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在很久以前,，我們一直認為氨基酸是人體營養(yǎng)的最小結(jié)構(gòu)，因此人們認為,，人體由氨基酸組成,，而組成機體的氨基酸有20多種，但自然界中的氨基酸有上千種,。而隨著我們對生物及人體研究的深入,，肽營養(yǎng)學(xué)逐漸出現(xiàn)在人們的視線中，肽是氨基酸的再高一層結(jié)構(gòu),，是蛋白質(zhì)的片段,。
而肽營養(yǎng)學(xué)主要研究來自動植物體內(nèi)的肽與人體健康的關(guān)系。而大自然中的肽的結(jié)構(gòu)非常多樣,，肽的氨基酸序列,，氨基酸數(shù)量，及排列順序不同,，造成了肽的不同活性及價值,，正是因為肽的不同活性，決定了肽的研究價值,。
近代，肽的主要應(yīng)用范圍包括：“食品,、化妝品,、營養(yǎng)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)等“,。而肽的研究主要針對肽的結(jié)構(gòu)及肽的功效,。要想了解肽的功效，我們要先認識生物的本質(zhì)及蛋白質(zhì),，氨基酸等成分,。蛋白質(zhì)是機體中重要的物質(zhì)，可以說蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ),。而氨基酸是機體吸收營養(yǎng)的重要渠道,，是機體正常生命活動及能量供給的重要物質(zhì),，肽屬于蛋白質(zhì)與氨基酸的中間物質(zhì)。
肽的不同結(jié)構(gòu)決定其活性的不同,，而肽在機體中因其活性不同又會以不同的形式存在于機體的各個部位,，參與各種生命活動，各種生命活動共同進行,，才能維持生命的正常,，而當這些活動有一部分被影響，生命就很容易受到威脅,。
化學(xué)合成二肽的成功標志著肽科學(xué)的誕生,，20世紀中葉，科學(xué)家首次發(fā)現(xiàn)具有類嗎啡活性的外源生物活性肽,，這標志著肽營養(yǎng)學(xué)的誕生,，21世紀蛋白質(zhì)營養(yǎng)研究的新熱點是肽營養(yǎng)，隨著人們對肽的研究的深入,，相信21世紀的營養(yǎng)與肽的革命,。
肽營養(yǎng)學(xué)主要研究食物中的肽類物質(zhì)對機體的影響與作用，而目前已經(jīng)研發(fā)出許多不同活性的肽類物質(zhì),，比如有免疫調(diào)節(jié),、增強骨密度、激素作用,、抗血栓,、抗高血壓、降血脂等不同活性的肽,。因此,，肽的應(yīng)用及研究前景是非常大的。
而肽的提取工藝也隨著人們研究的深入及技術(shù)的進步在加深,，人們從不同的原料中提取,，分離，酶解出各種小分子肽,，而研究表明,，一些活性肽甚至有臨床醫(yī)學(xué)的價值，所以,，很多疑難雜癥有了希望,。這更刺激著肽的研究與深入,。
但具有醫(yī)學(xué)價值的肽使用方法比較復(fù)雜,，一般為注射類活性肽，而目前市場上的食用類活性肽一般僅具有營養(yǎng)補充作用,。
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