1,、主料我們選用的是草魚,，已經(jīng)讓賣家宰殺干凈了,，現(xiàn)在我們把上面殘留的魚鱗刮干凈，用剪刀剪掉魚鰭,。

       從魚頭處下刀,，沿著魚背每隔一厘米切上一刀，不要直接切斷,，切成這樣就可以了方便擺造型,。

把處理好的草魚放入清水中再洗一遍，洗凈上面的血水以后撈出來腌制一下,。

       2,、在魚的夾縫中均勻涂抹上食鹽，再倒入適量的料酒 拌勻,，放入切好的小蔥段夾縫里面也要塞一些小蔥,，靜置腌制10分鐘備用。

       3,、再準備一小塊五花肉,，切成均勻薄片，線椒洗干凈 切成圈,，小米椒也切成圈用來配色,，大蒜拍扁切成末,，生姜切成片，大蔥切成馬蹄片放在同一個盆中,，再抓入幾粒八角,，一小把干辣椒,，一小撮花椒,，另外準備一罐啤酒備用,。

       4、食材全部準備好以后,，我們開始烹飪,，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后,，倒出熱油加入涼油,，熱鍋涼油能防止炒肉片時粘鍋，把肉片倒入鍋中進行煸炒,，炒出里面的肥油,，肉片炒香炒成透明狀，倒入蔥姜蒜等香料,，翻炒出香味,。

       5、加入蠔油10克增鮮,，把蠔油炒散炒化,，倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用,，再加入適量的清水,，倒入老抽5克提色，生抽5克,，食鹽3克,，湯汁燒開以后，把腌好的魚控干料汁放入鍋中,。

       6,、湯有點少了，我們再加入一些清水,，讓湯汁沒過草魚,，然后蓋上鍋蓋開中燉10分鐘讓草魚吸收湯汁入味。

       7,、十分鐘以后開大火收汁,，加入白糖10克,，雞粉3克，再倒入青紅椒圈,，不喜歡吃辣的朋友,，也可以不放。整個烹飪過程不要翻動魚,，以免魚身破碎,，影響造型，不停的往魚身上澆汁,，讓味道更加均勻直至湯汁收至濃郁起泡,，放入香菜段稍微燙一下即可出鍋裝盤，最后撒上一點蔥花美味即成,。

技術(shù)要點：

       1,、魚的品種不受限制，大家可以根據(jù)自己的口味選擇,；

       2,、五花肉充分煸香、煸出豬油,，成菜會更加鮮香,；

       3、整個烹飪過程不要翻動魚,，以免魚身破碎,，影響造型；

       4,、烹飪期間要經(jīng)常往魚身上澆湯汁,，這樣味道更加均勻。