眼看這就要6月了，天氣越來越燥熱,，暖暖起床走動(dòng)一會(huì)就渾身流汗,，如果再吃上一碗熱氣騰騰的早餐，衣服有可能會(huì)熱得濕透,。

最近沒什么食欲,，但卻特別想吃點(diǎn)粗糧。很多暖粉都知道,，粗糧中含有豐富的膳食纖維,、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等,，營養(yǎng)要比精白米面多3倍左右,。

夏日炎炎沒胃口，多吃粗糧,，可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng),，還能起到緩解便秘、預(yù)防肥胖的作用,，對(duì)中老年朋友還有控制血壓,、血脂、血糖的好處,。

最新版《中國居民膳食指南》推薦我們：每天攝入的粗糧,，占全天主食的1/3到一半就可以了。

說到吃粗糧,，北方朋友都很熟悉窩窩頭,，蒸好的玉米面窩窩頭顏色金黃，小巧玲瓏,、上尖下圓,，口味只有一點(diǎn)點(diǎn)甜。

可以直接吃,，也可以配小菜吃,，多吃還不長胖，早餐趕時(shí)間,，熱一熱就行,，特方便！

難點(diǎn)就在于，窩窩頭怎么做才能松軟又好吃呢,？因?yàn)閭鹘y(tǒng)的做法又小又硬,，雖有嚼頭，但對(duì)牙口不好的人來說很不友好,。

今天暖暖帶來的方法讓粗糧細(xì)做：完全保留了玉米的營養(yǎng)成分和調(diào)理功能,，并改善了粗糧面食品口感不好和不易消化的缺點(diǎn)。

在家做起來也十分簡單,，一揉一捏一蒸就成,。可當(dāng)點(diǎn)心可當(dāng)主食,，熱著吃慢慢咀嚼,，越嚼越香！

和好的面團(tuán)要盤光面光手光,，蓋上蓋子醒發(fā)10分鐘左右，大約就能變成原來的一倍大,，如何能判斷出面團(tuán)發(fā)好,？

這兩招就能看出來：一拍聲音,，發(fā)悶，像拍西瓜的聲音,；二切面團(tuán),，像蜂窩形狀，出現(xiàn)小洞洞,。

經(jīng)過醒發(fā)后,，搓成長條就可以下劑子，捏窩窩頭手法需要注意：

先揉成圓球,，接著兩個(gè)拇指扣著里面的邊緣,，一邊轉(zhuǎn)一邊捏~不能捏邊，一捏邊就會(huì)太薄,。

這里暖暖還要提醒,，第一次嘗試在家蒸窩窩頭的朋友,，要記住中途千萬不能揭蓋哦,！

因?yàn)樵谡舾C窩頭的時(shí)候，整個(gè)面筋網(wǎng)絡(luò)兜住二氧化碳?xì)怏w,，才能使它繃得住,。

中途開蓋，熱氣遇到?jīng)鰵?，面筋沒有完全成熟,，窩窩頭沒有完全撐起來，就會(huì)造成塌陷,。就算再次加蓋,，也于事無補(bǔ)了！

這道健脾開胃又健腦的玉米面窩窩頭,，具體做法就在接下來的菜譜中了,！

大廚還帶來一道鮮香下飯的梅菜牛肉粒，一起來看看吧~

粗糧細(xì)做之窩窩頭

▲點(diǎn)我,，我是視頻

窩窩頭：

玉米面 / 白面 / 泡打粉 / 酵母 / 糖

梅菜牛肉粒：

牛里脊  / 蘇打水 / 梅干菜 / 青紅美人椒 / 鹽

黃豆 / 蔥姜蒜 / 八角 / 干辣椒 / 玉米淀粉

料酒 / 老抽 / 生抽 / 醋 / 雞精 / 醬油 / 白糖

 - 1 -

和面：用面粉和玉米面1:1混合,，然后加入酵母、泡打粉和白糖,，用溫水和面,。

 - 2 -

發(fā)酵：蓋上蓋防止皮干，發(fā)酵10分鐘即可,。做成劑子,，扣著邊緣一邊轉(zhuǎn)一遍捏。做成小碗形狀,。

如果表皮太干了,，做出來的窩窩頭里面有疙瘩~

 - 3 -

蒸制：蒸屜上抹點(diǎn)油或者放一塊布,，避免粘鍋。開鍋后放入窩窩頭,，蒸10~15分鐘即可,。

可根據(jù)窩窩頭捏得薄厚來調(diào)整蒸制時(shí)間

梅菜牛肉粒

 - 4 -

準(zhǔn)備餡料：牛肉切粒加入蘇打水?dāng)嚢枧葜?0分鐘，讓牛肉去腥增嫩,！

潷出血水后,，加入鹽、雞精,、醬油,、料酒用筷子打粘，最后加入玉米淀粉攪勻,。

 - 5 -

煸炒：開中火,，鍋中加入少許油，下牛肉粒炒散,、煸香,，推到一邊，加入干辣椒,、加入青紅辣椒粒和蔥姜煸炒,。

 - 6 -

調(diào)味：加入黃豆和梅干菜繼續(xù)煸炒，加入醬油,、少許鹽,、味精、白糖調(diào)味,，出鍋裝盤即可,。

 最終成品 
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（點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）

▲茄汁燒雙玉

▲香果仔排