如今,，健康養(yǎng)生觀念深入人心，“少油,、少鹽、少糖”成為很多人的飲食追求,，尤其是中老年人，受“三高”的影響,，都不敢隨便吃油重的食物了。

其實,，適當攝入食用油，對維持健康身體是非常必要的,。油脂除了為菜品增色添香，還提供能量,、脂溶性維生素以及磷脂等,。

但食用油的種類繁多,，要如何選擇,？又該如何發(fā)揮出它的健康價值呢,？

脂肪酸比例較好,，大豆油中的亞油酸含量高達50%-60%,，而且α-亞麻酸含量相對較高，因此可以起到輔助控制血壓,、維持血壓穩(wěn)定的作用。

大豆油還有豐富的卵磷脂,、維生素D、膽堿等營養(yǎng)物質(zhì),，幫助預(yù)防心血管疾病。

含有40%單不飽和脂肪酸,、40%亞油酸和少量α-亞麻酸,，脂肪酸比例較為均衡，口感也比較好,。同時，花生油中鋅的含量也是食用油類中最高的,，有助于健腦，提高記憶力,。

有“液體黃金”的美譽，是世界上公認的健康油,。其脂肪酸80%都是單不飽和脂肪酸，可以降低體內(nèi)壞膽固醇和甘油三酯含量,，具有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎發(fā)病的作用,。

建議選擇特級初榨橄欖油，有較多游離脂肪酸,。

不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸即油酸的含量達到80-83%,，甚至比橄欖油更高,。其中還含有豐富的維生素E,，對于改善血脂和降低心血管疾病的風險很有幫助。

玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫萃取出的油,。不飽和脂肪酸含量高達80%以上,，其中維生素E的含量更是高于普通植物油，有抗氧化作用,，可防治干眼病、夜盲癥,、皮炎等。

又稱高合油,，從營養(yǎng)學角度講，調(diào)和油更符合均衡膳食的要求,，能為人提供更全面的膳食脂肪酸。但調(diào)和油缺少國家標準,，只有企業(yè)標準,，目前很少有調(diào)和油品牌會在標簽上標注各種油料的配方比例,。

建議消費者在選購調(diào)和油時盡量選擇大品牌,，大品牌的產(chǎn)品工藝與誠信意識都會更有保障。 

我們常聽，不同油脂要搭配吃,，患者吃,，這是基于耐熱性和脂肪酸平衡來考慮的,。

燉煮：大豆油,、玉米油,、葵花籽油

這類油的共同特點是多不飽和脂肪酸含量高，由于多不飽和脂肪酸易氧化,，耐熱性較差，所以此類食用油加熱的溫度最好不要太高,，建議以燉煮為主,。

煎炒：花生油,、菜籽油、葵花籽油,、稻米油

這類油各類營養(yǎng)均衡，油酸豐富,，耐熱性較好?；究梢杂糜谌魏闻胝{(diào)方式,。

食用油都有“高溫敏感性”，炒菜時,，不要等油鍋冒煙才開始炒菜,，建議先把鍋燒熱,，再倒油，避免營養(yǎng)損失和產(chǎn)生致癌物,。

涼拌：核桃油,、橄欖油、亞麻籽油

這類食用油雖然也具有良好的耐熱性,，也可以用來炒菜,，但是它們特有的香味使其在用于涼拌的時候更加美味,。

注意：初榨橄欖油可以直接食用,，適合涼拌,；而炒菜或煎炸時，建議選擇精煉橄欖油或混合橄欖油,。

油脂按照結(jié)構(gòu)，大致可以分為飽和脂肪酸,、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,。

我們常說的換不同種類的油脂吃，主要是選擇脂肪酸構(gòu)成不同的油脂,。比如核桃油以多不飽和脂肪酸為主，黃油以飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸為主,，二者搭配，脂肪酸的比例會比較合理,。

注意：大豆油,、玉米油和葵花籽油脂肪酸構(gòu)成類似,；花生油和稻米油類似；茶籽油,、杏仁油和橄欖油類似。

稻米油是世界公認的高營養(yǎng)價值的珍品食用油,，也是中國公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心認定的“國家營養(yǎng)健康倡導產(chǎn)品”。成為美國心臟學會（AHA）和世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的三大健康油之一,。

為什么說它更適合中老年人食用，離不開其豐富的營養(yǎng)成分,。稻米油營養(yǎng)豐富，尤其是在微量元素上：谷維素,、植物甾醇,、天然維生素E含量遠超其它油品,。

谷維素是一種植物神經(jīng)調(diào)節(jié)劑,，具有鎮(zhèn)靜作用,。研究表明,，谷維素還可降低血小板聚集，預(yù)防血栓形成,。

可減少肝臟膽固醇合成，抑制腸道膽固醇吸收,，促進膽固醇排泄,，從而降低血清膽固醇,，預(yù)防動脈粥樣硬化，保護心腦血管系統(tǒng),。

美國心臟學會、歐洲動脈粥樣硬化學會等權(quán)威機構(gòu)認為：植物甾醇可以有效降低血液中壞膽固醇的含量,，降低血液粘稠度，進而降低患心腦血管疾病的風險,。

植物甾醇被稱為“膽固醇的克星”，但人體自身卻不能合成,，只能從食物中攝取,。

天然的維生素E不僅可以幫助血管保持年輕狀態(tài),，還能抑制腫瘤細胞的分解擴散,。人體衰老是因為新陳代謝中產(chǎn)生的自由基不斷攻擊細胞，從而使皮膚老化,，出現(xiàn)皺紋。

維生素E具有很好的抗衰老作用,，可以清除自由基,，抑制過度氧化脂質(zhì)生成，從而幫助延緩衰老,。

稻米油為飽受“三高”等慢性病困擾的中老年人提供了更健康的飲食選擇。

在同樣用油的情況下,，如果能從每天固定攝入的油量里額外攝取一些人體所需的營養(yǎng)素,，為何不去選擇對血管健康更有幫助的稻米油呢,。

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