今年是我們跟訪記錄天心村斗茶賽的第四年,。

按Y老師我這種喜新厭舊的性格，對于這種現(xiàn)場狂噴了四年昂貴口水的賽事按理應(yīng)進入倦怠期,，可每一年的這場賽事,，都可以在現(xiàn)場摸索到不少有趣的現(xiàn)象，就像今年的比賽就打破了很多前三年累積下來自以為的規(guī)律,。

在接下來連續(xù)幾期的狀元專題里,，我們將按耐不住的跟你們分享這些規(guī)律被打破、重組,，再梳理后的驚喜和雀躍,。

在今年的天心村斗茶賽頒獎儀式中，當(dāng)主持人說出大紅袍狀元是“肅德茶業(yè)”時場下發(fā)出一陣不小的騷動,，周圍的吃瓜群眾紛紛發(fā)出“怎么又是他”,、“居然又是他”的感嘆。

巖茶教室的鐵粉應(yīng)該都記得“肅德”是2016年Y老師第一年記錄天心村斗茶賽時的大紅袍狀元,，如今時隔兩年再次奪魁,，這種感覺就像是同班同學(xué)拿了獎讓我們沾了光的感覺。

2016年天心村斗茶賽大紅袍狀元陳波

關(guān)聯(lián)鏈接：大紅袍狀元陳波│做得好的大紅袍,，真得可以稱得上作品

對于肅德而言,，這可是一項“打破規(guī)律”的光榮，這可創(chuàng)下了天心村斗茶歷史上,，在水仙肉桂大紅袍這三個（有獎金的）主要獎項中第一個兩奪同一個獎項狀元的廠家,，要知道天心村的這大幾百戶人家已經(jīng)斗了十三年了，雙冠王卻只有這一個,，這樣的榮譽是絕對值得被銘記的,。

肅德打破的另外一個規(guī)則讓我們有點意外。

記得16年上臺領(lǐng)獎的是肅德的男主人陳波的名字,，作為馬頭組山場主人的代表,，這一切顯得理所應(yīng)當(dāng)。以至于今年現(xiàn)場由女主人彭麗娟上臺領(lǐng)獎的,，我們并沒多想,，按照這個村的默認規(guī)則，獎項的實力均出自男方,，而女方的出現(xiàn)大抵又是一波夫妻恩愛時刻,。

2019天心村斗茶賽大紅袍狀元

審評號：712

就像去年的斗茶賽現(xiàn)場，Y老師就領(lǐng)到了一麻袋狗糧，但這次真的不一樣,，直到采訪了彭麗娟本人之后,，我們才了解了關(guān)于這個被模糊了的名字背后的堅持,。

見到彭麗娟時明顯能感受到她按耐不住的興奮,，這種興奮激動的表達跟依附于他人的傲嬌不同,，她直接開門見山的告訴我們，“狀元大紅袍就是我拼配的,！”

如此大氣的自信，似乎早已習(xí)慣了像我們一般對于現(xiàn)場放榜名單時那個名字的誤解。

“其實16年那款狀元大紅袍也是我拼配的,，當(dāng)時沒有想那么多,，但是當(dāng)陳波上去領(lǐng)獎的時候我心里其實特別的遺憾，心想有生之年應(yīng)該沒有機會再拿一個狀元上臺領(lǐng)這個獎了吧,，可又不甘心,，這兩年就繼續(xù)參賽，去年是金獎大紅袍,，今年就奪到了狀元,，很幸運這個狀元沒有讓我等太久，終于可以親自上臺領(lǐng)這個獎了,?！?/p>

彭麗娟在表達自己幸運時臉上的笑容基本幾乎是定格的，長期爬山帶山的陽光在她臉上留下些許“高原紅”的痕跡,，此刻這個“高原紅”似一道“狀元紅”,，為她充滿光澤的臉頰加持，就是一幅“家有喜事”的年畫,。

倒也不忘對我們“吐起了苦水”,，她說，“這個狀元也是我自己的努力,，真的很辛苦,，送茶樣之前連續(xù)十幾天的晚上我?guī)缀蹰]關(guān)在試，一個晚上自己一個人就拼了四十幾款,。

你要一直去研究比例,，巖茶太復(fù)雜了，光喝單號的品種茶就有好幾個批次,，比如我們家光105就有好幾種,，不同山場、不同天氣的采摘，再加上肉桂水仙你就可以想象要喝多少種茶了,，然后再進行不同序列的拼配組合,，幾乎整晚整晚在試茶?！?/p>

如今對于自己辛苦的成果彭麗娟是篤定的,，“其實從16年開始廠里的焙火和拼配幾乎都是我負責(zé)的，陳波非常開心的把這些都交給我,，可能我比較自信一點,，對于拼配這件事多少有一些天賦， 如果大紅袍可以送五個樣的話,，我應(yīng)該四個都能獲獎,。”

熟悉Y老師在斗茶賽現(xiàn)場嚶嚶嚶的人都知道，大紅袍的現(xiàn)場評審是我一直以來都攻克不了的一個關(guān)卡,，每次盲品現(xiàn)場我都喝得滿腦子毛線,。

一是拼配難。這個難姑且先不說家家戶戶對于自家大紅袍拼配方子的保密,，即便比例,、品種詳細的全告訴你了，原料也沒法找到完全匹配得上的復(fù)刻,，變量太多,，難。

再是喝著難,。畢竟對于這項競技型現(xiàn)場喝茶最大的bug就是條件反射的想太多,，喝到和諧的茶硬要大腦拆解跟品種做匹配，喝到不和諧的茶又覺得好像狀元有可能就是這等的異類,，總是,，大紅袍盲品就是一個跟自己“過不去”的大型分裂現(xiàn)場，又累又懵,。

終于遇到兩界大紅袍的狀元,，讓我們一起扒一些干貨絕對是我等職業(yè)吃瓜群眾的專業(yè)素養(yǎng)。

Y:怎么會想到學(xué)拼配,，什么時候開始學(xué)的，有固定的老師教學(xué)嗎,？

P：我就是16年第一次參賽那會開始學(xué)的,，也沒有固定的老師，基本都是我自學(xué)的,。

之所以會想到嘗試做大紅袍拼配是因為一個老客戶的引導(dǎo),，他說每家每戶都得找到自己做茶風(fēng)格的特色,，有些人可能擅長做肉桂，有些擅長做水仙,，但是擅長這些單一品種容易被超越也可以復(fù)制,，而考驗工藝和獨特的還是大紅袍。

我們的大紅袍在武夷星狀元合集里的定價應(yīng)該是最貴的,。

因為大紅袍是所有狀元里最難的,，其他的都不用拼配，單號茶里一堆哪個是最好的大家都喝得出來,，這就像如今市場上頂級巖茶大多是大紅袍才敢標(biāo)到很高的價格,，畢竟其他的茶是有可比性的,，今天在你家喝到一泡很強的肉桂,，明天他家又喝到一泡，這樣的茶賣高價是站不住腳的,，只有大紅袍才能表達這樣的獨一無二,。

我希望“肅德”就是這樣的獨一無二。

Y：包括我在內(nèi),，在斗茶賽期間好像一到“大紅袍”時就都不去參加,，因為我們喝不懂，比如肉桂的霸氣,、水仙的滋味,，但大紅袍我們好像不知道要去喝什么，對于這個你怎么看,？

P：一是真的沒有很多好的大紅袍,，這就沒有什么吸引力了，所謂好的大紅袍是真正有巖骨花香的,，現(xiàn)在大多數(shù)的大紅袍都是香得很妖艷,，要么就是很直接的肉桂，并沒有凸顯的變化和美妙的韻感,，這個標(biāo)準(zhǔn)比較模糊,。

Y：平常你們做的大紅袍和參賽的大紅袍是一類風(fēng)格嗎，會不會為了斗茶賽大紅袍的特別偏向喜好而特意的做成專門的參賽款大紅袍,？

P:比賽款的大紅袍當(dāng)然會特意拼配,，畢竟大紅袍的風(fēng)格是多樣性的。

最主要的還是原料不一樣,，比如今年的狀元大紅袍,，全部都是好山場的原料，主要是肉桂和老叢水仙的配比,，這些單獨來喝都已經(jīng)是市場上賣得上價的原料了,。

其實也并不是拿最好的原料就能拼出最好的大紅袍。開始我也覺得是不是把所有的好茶堆在一塊配出來的大紅袍就好得不得了，后面發(fā)現(xiàn)其實有的茶是相沖的,，一定是一個組合,。就像團隊分工一樣，每個人擅長不同的領(lǐng)域,，如果重復(fù)了一些功能就會相互抵消,，這是拼配需要考量的東西。

Y: 和專門拼配的大紅袍相比,，如今很多人推崇單號茶并不接受“大紅袍”是覺得所謂的拼配就是把賣不完的茶“歸堆”,，你怎么看？

P:大紅袍首先是要你喝不出是水仙,、肉桂具體品種,，然后還要讓人喝得很舒服，同時每個等級都要達到香水韻相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),，說得直白一點就是500塊錢的茶喝出1000塊錢價位的感覺,，這是大紅袍拼配技藝的魅力。

在巖茶審評這件事上,，究竟是男的厲害還是女的厲害,，有沒有先天性別優(yōu)勢上的區(qū)別呢？說說你的心里話,。