豆腐，是中國傳統(tǒng)的食品之一,，流傳了兩千多年,，其營養(yǎng)價值高、食用方便,、好吃味美,、價格經(jīng)濟實惠、購買方便,，深受老百姓的喜歡,。好吃的豆腐是怎么做出來的，今天就帶你了解豆腐制作工藝流程,。

豆腐制作工藝流程如下：

黃豆清雜→泡豆→磨漿→煮漿→點漿→蹲腦→破腦→上腦→包布→壓制→成品

1,、黃豆清雜，泡豆

黃豆清雜的目的是為了去掉混在黃豆原料中的雜質(zhì),。雜質(zhì)不清除,，既會影響豆腐成品的質(zhì)量和衛(wèi)生,，也會影響到豆腐機器。產(chǎn)量小的可以采用人進(jìn)行清雜,，產(chǎn)量大的可以選用自動化的黃豆清理浸泡系統(tǒng),，節(jié)省人工，提高生產(chǎn)效率,。

將清雜后的黃豆倒入容器中,，加水進(jìn)行浸泡。用水量為黃豆質(zhì)量的2.5-3倍為宜,，浸泡時間與水溫有關(guān),，春秋季浸泡時間在10-15小時，夏季浸泡時間5-10個小時,，冬季浸泡時間15-24個小時,。

2,、磨漿,，煮漿

將浸泡好的黃豆倒入磨漿機，加水,，把黃豆磨成豆?jié){,，磨出的渣加水?dāng)嚢柙倌?-2遍。磨好的豆?jié){抽進(jìn)煮漿設(shè)備里,，開始進(jìn)行煮漿,。煮漿有傳統(tǒng)大鍋煮漿，電加熱煮漿以及蒸汽煮漿,。根據(jù)豆腐產(chǎn)量的多少,，來選擇適合自己的煮漿方式。

3,、點漿，蹲腦

煮開的豆?jié){添加凝固劑進(jìn)行點漿,，形成豆腦,。不同的凝固劑，最后做出來的豆腐也不一樣,。常用的凝固劑有石膏,，鹵水，內(nèi)酯,，也有傳統(tǒng)的酸漿,。點漿后形成的豆腦，需要靜置一段時間，這個過程叫蹲腦,，也叫養(yǎng)腦,，讓凝固劑與蛋白質(zhì)進(jìn)行充分的反應(yīng)。用內(nèi)酯點漿做豆腐,，不需要進(jìn)行蹲腦,，工藝上有區(qū)別。

4,、破腦,，上腦，包布,，壓制

蹲腦結(jié)束后,，進(jìn)行破腦，排出一部分黃漿水,。在豆腐模具筐內(nèi)攤上豆腐布,，將豆腦盛入模具筐內(nèi)，將豆腦用豆腐布包好,，加上壓蓋,，進(jìn)行壓制。壓制的時間與壓制的力度有關(guān),，傳統(tǒng)制作方法是用石頭或者其他重物,，也有的用千斤頂壓制，這兩種壓制時間比較長,，效率比較低。現(xiàn)在采用的是氣壓,，壓制速度快,，沒有二次污染，豆腐成型好,。

經(jīng)過壓制后，豆腐就做好了,。

豆腐就是這樣一步步做出來的,，制作流程是先人留下來的技術(shù)工藝與豆腐文化,，需要我們?nèi)鞒泻桶l(fā)揚。如需了解更多豆制品產(chǎn)品及技術(shù)工藝,，或者豆制品生產(chǎn)設(shè)備,，可以在下方留言，也可以私信我，會一一回復(fù),。