50克,，蟲草花25克,。 配料：五花肉50克，土雞2斤熬湯,。 調(diào)料：鹽10克,，味精5克，胡椒粉5克,。 制作方法： 1.將所有菌洗凈去蒂,，白木耳、鹿茸菌,、虎皮菌泡發(fā)待用,，白蘑、雞腿菌,、杏鮑菇切片待用,，蟲草花用冷水泡好。 2.砂鍋倒油,，下五花肉片煸炒出香,，加白木耳,、鹿茸菌、虎皮菌,、白蘑,、雞腿菌、杏鮑菇翻炒,，入蟲草花,，倒雞湯燜制。 3.加鹽,、味精,、胡椒粉調(diào)味，出鍋即成,。 特點：菌味濃香鮮香,，回味十足，入口香脆爽口 湘菜食材全國配送 點擊下圖可以查看200道特色食材報價 歡迎大家比價比質(zhì)量 為了減少中間環(huán)節(jié),，降低采購成本,，湘菜原料網(wǎng)配送中心現(xiàn)以網(wǎng)絡(luò)直銷方式為各經(jīng)銷商及酒店直接供貨，以超低的供貨價格,、將這些利益直接讓給酒店和銷售終端,，讓酒店和銷售終端獲得豐厚的利潤回報。 聯(lián)系方式 電話：189-7495-8564 微信：189-7495-8564（唐杰本人微信） |
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