【原】今日食普800期：生物活性肽（一）

臥竹軒主 2022-03-31

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組成蛋白質的基本單位是氨基酸（amino acid），即帶氨基（或亞氨基）的羧酸,。

組成人體蛋白質的氨基酸基本上是20種α-氨基酸,，也就是氨基位于羧基的鄰位（α位）上。

Peptide,，兩個或兩個以上α-氨基酸以肽鍵相互連接的有機化合物,。

α-氨基酸之間以氨基和羧基脫水縮合形成的酰胺鍵，專稱“肽鍵”,。通過肽鍵相互連接為“肽”,。

舊稱“勝”?！皠佟边^去是“腥”的本字,，指生肉或臭肉。后來“勝”字成了“勝”字的簡化字,，為避免歧義而專門造出“肽”這個新漢字把“勝”換了下來,。然而現在仍有人將肽稱作“勝肽”，顯得有點滑稽,。

2個氨基酸形成二肽,，3個氨基酸形成三肽……十肽以下為寡肽，也叫小分子肽或低聚肽,。再多就是多肽,。多肽多到一定程度，并折疊盤旋具有一定的空間結構,，就是蛋白質了,。

1921年首先發(fā)現的胰島素為51肽，可以說是最小的蛋白質,。因而以胰島素劃界,，比它小的通常就說成是肽，比它大的通常說是蛋白質,。之后生物體內越來越多的特殊的肽被揭開真容,，不下幾百種,，涉及激素,、神經、細胞生長,、免疫和生殖等各領域,，并發(fā)現出它們的一些生物活性,。

肽的吸收

人體吸收的蛋白質主要以氨基酸形式吸收，少量是以二肽和三肽形式吸收的,。不過二肽和三肽吸收進去,，在細胞內仍然要被水解為氨基酸才能利用。細胞膜阻止大分子肽類和蛋白質直接進入,，是生物進化出的防御策略,，可避免細菌毒素和過敏源的侵入。近年來,，國際科學界研究發(fā)現,，有個別特殊的多肽也可能被吸收。

一些具備營養(yǎng),、保健,、治療功能的肽類，還被應用于藥物,、試劑,、保健食品等方面。

個別安全性高的小肽不經消化可直接吸收食用,。而大多數小肽和大分子多肽,，口服會被消化液破壞，發(fā)揮不了任何功效,。

作為藥物的肽,，一般為注射給藥。比如谷胱甘肽,。也有個別做成腸溶或口腔黏膜吸收制劑的,。如果口服，必須改變原有化學結構,，以便騙過消化道的酶,，使其不被識別破壞。

生物活性

肽最大的生物功能是構成蛋白質,，再由蛋白質構建機體組織和酶等,。此外，還有許多分子量大小不等的肽,，要么走在構成蛋白質的路上,，要么是蛋白質退役后散了架的片段。這些小肽或多肽,，有的本身具有一定的生物學功能,，稱之為生物活性肽類Bioactive Peptides。

比如：肽類激素,、降壓肽類,、降糖肽類,、降脂肽類、免疫活性肽類,、神經活性肽類,、促鈣吸收肽類、抗菌肽類,，還有各種風味肽等,。

這些活性肽有內源性的，即機體內自身產生的,；也有外源性的,，即體內原先并不存在，而是從外界攝入體內產生效應,。它們被視為功能因子,，受到了醫(yī)藥界和食品界的熱門關注和研究。

作為實際應用,，生物活性肽可以從動植物,、微生物中分離提取。更多的來源是人工合成,，或通過生物工程發(fā)酵制取,。

即便是可以直接吸收的小肽，也不表示不能被水解,，仍有一定比例沒能逃脫消化酶的破壞,。還有一些生物活性肽，即使進入體內也容易被代謝,，或生物效應不理想,。因而很大一部分肽類，無論是口服還是注射,，為防止被消化和代謝所破壞,，也為了提高功效或消除副作用，往往利用化學方法進行結構修飾或改造,。

肽的利用

肽并不稀奇,，是蛋白質與氨基酸的中間狀態(tài)，與蛋白質,、氨基酸一樣,，都是體內含氮的營養(yǎng)物。至于生物活性肽,，與體內其他各類生物活性物質一樣,，維持正常的生理活動。

只要每天合理膳食，做到營養(yǎng)平衡,，尤其是保障優(yōu)質蛋白質的攝入，就不會缺乏“肽”,。

是否需要額外補充,，要看個人營養(yǎng)和健康狀況，有沒有營養(yǎng)不良和影響營養(yǎng)消化,、吸收和利用的因素,。至于某些疾病，需要特殊的肽類藥物治療,，要遵醫(yī)囑,。這類藥物要么口服無效，需要其他給藥途徑,。要么是經過化學結構改造過的,，并非天然，就談不上是純粹的“肽”了,。改造的目的就是變得讓消化酶不認識,。

比如谷胱甘肽，廣泛存在于動物肝臟,、血液,、酵母和小麥胚芽中。體內的谷胱甘肽并不是直接吃進來的,，而是由食物中的其他成分轉化而來,。