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隨著“低脂飲食”的健康法則深入人心，很多人對(duì)油是深惡痛絕,，避之惟恐不及,。但別忘了，油也是保證人體機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)不可或缺的燃料,！ 
既然必須吃油,，那么面對(duì)超市貨架上琳瑯滿目的各種油，比如玉米油,、花生油,、大豆油、橄欖油……我們應(yīng)該選擇哪一種,？有沒(méi)有方法可以吃得更健康呢,？
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)講，不同的食用油各有千秋,。下面對(duì)幾種以健康為招牌的油類做一羅列，供大家識(shí)別,。
大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆中含有大量的維生素E,、維生素D以及豐富的卵磷脂,，對(duì)人體健康均非常有益,。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%,，且價(jià)格便宜。葵花籽油含有豐富的亞油酸,，有顯著降低膽固醇,，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,，便于人體吸收利用，但綜合性價(jià)比不高,。橄欖油是理想的涼拌用油和烹飪用油,，所含維生素A、維生素D,、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達(dá)到80%以上,，還含有一種名叫多酚的抗氧化劑，可以抵御心臟病和癌癥,。山茶籽油被稱為“東方橄欖油”,，其油脂組成及營(yíng)養(yǎng)成分都與橄欖油極其相似。此外還是接近人奶的自然脂肪,，最適合嬰兒食用,，可以使寶寶提高免疫力，增強(qiáng)消化功能,，促進(jìn)鈣的吸收,。調(diào)和油是將兩種及兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油,，分為調(diào)和風(fēng)味及調(diào)和營(yíng)養(yǎng)兩類,。專家建議選擇營(yíng)養(yǎng)型調(diào)和油，因?yàn)槎鄶?shù)單一油脂中,，脂肪酸的比例并不均衡,，營(yíng)養(yǎng)型調(diào)和油則將幾種油脂進(jìn)行調(diào)和，達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)的目的,。如今添加深海魚(yú)油的調(diào)和油和食用油品類越來(lái)越多,，深海魚(yú)油富含的DHA+EPA是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，能減少焦慮情緒,，有效預(yù)防帕金森綜合征和心腦血管疾病,。中國(guó)成年人DHA+EPA的平均攝入量?jī)H為37.6mg/天，在食用油中添加深海魚(yú)油是最便捷的補(bǔ)充途徑,。家庭不要長(zhǎng)期食用單一油品,，油要變換著吃，這樣才有利于身體健康,。油脂之間主要是脂肪酸種類和比例的差異,，大概可以分為四類。1,、多不飽和脂肪酸特別高,，亞油酸特別豐富,，難以凝固，耐熱性較差的類型,，主要有大豆油,、玉米油、葵花籽油,、小麥胚芽油等,。這類油適合做燉、煮菜,，用來(lái)炒菜的話盡量別把油燒到冒煙才下菜,。2、各類脂肪酸比較平衡,，其中油酸最豐富,，低溫下會(huì)渾濁，耐熱性較好的類型,，有花生油,、米糠油、芝麻油等,。這類油脂適合用來(lái)炒菜,，但不適合用于爆炒或油炸。3,、單不飽和脂肪酸特別多,，油酸特別豐富，放冰箱里不凝固,，耐熱性較好的類型,，主要有橄欖油和山茶籽油。4,、飽和脂肪酸相當(dāng)多,，稍涼一點(diǎn)就會(huì)凝固，耐熱性最好的類型,，主要有棕櫚油、豬油,、牛油,、黃油等。食用時(shí)不要加熱,，可以用來(lái)涼拌或涂面包片等,，以便最大限度地保持其健康作用。貼心提示：食用油最好在一,、二,、三類之中換著吃,，對(duì)于飽和脂肪酸太高的第四類油脂，除了運(yùn)動(dòng)量很大的人之外,，不建議多數(shù)人經(jīng)常食用,。陷阱1：我喜歡吃油炸食品，早餐在小攤上吃點(diǎn)油條或油餅就完事了,。提示：為了保持足夠油量和減少成本,，不少小攤總舍不得將用過(guò)的油倒掉，而是反復(fù)用上多次,?！盎劐佊汀敝泻写罅烤酆衔铮滓鸶哐獕?，還可能導(dǎo)致癌癥,！最好不要吃街邊小攤上的油炸食品。提示：油脂攝入過(guò)多會(huì)加重肥胖，但適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸,，促進(jìn)人體吸收脂溶性維生素,，還能軟化食物纖維，提供飽腹感,。即便在節(jié)食減肥的時(shí)候,，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，同時(shí)避免因?yàn)楸匦柚舅岬牟蛔銚p害皮膚健康,。陷阱3：只要是油就可以用于煎炸,，等到油冒煙才可以炒菜。提示：橄欖油,、芝麻油,、玉米油、紅花籽油等因化學(xué)性質(zhì)不甚穩(wěn)定,，不適合用油炸方式烹煮,。如今的油品去除了雜質(zhì)，大量冒煙的時(shí)候已經(jīng)達(dá)到250℃左右,，不但破壞了營(yíng)養(yǎng)成分,，還會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱,，再倒油,，不用等到冒煙再炒菜。首先是選擇食用油的等級(jí)。市場(chǎng)上出售的植物油,，按其質(zhì)量由低到高分為四個(gè)檔次：“二級(jí)油”,、“一級(jí)油”、高級(jí)烹調(diào)油和色拉油,。其中,，色拉油經(jīng)過(guò)高溫高空蒸餾等非常嚴(yán)格的程序精制而成,，幾乎無(wú)雜質(zhì),，沒(méi)有油煙和油腥味，被譽(yù)為“食用油之精品”,。在國(guó)標(biāo)中,，所有花生油,、大豆油、玉米油,、葵花子油的生產(chǎn)企業(yè),，必須在產(chǎn)品外包裝上標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”法。壓榨法是靠物理壓力將油脂從油料中分離出來(lái),，油的品質(zhì)比較純正,，具有安全、衛(wèi)生,、無(wú)污染的特點(diǎn),。而浸出法是通過(guò)將油料與有機(jī)溶劑充分結(jié)合后進(jìn)行抽提，難以完全清除有毒害作用的有機(jī)物,，成本低售價(jià)也低,。食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色,、黃色,。各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，例如品質(zhì)好的豆油為黃色,，花生油為淡黃色或淺橙色,，菜籽油為黃中稍綠或金黃色，葵花籽油為淺黃色,。一般高品質(zhì)食用油顏色淺,，低品質(zhì)的食用油顏色深（香油除外）。
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