丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

二月中,，來(lái)了一場(chǎng)寒潮,。

李易安在《聲聲慢》里寫(xiě)：“乍暖還寒時(shí)候，最難將息,?！?/p>

一時(shí)覺(jué)暖,，一時(shí)覺(jué)涼，最是難休養(yǎng)身子。

前些日子,，春光明媚,，東風(fēng)吹，日光暖,，萬(wàn)物復(fù)蘇,。

沒(méi)料到,，天氣轉(zhuǎn)了陰后,，氣溫驟降,，春寒料峭,。

忽冷忽熱的天氣，讓人發(fā)愁,。

小陽(yáng)臺(tái)的栽的那盆三角梅，盛開(kāi)了整整一個(gè)冬,。

現(xiàn)如今花枝敗了,，狠了狠心,，拿了把園藝剪將舊枝舊椏剪掉。

為的是,，不久后能發(fā)出更多的新芽,。

耐著性子，修剪著虬髯須那般的老枝條時(shí),，想起了前不久某位茶友的問(wèn)題：

“白茶既采春茶,，也采秋茶。這樣會(huì)把茶采傷,，白茶的內(nèi)質(zhì)不好,。”

先來(lái)理一理邏輯,，一年兩季采摘次數(shù)太多,，于是白茶的品質(zhì)不好？

這前后根本沒(méi)有關(guān)聯(lián),，這是白茶被誤解最深的一次,！

《2》

不同的地方有著不同的水土氣候,。

連帶著，農(nóng)作物們的生長(zhǎng)方式,，也不大相同,。

比如，終年氣候比較溫暖的福州,，種的是兩季稻,。

而到了東三省的黑土地，則是一季稻,。

那這樣,，可以說(shuō)一年收獲兩次的福州大米，品質(zhì)不好嗎,？

這當(dāng)然不行哇,，沒(méi)憑沒(méi)據(jù)的,。

同理，茶樹(shù)也是一樣,。

太姥山高山上的白茶,，一年主產(chǎn)兩季。

分別為,，春茶季和秋茶季,。

而到了武夷山這,，巖茶要求“開(kāi)面采”,，所以一年主采春茶。

那單憑這就能證明,，武夷巖茶比福鼎白茶更有優(yōu)勢(shì)嗎,？

不行，這根本不能比,！

一來(lái),，茶樹(shù)適制性不同,。

適合做武夷巖茶的茶樹(shù)品種，比如當(dāng)紅的水仙,、肉桂,、梅占等，未必適合做白茶,。

將梅占茶樹(shù)上的芽葉采下來(lái),，按照傳統(tǒng)白茶的萎凋+干燥工藝制作，未必能制出好茶,。

相反,，這樣不倫不類(lèi)做出來(lái)的茶，按白茶國(guó)標(biāo)來(lái)看,，根本不認(rèn),。

按國(guó)標(biāo)規(guī)定，白茶里的白毫銀針和白牡丹,，只限于用大白茶和水仙茶樹(shù)品種的茶青原料制作,。

而至于壽眉，標(biāo)準(zhǔn)則稍微放寬一些,，可以用大白茶,、水仙茶、群體種的嫩梢或葉片為原料,。

所以,，在外面看到的梅占白茶,、白雞冠白茶等等，根本就不合規(guī),。

二來(lái),，制茶工藝要求不同。

大致上看,，武夷巖茶的工藝繁復(fù),，需要做青、揉捻,、殺青,、焙火等等。

而白茶的制茶,，相對(duì)比較簡(jiǎn)樸,，主要工序是萎凋和干燥。

工藝不同,，對(duì)茶青原料的要求,，自然不同。

三來(lái)，對(duì)茶葉品質(zhì)要求不同,。

一款優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶,，要求具備巖骨花香，有巖韻,。

在具體點(diǎn)說(shuō),，要求做青適中，焙火透徹,，發(fā)酵到位,，在香氣和湯感上，均達(dá)到一個(gè)飽滿(mǎn)的狀態(tài),。

而白茶優(yōu)質(zhì)與否的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),，在于鮮醇甘爽。

君不見(jiàn),，白茶新國(guó)標(biāo)里,，對(duì)白毫銀針、白牡丹的感官品質(zhì)要求里,，“鮮”字無(wú)疑是高頻熱詞,，頻頻出現(xiàn)。

故而,，鮮爽與甘醇,，對(duì)白茶而言是重要的美好品質(zhì),，和巖茶的品質(zhì)要求不相同。

所以站在客觀立場(chǎng)上看,，單憑“一年采兩次”,，就認(rèn)定福鼎白茶品質(zhì)不如巖茶，不合理,，也不合情,。

本身就是兩種不同的茶，兩者間根本沒(méi)有可比性,！

《3》

常言道,，一年之計(jì)在于春,。

春天,，是代表生機(jī)與希望的季節(jié),。

春茶季，對(duì)不少愛(ài)茶的朋友來(lái)說(shuō),，同樣是一年中寄予厚望的時(shí)節(jié),。

然而，白茶里面,，春茶雖好,，秋茶也不差。

提到秋白茶的采摘,，不少茶友會(huì)有這樣的擔(dān)憂(yōu)：

采摘了秋茶,，會(huì)影響到來(lái)年春白茶的品質(zhì)。

其實(shí),，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題,，大可不必多慮。

茶界前輩李聯(lián)標(biāo)教授與莊晚芳教授,，早在上個(gè)世紀(jì)50年代就提出了增產(chǎn)秋茶的必要性,，提出了秋茶的生產(chǎn)還有很大的上升空間。

原則上,，各大茶類(lèi)里不提倡采夏茶,，是基于天氣因素的考慮。

夏季氣溫高,，而茶樹(shù)生長(zhǎng)過(guò)程中,，嫩梢的茶多酚含量隨著氣溫高低變化，在夏茶期間出現(xiàn)高峰,。

故而,，夏季茶因?yàn)榭酀忻黠@,，品質(zhì)不佳， 所以不提倡采摘,。

而,，秋茶不同,。

茶樹(shù)，古人們將其稱(chēng)呼為“南方有嘉木”,。

作為南方各大省市的主要經(jīng)濟(jì)作物,，被廣泛種植在各大茶葉產(chǎn)區(qū)里。

在終年適合的氣候環(huán)境下,，獲得了良好的生長(zhǎng),。

到了秋天，茶樹(shù)在秋分前后萌發(fā)的新梢,，由于氣溫不高,，所以茶多酚含量低。

而采摘茶青鮮葉加工制出來(lái)的秋茶,，滋味醇和,，有較高的商業(yè)價(jià)值。

具體到白茶這,，秋分的前與后,，剛好的秋白茶的主產(chǎn)節(jié)點(diǎn)。

白露秋分夜,，一夜涼一夜,。

夜涼如水的時(shí)節(jié)下，晝夜溫差大,，氣溫逐漸下降,。

故而，造就出了秋白茶獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味,。

在產(chǎn)區(qū)好,，工藝好的前提保障下，秋白茶的品質(zhì)絕對(duì)值得放心,！

《4》

那么,，采摘了秋白茶,，會(huì)影響到來(lái)年春白茶的品質(zhì)嗎？

從這些年的切身喝茶感受來(lái)說(shuō)，答案是不會(huì),。

春白茶和秋白茶的風(fēng)味,，各有特點(diǎn)。

整體而言,，春白茶的風(fēng)味品質(zhì)更“鮮”,。

由于茶氨酸含量豐富，芽葉整體更加細(xì)嫩,，白毫數(shù)量更多的緣故,。

春白茶里，白毫銀針和白牡丹的毫香更足,，茶湯滋味更加的清甜清爽,。

而秋白茶，主產(chǎn)是秋壽眉,。

由于生長(zhǎng)期相對(duì)更長(zhǎng)的緣故,，秋壽眉的葉片長(zhǎng)得更厚實(shí)，茶梗更明顯,。

秋壽眉的梗和葉內(nèi)部,，積累下更加豐富的膠質(zhì)物。

所以,，整體而言,，秋白茶的湯感要更醇和。

采摘秋茶,，并不影響春白茶的精彩!

另外,，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，曾有學(xué)者專(zhuān)門(mén)做過(guò)實(shí)驗(yàn)論證,。

在2014秋,，2015年春，宣城市種植業(yè)局曾經(jīng)專(zhuān)門(mén)做過(guò)對(duì)照實(shí)驗(yàn),。

并且,，將對(duì)比實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，刊登在《茶葉通報(bào)》上,。

據(jù)研究結(jié)果表明：

夏秋茶生產(chǎn)在管理充裕的情況下對(duì)春茶生產(chǎn)的影響不大, 并不能影響來(lái)年春茶產(chǎn)量, 并且發(fā)芽密度與百芽重與對(duì)照相比均有一定的提升,。

摘自：《皖南丘陵茶區(qū)夏秋茶采摘對(duì)翌年春茶產(chǎn)量影響的初步研究》

在相關(guān)實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)參考，以及切實(shí)的連續(xù)多年對(duì)比,，通過(guò)親自的試茶喝茶感受來(lái)看,。

采摘秋白茶，并不影響來(lái)年的春茶品質(zhì)。

而且白茶采摘春秋兩季,，一直都是福鼎白茶多年的傳統(tǒng),，也未見(jiàn)任何官方數(shù)據(jù)闡述說(shuō)，因?yàn)榘撞璨烧舜呵飪杉?，而?dǎo)致白茶品質(zhì)下降的報(bào)道,。

《5》

最后,，再來(lái)分析最后一個(gè)疑惑。

一年采茶兩次,，會(huì)把茶樹(shù)采傷嗎,？

這個(gè)問(wèn)題，更是不需要擔(dān)心,。

我們可以看到,，道路兩旁的綠化樹(shù)，定期有園藝工人修剪,。

特別是冬季,，為了御寒，減少養(yǎng)分消耗,，增加來(lái)年的發(fā)新芽,，更是需要將綠化的灌木叢們，進(jìn)行剪刈,。

綠化樹(shù)的修剪,，是為了幫助它更好的生長(zhǎng)。

同理,，一年到頭,，基于茶園管理的需要，對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行采摘,，或者修剪,，同樣是為了幫助茶樹(shù)的生長(zhǎng)。

茶樹(shù)是多年生經(jīng)濟(jì)作物, 具有旺盛的分枝習(xí)性和營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)勢(shì), 一年中可以多次萌發(fā), 多次收獲,。

據(jù)江西省蠶桑茶葉研究所的研究資料顯示：

“不及時(shí)采摘夏秋茶, 把三輪新梢養(yǎng)在茶樹(shù)上, 會(huì)造成茶樹(shù)新梢徒長(zhǎng), 蓬面參差不齊, 特別是秋分前后萌發(fā)的新梢芽葉如不及時(shí)采收, 易受早霜凍害, 直接影響到次年第一輪新梢的萌發(fā),?！?/p>

故而，根據(jù)茶樹(shù)的生長(zhǎng)規(guī)律,，以及不同的節(jié)氣特點(diǎn)來(lái)看,，采摘秋茶,，有且很有必要。

具體到太姥山上的白茶,，夏季到了,，茶農(nóng)們會(huì)適當(dāng)?shù)膶?duì)茶樹(shù)進(jìn)行修剪，打理茶園,。

到了秋天,，到了適合的節(jié)氣。

比如,，白露前后,，寒露前后等，會(huì)進(jìn)行采茶,。

適當(dāng)合理的采秋白茶,，既是基于提高白茶品質(zhì)，提高整體產(chǎn)量的需要,，同樣是基于茶樹(shù)生長(zhǎng)的需要,。

妥當(dāng)?shù)倪M(jìn)行茶園管理，適當(dāng)?shù)牟烧锊?，有利于提高翌年的春茶產(chǎn)量,。

故而，再來(lái)回頭看,，一年采茶會(huì)傷茶樹(shù)的說(shuō)法,，根本是無(wú)稽之談！

《6》

毛爺爺說(shuō)得好，沒(méi)有調(diào)查,，就沒(méi)有發(fā)言權(quán),。

白茶一年采茶兩次，采摘秋茶,，并不會(huì)影響茶葉的內(nèi)質(zhì)。

單純的站在某個(gè)角度,，自己?jiǎn)畏矫娲y(cè)白茶采摘兩季會(huì)傷害茶葉,，影響茶葉品質(zhì)的想法，不僅不科學(xué),，而且自曝其短,，除了妒忌白茶現(xiàn)在正當(dāng)紅，已經(jīng)找不出第二種更好的解釋了,。

孰不知,，在中國(guó)采摘春秋兩季的茶葉，何止白茶，還有鐵觀音,、普洱茶等,。

春白茶的鮮，秋白茶的醇,，各有各的風(fēng)情,。

秋白茶的采摘，并不影響春白茶的品質(zhì),。

更談不上,，會(huì)傷茶的說(shuō)法。

像是剪頭發(fā),，每月理發(fā)一次,，根本影響不到個(gè)人的發(fā)質(zhì)。

而采茶,，一年采茶兩次,，更談不上影響白茶的核心品質(zhì)!