鹽鹵濃度,，一般控制在14-22BE，豆?jié){濃度因豆制品的種類(lèi)而異,。

1,、持水量大的豆腐,，加水量是原料重的8-10倍；

2,、持水量小的豆腐,，加水量是原料重的11-12倍；

3,、鹵片制成鹵水,，加水稀釋的比例為1:1.5。

1,、【準(zhǔn)備材料】東北優(yōu)質(zhì)大豆,，要無(wú)蟲(chóng)豆、霉豆,、黑豆,，及雜質(zhì)。

2,、【清洗】黃豆浸泡之前用清水洗凈,。

3,、【浸豆】 1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時(shí)間春天為8-10小時(shí),，夏天6-8小時(shí),，冬天12 小 時(shí)。（如用溫水泡豆,，溫度不要超過(guò)35度,。）豆脹后豆子不得露出水面。

4,、【磨豆】 第一磨加水量適中,，水流￠8-10毫米，加入14公斤濕黃豆（約6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆?jié){（豆?jié){加水比例為1:8到1:10）,。豆?jié){量小于40公斤,。

注：（第一遍磨完后，再將豆渣加水調(diào)成糊狀,，再磨一次加入漿中,。）

5、【煮漿】 煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長(zhǎng)勺均勻攪拌至泡沫消失,，至98度時(shí)熄滅 ,。

6、【放漿】  放漿用濾架及濾網(wǎng)過(guò)濾,，自然降溫至80-85度即可點(diǎn)鹵,。

7、 【點(diǎn)鹵】鹵片加水稀釋?zhuān)ū壤秊?:1.5）制成鹵水,，加入適當(dāng)食鹽,，（有一點(diǎn)食鹽沉淀為宜）漿的溫度。 在80-85度時(shí)用勺子使其在桶中上下緩慢翻動(dòng),，慢慢加入鹵水,，有絮狀出現(xiàn)時(shí)鹵流放小，出現(xiàn) 80%絮狀時(shí)停鹵,，（點(diǎn)鹵量約250-300毫升）并在液面上灑鹵壓面,。

8、【蹲缸】 靜止不動(dòng)大約10分鐘,，讓蛋白質(zhì)充分凝固,。

9、【成型】 豆腐成型箱內(nèi),，先把豆包布對(duì)角鋪平,，由四角向箱內(nèi)放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋好,，然后旋壓成型,，旋壓時(shí)應(yīng)將彈簧緩慢擠壓，當(dāng)彈簧有少許縫隙時(shí),，即可停止,，如此反復(fù)三次，10分鐘即可成型,。